Stamppot met zoete aardappel, pastinaak en boerenkool

Superfoods. Dat is het natuurlijk helemaal. Je doet niet mee als je niet op dagelijkse basis goji- en açaibessen nuttigt. En natuurlijk doe je hennep- en chiazaad door je ‘overnight oats’ havermoutontbijt – tenminste, als je de dag niet met een groene smoothie begint. Als je een keertje zondigt, dan doe je dat wel verantwoord: met dadels en rauwe cacao. Toch?

Prima, hoor. Hoewel het mij allemaal totaal niet aanspreekt, vind ik het wel geweldig dat veel mensen tegenwoordig zo intensief met hun voeding bezig zijn. Het is allemaal reuzegezond – en het schijnt ook heel lekker te zijn (als je tenminste van tarwegras houdt).

Om een beetje te provoceren, mag ik in de winkel graag opmerken dat de twee beste superfoods niet zo exotisch zijn: broccoli en boerenkool!

Ik maakte een gerecht met boerenkool (dus enorm verantwoord), maar dan wel op een manier waarvan een superfoodie zou griezelen (worst!). Geeft niks, ik vond het heerlijk!

Het recept komt uit “Allerhande” (oktober 2014).

Voor 3-4 personen:

600 gr zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 2 x 2 cm
300 gr pastinaak, geschild en in blokjes van 2 x 2 cm
6 chipolataworstjes
1 teentje knoflook
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
6 eetlepels olijfolie
300 gr boerenkool
1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Neem een grote bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg (in 1 laag) de blokjes aardappel en pastinaak op de plaat, samen met de worstjes en het teentje knoflook. Schep om met de tijm en de helft van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster 30-40 minuten in de oven, tot alle groenten gaar zijn.

Ga in de tussentijd aan de slag met de boerenkool. Doe deze in een grote pan met een laagje water en een snufje zout en kook de kool in ongeveer 10 minuten (beet)gaar. Giet het water af (vang wat op in een kopje) en roer er de rasp en het sap van de sinaasappel door.

Doe de geroosterde groenten en de rest van de olijfolie erbij en stamp het geheel tot een grove puree. Doe er eventueel wat kookvocht bij als de puree te droog is (was bij mij niet nodig). Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper.

Serveer de puree met de worstjes en dien direct op.

Pastinaakpuree met mierikswortel

De winter blijft hardnekkig in Europa hangen. Dachten we vorige week nog dat de lente eraan zat te komen, inmiddels weten we beter. Jammer… maar het betekent wel dat we nog even door kunnen met de lekkere winterse gerechten.
Ik had nog een behoorlijke hoeveelheid pastinaken liggen (overblijfsel van deze soep) en ook nog een paar verdwaalde aardpeertjes. Het hele boeltje verdween in een reuze-eenvoudige puree, die met behulp van wat lekker pittige mierikswortel werd opgeschut. Ik gebruikte mierikswortel uit een potje, maar je kunt ook zeker verse gebruiken!

Het recept komt uit “The Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (vanaf volgende week in de winkel verkrijgbaar, voorlopig alleen nog in mijn privé-collectie te vinden). Deb schrijft een geweldig foodblog, waar ik al wel eens vaker een recept van gebruikt heb – aanrader!

Voor 3-4 personen:

650 gr pastinaken
100 gr aardperen
45 gr ongezouten roomboter
65 ml slagroom of kookroom
1 eetlepel (verse) mierikswortel
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Schil de pastinaken en de aardperen en snijd ze in stukken van maximaal 1½ cm dikte. Doe ze in een pan, giet er koud water op – tot ze nét onder staan – en breng het water aan de kook. Laat de groenten ongeveer 20 minuten koken, tot ze helemaal gaar zijn.

Giet het water af en pureer de groenten met behulp van een stamper (of gebruik je keukenmachine als je de puree heel fijn wilt hebben). Voeg boter, room, mierikswortel en zout en peper naar smaak toe en vermeng goed.

Aardpeer-pastinaaksoep

Een paar weken geleden maakte ik een ovenschotel met geroosterde pastinaken en aardappelen. Zoals ik toen ook schreef, was het eigenlijk de bedoeling om aardperen te gebruiken, maar daar kon ik toen niet aan komen.

Vervolgens ging via Facebook het balletje rollen: een vriend van mij deelde het recept en een vriend van hem reageerde vervolgens op mijn aardperen-probleem.
Hij is namelijk in een bezit van een heus volkstuintje hier in de stad en hij verbouwt aardperen! Omdat de grond bevroren was duurde het een paar weken, maar vorige week kreeg ik een tas vol met aardperen en pastinaken (ook altijd welkom!) van hem!
Ik gebruikte ongeveer de helft van de groenten om dit heerlijke soepje te maken. Met de andere helft ga ik waarschijnlijk bovengenoemde ovenschotel opnieuw maken. Bedankt S.!

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
450 gr aardperen, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
450 gr pastinaken, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1500 ml kippenbouillon
1½ theelepel venkelzaadjes
1½ theelepel komijnpoeder
8 plakken bacon
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin kort de aardpeer, de pastinaak en de lente-ui. Giet dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg na ongeveer 10 minuten koken de venkelzaadjes en het komijnpoeder toe. Na ongeveer 15 minuten (totale kooktijd) zijn de groenten gaar. Pureer dan de soep met een staafmixer (of gebruik een blender).

