Pastinaakpuree met mierikswortel

De winter blijft hardnekkig in Europa hangen. Dachten we vorige week nog dat de lente eraan zat te komen, inmiddels weten we beter. Jammer… maar het betekent wel dat we nog even door kunnen met de lekkere winterse gerechten.
Ik had nog een behoorlijke hoeveelheid pastinaken liggen (overblijfsel van deze soep) en ook nog een paar verdwaalde aardpeertjes. Het hele boeltje verdween in een reuze-eenvoudige puree, die met behulp van wat lekker pittige mierikswortel werd opgeschut. Ik gebruikte mierikswortel uit een potje, maar je kunt ook zeker verse gebruiken!

Het recept komt uit “The Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (vanaf volgende week in de winkel verkrijgbaar, voorlopig alleen nog in mijn privé-collectie te vinden). Deb schrijft een geweldig foodblog, waar ik al wel eens vaker een recept van gebruikt heb – aanrader!

Voor 3-4 personen:

650 gr pastinaken
100 gr aardperen
45 gr ongezouten roomboter
65 ml slagroom of kookroom
1 eetlepel (verse) mierikswortel
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Schil de pastinaken en de aardperen en snijd ze in stukken van maximaal 1½ cm dikte. Doe ze in een pan, giet er koud water op – tot ze nét onder staan – en breng het water aan de kook. Laat de groenten ongeveer 20 minuten koken, tot ze helemaal gaar zijn.

Giet het water af en pureer de groenten met behulp van een stamper (of gebruik je keukenmachine als je de puree heel fijn wilt hebben). Voeg boter, room, mierikswortel en zout en peper naar smaak toe en vermeng goed.