Kip tikka masala

Een paar weken geleden maakte ik een curry uit het boek “Lekker light” van Angela Nilsen (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Een boek naar m’n hart, want het bevat gezondere versies van allerlei bekende gerechten. Elk recept is bovendien voorzien van een korte tabel met voedingswaarden, waarbij het klassieke gerecht wordt vergeleken met de lichtere versie in het boek. Ik besloot een kip tikka masala te gaan maken, waarbij ik dan natuurlijk geen rijst (paleo….) zou eten, maar een erwtenpuree.

Ik heb (voor mijn doen) best braaf het recept gevolgd. De keuken rook al snel naar allerhande Oosterse specerijen… heerlijk! Toch ben ik op een gegeven moment m’n eigen gang gegaan – en dat was niet echt bevorderlijk voor het ‘light’-gehalte van het recept. Maar echt: een curry maken met alleen water? Nee… Ik heb er dus gewoon een kartonnetje kokosmelk in gegooid. Zoals het hoort en zoals het lekker is. Verder: niets dan lof voor deze gezonde curry!

Voor 4 personen:

Marinade:

5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
3 eetlepels yoghurt
½ theelepel garam masala
¼ theelepel kurkuma
2 theelepels limoensap
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel fenegriek
600 gr kipfilet, in blokken van ca. 3 x 3 cm

Saus:

2 eetlepels koolzaadolie

2 uien, in dunne halve ringen
½ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel kurkuma
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels yoghurt
150 ml water
200 ml kokosmelk

Erwtenpuree:

1 liter groentebouillon
750 gr doperwten (diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Marinade:

Vermeng voor de marinade de geraspte gember en knoflook en gebruik hiervan de helft (de andere helft gaat in de saus). Doe de gember en knoflook in een kom en voeg de yoghurt, garam masala, kurkuma, limoensap, koriander, paprikapoeder en chilipoeder toe. Rooster het komijnzaad, het korianderzaad en fenegriek in een droge koekenpan (tot ze geurig zijn) en maal ze fijn in een vijzel. Doe de helft van dit mengsel ook bij de marinade en roer de kipblokjes erdoor. Laat de kip minimaal 30 minuten (maar beter: een hele nacht) marineren in de koelkast.

Saus:

Verhit de olie in een wok en bak de uien op een matig vuur – zo’n 10 minuten, tot ze zacht zijn. Doe de resterende knoflook en gember erbij en bak 2 minuten mee. Roer dan de specerijen door de uien: paprikapoeder, chilipoeder, garam masala, kurkuma en het restant van de geroosterde komijn / koriander / fenegriek. Bak de specerijen 1 minuut mee en schraap met een houten lepel goed de restanten van de bodem van de pan los. Roer de tomatenpuree door de saus en giet de yoghurt, het water en de kokosmelk erbij. Laat de saus aan de kook komen. Laat het geheel inkoken tot er ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. Vind je de saus op dit punt nog te dun, maak dan een papje van 1 theelepel maïzena en een scheutje water. Giet de maïzena in de saus en laat nog heel even doorkoken.

Bak de stukken kip in een andere (droge) wok tot ze geheel gaar zijn. Voeg eventueel een scheutje koolzaadolie toe als het geheel te droog wordt. Schep de kip door de saus en serveer met de erwtenpuree.

Erwtenpuree:

Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook en doe de doperwten hierin. Kook de erwten ongeveer 10 minuten, tot ze gaar zijn. Giet de erwten af, maar zorg ervoor dat je een mok groentebouillon opvangt. Zet de doperwten terug op laag vuur, doe de munt erbij en gebruik een stamppotstamper om de erwten te kneuzen. Giet er eventueel wat bouillon bij als de puree te droog is (en een flinke klont roomboter is trouwens ook een goed idee, maar dan de is erwtenpuree zeker niet meer ‘light’). Breng op smaak met zout en peper.
De puree wordt op deze manier trouwens niet glad, hoezeer je je ook uitleeft met de stamper. Wil je een volkomen gladde puree, gebruik dan je keukenmachine.
Serveer de erwtenpuree samen de kip tikka masala.

Jamie's killer kedgeree

Een goede vriendin van mij is een beetje een ongeduldig typje. Ze heeft niet eens het geduld om bijvoorbeeld een handleiding of een recept even door te lezen en dus gaat er nog wel eens wat mis. Ik ben nooit te beroerd om haar dan even goed uit te lachen.
Overigens gaat het trouwens ook heel vaak goed – met een beetje creativiteit kom je een heel eind.