Breng de gepureerde soep opnieuw aan de kook en voeg zout en peper naar smaak toe. Proef de soep en voeg eventueel extra zout, peper of specerijen toe.
Je kunt de soep natuurlijk gewoon zo eten, maar het is extra lekker als je wat plakjes bacon uitbakt en deze bovenop de soep serveert.

Voor een vegetarische versie: vergeet de bacon en vervang de kippenbouillon door groentebouillon.

Geroosterde pastinaak met citroen en tijm

Een paar dagen geleden zag ik op de BBC het programma “Nigel Slater’s New Year Suppers”. Ik ben een enorme fan van Nigel en sla vrijwel nooit een programma over – en deze kende ik nog niet. Hij maakte een geweldige ovenschotel met geroosterde aardperen, aardappelen, Parmezaanse kaas en peterselie. Helemaal geweldig – dat wilde ik ook! Het recept staat ongetwijfeld in één van zijn boeken, maar ik kon het niet vinden. Toen bleek maar weer eens hoe serieus de BBC zijn kookprogramma’s neemt, want het recept staat gewoon online (klik hier).

Oké, ik zou dus op zoek gaan naar aardperen. De afgelopen week was het echter nog flink druk in de winkel (half Nederland had nog vakantie), dus veel tijd had ik niet. Al mijn hoop was gevestigd op m’n vaste groenteboer, maar helaas… geen aardperen.
Geen punt. Nigel had immers zelf gezegd dat je in feite elke winterse knolgroente in deze schotel kon gebruiken en dus ging ik met pastinaak naar huis. Hoewel ik nog bladpeterselie in de vriezer had, besloot ik een flinke bos tijm uit de tuin te halen en dus werd het eindresultaat een tikje anders – maar fantastisch lekker!

Voor 4 personen:

700 gr pastinaak, ongeschild en goed schoongeboend
300 gr aardappelen, ongeschild en goed schoongeboend
grote scheut olijfolie
2 citroenen
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
flinke bos tijm, blaadjes afgerist
klein stukje Parmezaanse kaas

Verhit de oven tot 200 graden Celsius.

Snijd de groenten in grote stukken en stoom of kook ze (in lichtgezouten water) in 10-15 minuten bijna gaar.
Doe de groenten in een grote ovenschaal en knijp de citroenen er over uit. Doe de uitgeknepen citroenen ook in de schaal en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vervolgens met royale hand de tijm toe en giet er een flinke scheut olie op. Vermeng goed en zet de ovenschaal 30-35 minuten in de oven.
Trek mooie krullen of schilfers van de Parmezaanse kaas en bestrooi de geroosterde groenten hiermee (verwijder de uitgeknepen citroenen voor het serveren).

Als je geen tijm wilt gebruiken, vervang deze dan door één of twee handen grofgesneden bladpeterselie. Rooster deze niet mee, maar strooi over de groenteschotel als deze uit de oven komt.

Stamppot van zoete aardappelen, spitskool en geroosterde pastinaak

Het is k-k-k-koud buiten en daarom is nu officieel mijn stamppot-fase aangebroken. In het eerste gerecht van deze winter is een speciale plek gereserveerd voor pastinaak. Waarschijnlijk beschouwen de meeste mensen dit als een “vergeten groente”, maar bij mijn groentemeneer zijn ze gewoon te koop (zonder er speciaal naar te hoeven vragen). Diezelfde groentemeneer verontschuldigde zich ervoor dat de pastinaken nogal smerig waren (dat wil zeggen: er zat grond aan), maar op die manier kunnen ze langer bewaard blijven. Weer wat geleerd!

De uitspraak van mijn groente-goeroe heb ik overigens niet in de praktijk getest, want reeds de volgende dag werden de pastinaken gebruikt. Ik had een heel geschikt recept gevonden in het boek “Home made winter” van Yvette van Boven (Fontaine Uitgevers) . Zij gebruikt trouwens groene kool, maar dat heb ik vervangen door spitskool. Ook de chorizoblokjes zijn een eigen verzinsel, maar wel eentje waar ik heel tevreden over was!

Voor 4 personen:

½ spitskool, in heel dunne reepjes
1½ kg zoete aardappelen, in blokken van circa 2 x 2 cm
2 pastinaken, in dunne repen van maximaal ½ cm dikte
1-2 eetlepels plantaardige olie
1 teentje knoflook, uit de pers
2 eetlepels tijm (gedroogd of vers)
75 gr ongezouten roomboter
scheutje (half)volle melk
150 gr chorizo, in blokjes van circa 1 x 1 cm
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Kook de koolreepjes ongeveer 10-12 minuten in een klein laagje gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet de reepjes af en houd ze warm tot gebruik.

Leg de repen pastinaak op een ingevette bakplaat en giet er de olijfolie overeen. Bestrooi met zout en peper en verdeel de knoflook erover. Schuif dan de bakplaat in de oven en rooster de pastinaak in ongeveer 25 minuten (in sommige ovens gaat het wat sneller) gaar. Laat enigszins afkoelen en snijd de pastinaak dan in kleinere stukken van ongeveer 3 x 3 cm.
Doe de blokjes chorizo in een droge koekenpan en bak ze op hoog vuur uit. Bewaar het vrijgekomen bakvet!
Kook in de tussentijd de zoete aardappelen in een klein laagje gezouten water in ongeveer 15-18 minuten gaar. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn (zo fijn als je zelf wilt), roer de boter, de melk en het uitgebakken vet van de chorizoblokjes erdoor. Breng de puree op smaak met zout, peper en tijm.
Schep de koolreepjes, de chorizoblokjes en de geroosterde pastinaak door de puree en serveer meteen.