Groentesoep met zalmfilet en rauwe ham

Opnieuw een recept uit de Hello Fresh box. Natuurlijk wel een beetje aangepast… want als je een paleo-achtig dieet volgt mag je natuurlijk niet enthousiast udon noedels in je soep doen… Oorspronkelijk is dit dus een noedelsoep met veel groenten en een stukje zalm er bovenop. In mijn versie wordt het een groentesoep, zonder noedels maar met diezelfde zalm en wat extra crispy rauwe ham erbij. Ik kan niet oordelen over de oorspronkelijke noedelsoep, maar mijn versie was heerlijk!

Voor 2 personen:

4 bosuien, in dunne ringetjes
2 x 100 gr zalmfilet
1 eetlepel olijfolie
4 dunne plakjes rauwe ham
10 gr sesamzaad
1 eetlepel plantaardige olie
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
300 gr snijbonen, in dunne diagonale reepjes
sap van ½ limoen
1000 ml visbouillon (gewoon van blokjes, hoor!)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg hier ¼ deel van de bosuitjes op. Leg de zalmfilet erop, besprenkel met de olijfolie en strooi er wat peper over. Drapeer dan de plakjes rauwe ham rondom de zalm en bak het geheel 12 minuten in de oven.
Neem een droge wok en rooster de sesamzaadjes een paar minuten op hoog vuur. Haal de zaadjes uit de wok en houdt apart. Verhit dan de plantaardige olie in de wok. Roerbak de rode peper, de knoflook en de snijbonen zo’n 2 minuten op hoog vuur. Doe het limoensap in de wok en roerbak nog zo’n 8 minuten. Voeg na 4 minuten ook de bosui toe.
Giet de bouillon in de wok en roer de sojasaus en de vissaus erdoor. Breng de soep aan de kook en laat heel even bubbelen.
Schep de soep op een diep bord of in een kom en leg de zalmfilet en de krokante ham erop. Garneer met de sesamzaadjes.
 

Ik gebruikte geen zout. De sojasaus, bouillonblokjes, vissaus en rauwe ham zijn allemaal al zout genoeg – voor mijn smaak.

Wil je hier wél noedels aan toevoegen, reken dan op 75 gram (udon)noedels per persoon. Kook deze apart en voeg toe aan de soep.

Amandel-tahinikoekjes

Vraag me niet wat me bezielde. Maanden geleden vond ik een recept op het blog van David Lebovitz dat me bovenmatig interesseerde – ondanks het feit dat er amandelen in gebruikt werden.
Ik ben geen liefhebber van amandelen. Alle noten mogen me gestolen worden. Van hele amandelen gruwel ik (al slik ik ze dapper door als ze voor m’n neus gezet worden), gemalen amandelen zijn zo-zo. Laat me niet uitleggen waarom ik amandelspijs en macarons wél lekker vind, dat begrijp ik zelf ook niet. Dus waarom viel mijn oog op dit recept?

Misschien omdat ik tahini (*) (of: tahin – sesampasta) heerlijk vind en het een spannend idee leek om hier koekjes mee te bakken. Ik begon met de nodige reserves aan dit experiment, want ja… die amandelen… Maar mensen: negeer al m’n woorden, want deze koekjes zijn fantastisch! Perfect van smaak (de amandel overheerst niet en de tahini trouwens ook niet), tikje bros en toch van binnen een beetje chewy… Geweldig!

Voor ongeveer 35 koekjes:

140 gr patentbloem
140 gr tarwebloem
70 gr gemalen amandelen
150 gr koude (ongezouten) roomboter, in blokjes
150 gr fijne kristalsuiker
1 theelepel vanillepasta (of: vanille-extract)
1 afgestreken theelepel espressopoeder (**)
snufje tafelzout
2-3 eetlepels water
200 gr tahini

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed je bakplaat met bakpapier.