Ik kwam niet zo ver toen ik het kedgeree recept van Jamie Oliver besloot te maken en een – nogal belangrijk – element in de ingrediëntenlijst over het hoofd zag. Geloof me, voor dit gerecht moet je geróókte vis gebruiken – aan een doodsimpele ongerookte witvisfilet zit te weinig smaak om deze kedgeree spannend te maken. De eerste versie was dan ook vrij smakeloos – maar zo’n probleem kan altijd verholpen worden met een flinke scheut chilisaus. Toch is het aan te bevelen om hier een gerookte makreel te gebruiken: boordevol smaak en hele goede vetten.

Dit recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 grote eieren
4 laurierblaadjes
450 gr gerookte makreel
1 stuk verse gember, ongeveer 4 cm, geraspt
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 bosje verse koriander, grofgehakt
2 volle theelepels mosterdzaad
2 volle theelepels kurkuma
olijfolie
400 gr zilvervliesrijst
300 gr diepvriesdoperwten
1 citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Vul een steelpannetje met kokend water en doe er de laurier en de makreel in en laat dit ongeveer 10 minuten rustig trekken.
Doe het mosterdzaad en de kurkuma in een grote braadpan, samen met 1 eetlepel olijfolie. Verhit de pan en leg het deksel erop. Wacht tot de mosterdzaadjes door de pan beginnen te springen (als je geen deksel gebruikt vliegt de helft eruit) en doe dan de groenten erbij (houd een klein beetje koriander apart). Roer regelmatig door.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep, samen met de doperwten en het sap van de citroen, door het groentemengsel.
Schep de stukken makreel uit de steelpan, breek de vis in stukken (en gooi het vel weg) en voeg deze toe aan het rijstmengsel. Breng goed op smaak met peper en zout. Garneer de kedgeree met parten hardgekookt ei en de resterende koriander.

Doperwtenpuree met munt en sesam

Als ik een recept tegenkom voor doperwtenpuree, schiet ik altijd in de lach. Eerste gedachte: Engels kookboek. Het schijnt dat geen enkele Brit een kookboek kan maken zónder doperwtjes. Een nationale obsessie, lijkt het wel (in positieve zin!).
Buiten Groot-Brittannië schijnt men zich veel minder bezig te houden met onze kleine groene vrienden. Toch vond ik dit recept in een… Nederlands boek! Ik denk niet dat Rudolph van Veen een doperwten-obsessie heeft, maar dat hij gewoon weet wat alle Britten allang snappen: doperwten zijn heerlijk en ze zijn vooral erg lekker bij vis!

Ik maakte deze puree dan ook bij een simpele visstoof met tomatensaus. Verder dus alleen dit doperwtengerecht erbij, voor een low-carb avondeten. Heel verantwoord, alleen jammer van dat stukje kokosbrood als late-night-snack… ;-)

Het recept komt uit “Rudolph kookt” van Rudolph van Veen (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 theelepels sesamzaad
400 gr diepvriesdoperwten
200 ml groentebouillon
1 teentje knoflook, fijngehakt
125 ml crème fraîche
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
10 blaadjes verse munt, fijngesneden

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Kook de erwten gaar (in circa 10 minuten) in de bouillon en giet ze af. Hevel de erwtjes over naar een keukenmachine en voeg de knoflook en de crème fraîche toe. Pureer het geheel tot de gewenste consistentie is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de munt door de puree en strooi het sesamzaad erover.

Risotto met doperwtjes, munt en geitenkaas

Risotto uit de oven… ik stond daar altijd nogal argwanend tegenover. Risotto is bij uitstek een gerecht dat veel aandacht en vrijwel constant roeren vergt, dus hoe kan zoiets in de oven dan goed gaan?

Vorig jaar besloot ik het toch maar eens te proberen en tot mijn niet geringe verbazing leverde dit een puik bordje risotto op! Ik volgde toen een recept van Donna Hay en aangezien er vorige week een nieuw Donna Hay-boek verscheen… ging ik direct weer op zoek naar een oven-risotto recept. En we hebben opnieuw een winnaar!

Het recept komt uit “Simple dinners” van Donna Hay (Uitgeverij Van Dishoeck).

Voor 4 personen:

180 gr doperwtjes (diepvries)
400 gr arboriorijst
1¼ liter kippenbouillon (heet)
1 eetlepel fijngeraspte citroen- of limoenschil
40 gr roomboter
40 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
1 handvol muntblaadjes, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
125 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
12 plakken ronde pancetta, krokant geroosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de rijst, de bouillon en de citrusrasp in een grote aardenwerken schaal en dek goed af met aluminiumfolie. Zet de schaal 35 minuten in de oven. Controleer na 30 minuten of het vocht al goed opgenomen is en haal eventueel voor de laatste 5 minuten het aluminiumfolie eraf.

