Geroosterde bieten met yoghurt-kardemomdressing

Het is december en dat betekent dat ik nadrukkelijk meer tijd doorbreng in de winkel dan thuis. De keuken van Casa Cook & Book zie ik al helemaal niet veel, want koken – dat schiet er bij in. Dat is volgens sommigen geen probleem, want een klant zei het vorige week nog tegen me: “Jij? Jij kunt toch helemaal niet koken.”

De laatste keer dat ik nog een béétje culinair in actie kwam (en het zal die klant verbazen, maar het smaakte uitstekend) was een paar weken geleden – toen het kookclubje bij elkaar kwam. Het thema was “Midden-Oosten”, hoewel dat op geen enkele manier een toet met boterkoek en banketstaaf in de weg stond (want het was bijna Sinterklaas en amandelen, da’s heel erg Midden-Oosten).

Dit gerecht uit “Snackistan” van Sally Butcher (Karakter Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel) maakte ik tussen de bedrijven door. De oven in de winkel werd gebruikt om de bieten te roosteren en de yoghurt-dressing maak je echt in een mum van tijd. Dat krijg zelfs ík, in december, nog voor elkaar!

Mezze-gerecht of voorgerecht voor 6 personen:

3 middelgrote bieten (of 6 kleinere bietjes)
100 ml magere yoghurt
2 eetlepels olijfolie
1 flinke theelepel honing
1 eetlepel appelazijn
1 afgestreken theelepel gemalen kardemom
1 afgestreken theelepel gemberpoeder
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
handvol verse munt, in kleine stukjes gescheurd.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de bieten goed en snijd de boven- en onderkant eraf. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en bak ze in ongeveer 1½ uur gaar in de oven (als je een mes probleemloos door de grootste biet kunt prikken, zijn ze allemaal gaar). Laat een beetje afkoelen, haal ze uit het folie, verwijder de schil en snijd de bieten in plakken van ongeveer 0,3 cm dikte. Verdeel ze over een groot bord.

Vermeng de yoghurt met de honing, de azijn, het kardemom- en gemberpoeder en met zout en peper naar smaak. Druppel de dressing over de bieten en strooi de munt er overheen.
Je kunt dit gerecht zowel warm als koud eten.

Auberginedip met tahini (Baba ghanouj)

Tot een paar jaar geleden kon ik niet echt warm lopen voor de smaken van Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Daar kwam verandering in toen ik het boek “Duizend-en-één smaken” van Claudia Roden (Fontaine Uitgevers) ontdekte. In dit boek bespreekt ze de keukens van Marokko, Turkije en Libanon. Vooral het Libanon-gedeelte vind ik briljant en het onderstaande recept is een typische mezze.

Baba ghanouj vind je in het hele Midden-Oosten, maar deze versie is een beetje apart door de toevoeging van de Griekse yoghurt. Wat mij betreft een schot in de roos, want de yoghurt maakt het nog frisser. Serveer met pitabrood!

Voor 6-8 personen:

2 aubergines (samen ongeveer 650 gr)
3 eetlepels tahini (sesampasta)
sap van 2 citroenen
2 dl Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook, geraspt of heel fijn gehakt
(zee)zout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt

Prik de aubergines rondom in met een scherp mes of een vork. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius, bekleed het rooster met aluminiumfolie en leg de aubergines ongeveer 45 minuten in de oven (halverwege draaien). De aubergines moeten dan helemaal zacht en gerimpeld zijn. Laat afkoelen.

Verwijder de schil en prak het vruchtvlees met een vork fijn in een zeef – het is bedoeling dat al het aanwezige vocht afgevoerd wordt. Klop in een kom de tahini en het citroensap door elkaar. Meng de yoghurt erdoor en voeg de uitgelekte auberginepuree, het zout en de knoflook toe. Meng goed door elkaar en proef of er eventueel wat meer zout bij moet.
Presenteer de baba ghanouj op een platte schaal en garneer met de olijfolie en de peterselie.

Bruschetta met tomaten

Vorige week volgde ik een workshop "Antipasti" bij Ozana en Miriam van Urban Chef. Het was een perfecte avond: goed gezelschap, goede uitleg, goede ingredienten, lekkere wijn en olijfolie en heerlijke hapjes. Geinspireerd door deze avond en het stralende zonnetje buiten, besloot ik afgelopen weekend om ook thuis lekker bruschetta te gaan maken.

Kinderlijk eenvoudig, maar bedenk: de smaak valt of staat met de kwaliteit van de producten. Waterige tomaten en slechte olijfolie zullen nooit een lekkere bruschetta opleveren. Investeer dus in topkwaliteit!

De trouwe lezers van dit blog weten inmiddels dat ik nogal liefhebber ben van de "originale" uitvoering van klassiekers. Allerlei hippe varianten zijn prima, maar ik geniet meestal toch gewoon het meest van de simpele, recht-toe-recht-aan versie. Onderstaand de snelle klassieke versie van Ozana, maar het recept is terug te vinden in vele Italiaanse kookboeken, zoals bijvoorbeeld "Kookschool / De Italiaanse keuken" van Laura Zavan (Uitgeverij Inmerc).

Voor 4 personen:

1 afbakstokbrood (bij voorkeur wit, maar ik had alleen donker in huis), niet afgebakken!

olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 sappige tomaten
een paar takjes verse peterselie
een paar takjes verse basilicum
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius.

Snijd het onafgebakken brood in dunne sneetjes (iets dunner dan 1 cm). Neem een ovenschaal en giet hierin een laagje olijfolie en strooi er wat zeezout in. Wentel de sneetjes brood om-en-om in de olijfolie, zet de schaal in de oven en bak de crostini ongeveer 12-15 minuten (dit is afhankelijk van je oven en van het brood dat je gebruikt, dus houd het gewoon even goed in de gaten). Het brood is klaar als er een lekker krokant korstje is gevormd.

Snijd intussen de tomaten in vrij kleine blokjes (met vel en zaadjes er gewoon bij) en hak de knoflook fijn. Snijd de peterselie en basilicum eveneens fijn en vermeng alle ingredienten. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog een scheutje olijfolie.

Schep het tomatenmengsel op de crostini, trek een flesje open en geniet van het zonnetje!