Mix (met een keukenmachine of met een elektrische mixer) de patentbloem, de tarwebloem, de amandelen, de boter, de suiker, de vanillepasta en het zout door elkaar tot een kruimelig deeg is ontstaan. Voeg het water en de tahini toe en mix opnieuw tot een glad deeg is ontstaan. Kneed nog heel even met de hand door en vorm dan kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze met je vingers een beetje in.
Bak de koekjes ongeveer 14 minuten in de oven, tot ze lichtbruin zijn.

(*) In het recept van David Lebovitz wordt rauwe tahini gebruikt, maar ik nam de normale variant.

(**) Dit kun je ook weglaten, of vervangen door kaneelpoeder of gemalen kardemom.

Kaaskoekjes met zaden en pitten

Deze kaaskoekjes begonnen eigenlijk hun leven als crackers. Tenminste, dat was de bedoeling. Uiteindelijk verwacht je van een recept uit een boekje genaamd “Crackers” (geschreven door Sue Quinn, uitgegeven door Becht en verkrijgbaar in de winkel) dat er een knapperig eindresultaat komt. Na 2 pogingen kan ik constateren: niks knapperige cracker. Maar verder: het is een winnaar en we noemen het een koekje!

Ik wil je vooral aanmoedigen om vrolijk te experimenteren met verschillende harde kaassoorten. De eerste lading maakte ik met een mengsel van belegen Goudse en Parmezaanse kaas, voor het tweede baksel gebruikte ik 100% Emmentaler. Beide zijn heerlijk, al leverde de Parmezaan (uiteraard!) een pittiger koekje op.

Nog even dit: het recept schrijft 2 theelepels zonnebloempitten en 3 theelepels pompoenpitten voor. Doe dit vooral als je dit in huis hebt. Ik volgde een andere route: bij Jumbo kun je namelijk een mengsel van pompoen-, zonnebloem- en pijnboompitten kopen, onder de briljante naam “Mix culinair”. Ik gebruikte 5 theelepels van deze mix.

Ingrediënten:

60 gr roomboter, op kamertemperatuur
125 gr geraspte harde kaas
60 gr tarwebloem + extra om werkblad te bestuiven
½ theelepel fijn zeezout
versgemalen (zwarte) peper
2 theelepels sesamzaad
2 theelepels zonnebloempitten
3 theelepels pompoenpitten

Zet je keukenmachine even goed aan het werk! Vermeng hiermee namelijk als eerste de (zachte) boter met de geraspte kaas. Als dit goed vermengd is, kunnen het bloem, het zout en de peper toegevoegd worden. Laat even goed draaien. Doe tenslotte de zaden en pitten erbij en vermeng dit nog even heel kort (anders maal je de zaden tot pulp).

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deegje nog even luchtig door en vorm dan een soort worst, met een doorsnede van ongeveer 5 cm. Pak het goed in plastic folie en leg het ongeveer een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met vetvrij bakpapier. Neem een scherp mes en snijd de ‘worst’ in zo dun mogelijke plakjes (en voor het geval het niet duidelijk was: wel eerst even het plastic verwijderen…). Leg de plakjes op de bakplaat en bak ze in ongeveer 10 minuten heel lichtbruin. Laat de koekjes eerst even op de bakplaat afkoelen en laat ze daarna uitharden op een rooster.

Doperwtenpuree met munt en sesam

Als ik een recept tegenkom voor doperwtenpuree, schiet ik altijd in de lach. Eerste gedachte: Engels kookboek. Het schijnt dat geen enkele Brit een kookboek kan maken zónder doperwtjes. Een nationale obsessie, lijkt het wel (in positieve zin!).
Buiten Groot-Brittannië schijnt men zich veel minder bezig te houden met onze kleine groene vrienden. Toch vond ik dit recept in een… Nederlands boek! Ik denk niet dat Rudolph van Veen een doperwten-obsessie heeft, maar dat hij gewoon weet wat alle Britten allang snappen: doperwten zijn heerlijk en ze zijn vooral erg lekker bij vis!