Doe de doperwtjes in een kom en overgiet met kokend water. Laat minimaal 5 minuten staan en giet dan af.
Haal de schaal uit de oven en roer de uitgelekte doperwtjes, de roomboter, de Parmezaanse kaas, de munt en zout en peper door de risotto. Blijf zo’n 5 minuten goed roeren, zodat de risotto dik en romig wordt. Schep een portie op de borden en verdeel er de geitenkaas, de pancetta en eventueel extra Parmezaanse kaas over.

Snelle paella

Gisteravond zag ik op één avond zowel de Australische als de Britse versie van “Masterchef”. Fantastische programma’s! Toch moet ik oppassen dat ik er geen minderwaardigheidscomplexen aan overhoud. Er verschijnen immers de meest geweldige en voortreffelijk gepresenteerde gerechten en die zijn allemaal gemaakt door… amateurs! Van het soort waar een professional jaloers op zou zijn, maar toch… amateurs!

Hun creaties doen mijn gefröbel in de keuken verbleken tot, inderdaad, leuk geprobeerde knutselwerkjes. Nou ja, het zij zo. In elk geval vind ik m’n geknutsel wel lekker en ga ik onverstoorbaar door om er op deze plek over te schrijven…

Vandaag een recept voor een snelle en gemakkelijke paella, uit “Basic Kitchen / Rijst” van Laurence & Gilles Laurendon (Uitgeverij Terra, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kipfilet, in blokjes
150 gr chorizo, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
2 tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes
400 gr risottorijst (bv. arborio)
1 liter kippenbouillon
200 gr doperwtjes (diepvries)
1 afgestreken theelepel paprikapoeder
een grote snuf saffraandraadjes of saffraanpoeder
100 gr reuzengarnalen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een grote koekenpan (met passend deksel) en verhit de olijfolie. Fruit hierin kort de knoflook en voeg dan de blokjes kip, chorizo en paprika toe. Breng op smaak met zout en peper en bak dit ongeveer 5 minuten op vrij laag vuur. Doe de tomaten en de rijst in de pan en vermeng alles goed. Bak de rijst een minuutje mee.

Giet de bouillon erbij en voeg eveneens de doperwtjes toe. Breng het geheel nét aan de kook. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe en doe de saffraan en het paprikapoeder erbij. Leg het deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Haal dan het deksel van de pan, schep de garnalen erdoor en laat de paella nogmaals 10 minuten zachtjes pruttelen. Top!

Koude soep van doperwtjes en munt

Zoals bekend, maak ik iedere donderdagochtend een maaltijdsalade - om die 's avonds in de winkel op te eten (bij de Twitteraars onder jullie bekend als #koopavondsalade). De ene keer is het allemaal wat spannender dan de andere keer en heel soms spijbel ik (instant noedels... niet verder vertellen) en soms.... kan ik even geen salade meer zien. Kijk, op zo'n moment is het fijn om een recept voor een zomers koud soepje achter de hand te hebben!

Nee, het is deze keer geen Jamie-recept. Ik val weer eens terug op Nigella. Quel surprise! Het soepje is derhalve simpel te maken en waanzinnig lekker en fris. Volgens Nigella moet je op het laatste moment zure room door de soep roeren. Ik heb 2 versies getest (met en zonder zure room) en ik moet zeggen: mét is-ie nog lekkerder en frisser. Maar als je (ahum) op dieet bent, lijkt de variant zónder verstandiger - zonder al te veel aan yummieness in te boeten!

Het recept komt uit "Voor altijd zomer" van Nigella Lawson (Uitgeverij Contact).

Voor 4-6 personen:

1,25 liter groenten- of kippenbouillon
steeltjes en blaadjes van een bosje verse munt (apart)
1 eetlepel gedroogde munt
2 eetlepels olijfolie
3 lente-uitjes, fijngehakt
450-500 gr diepvries-doperwtjes (of 1,5 kg verse doperwten)
250 ml zure room
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verhit de bouillon in een grote pan, samen met de gedroogde munt en de muntsteeltjes en laat dit 20 minuten trekken.
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de lente-uitjes tot ze een beetje zacht zijn. Voeg dan de doperwtjen toe (in bevroren toestand). Roer regelmatig met een houten spatel en laat de erwten langzaam opwarmen.

Verwijder de muntsteeltjes uit de bouillon en giet deze bij de doperwten. Breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen (test dan even of de doperwten gaar zijn). Haal de pan van het vuur, doe de blaadjes munt erbij en laat volledig afkoelen. Pureer dan de soep met een staafmixer of met gebruik van een blender of keukenmachine. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer - net voor het opdienen - de zure room erdoor.