Ik maakte deze puree dan ook bij een simpele visstoof met tomatensaus. Verder dus alleen dit doperwtengerecht erbij, voor een low-carb avondeten. Heel verantwoord, alleen jammer van dat stukje kokosbrood als late-night-snack… ;-)

Het recept komt uit “Rudolph kookt” van Rudolph van Veen (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 theelepels sesamzaad
400 gr diepvriesdoperwten
200 ml groentebouillon
1 teentje knoflook, fijngehakt
125 ml crème fraîche
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
10 blaadjes verse munt, fijngesneden

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Kook de erwten gaar (in circa 10 minuten) in de bouillon en giet ze af. Hevel de erwtjes over naar een keukenmachine en voeg de knoflook en de crème fraîche toe. Pureer het geheel tot de gewenste consistentie is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de munt door de puree en strooi het sesamzaad erover.

Sobanoedelsalade met pindasaus

De laatste tijd ben ik me een beetje aan het verdiepen in de boeken van Amber Albarda. Ze gaan over gezond eten, bewuste keuzes maken en je als gevolg daarvan fitter voelen. Ik denk niet dat je je echt gelukkiger en mooier kunt eten, maar er staan wel aantal zinnige tips in. In kort komt het hierop neer: eet “echt” eten (dus niks uit pakjes en zakjes), minder suiker en minder tarwe.
Met “echt” eten zit het bij mij wel redelijk goed, maar qua suiker- en tarwe-inname valt er nog wel wat te verbeteren. Bovendien ben ik – na het lezen van “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig” (Uitgeverij Spectrum) – tot de conclusie gekomen dat het waarschijnlijk een goed idee is (voor mij!) om wat meer essentiële vetzuren binnen te krijgen. Die zitten o.a. in noten – maar die krijg ik niet weg. Ik ga me dus meer richten op lijnzaad (door de yoghurt bij het ontbijt), zaden en pitten en vooral: meer vis. Ik ben gemotiveerd!

Toen ik deze salade maakte – oorspronkelijk volstrekt ongehinderd door de ideeën van Amber – bedacht ik dat dit eigenlijk helemaal geen slechte start was. Ik gebruikte een recept van Bill Granger (uit “Bill’s Asian basics” – Uitgeverij Fontaine) als uitgangspunt, maar paste het links en rechts een beetje aan. Zo verving ik de eiernoedels door sobanoedels (gemaakt van boekweit, Amber is vast trots op me). De lijnzaadolie en sesamolie leveren behoorlijk wat “goede” vetten. Pindakaas is (met mate) toegestaan en honing lijkt me een goede vervanger van geraffineerde suikers.

Het belangrijkste is echter: Lekker! Want het moet wel leuk blijven, he?!

Voor 4 personen:

300 gr sobanoedels
1½ eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels pindakaas met stukjes
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel neutrale olie (bv. lijnzaadolie)
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel balsamico azijn
150 gr kipreepjes
150 gr wortel, geraspt of geschaafd
1 rode paprika, in dunne reepjes

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (in mijn geval: 5 minuten), spoel af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Klop een dressing van de honing, de pindakaas, het limoensap, de lijnzaadolie, de sesamolie, de sojasaus en de balsamico.
Neem een grote kom en vermeng hierin de noedels met de dressing, de kipreepjes (kant-en-klaar gekocht, dat kan beter…), de wortel en de paprika.
Ik had het niet in huis, maar het lijkt me een heel fijn plan om wat grofgesneden koriander over deze salade te strooien.

NB: Excuses voor de rampzalige fotografie (met mobiele telefoon gemaakt). Ik heb nu echt een heel mooi fototoestel, maar daar heb je thuis zo weinig aan als je het apparaatje in de winkel hebt laten liggen…

Sesamnoedels met paksoi

De laatste weken zijn de nieuwe posten op dit blog niet met de gebruikelijke regelmaat verschenen. Het is af en toe een beetje hectisch in Casa Cook & Book en het testen van nieuwe recepten wil er dan wel eens bij in schieten (en: ik wil ook wel eens gewoon een dagje pannenkoeken eten – niet bepaald blogwaardig…).

Op dit moment komen er dus vaak snelle en eenvoudige gerechten op tafel. De meeste daarvan verdienen het echt niet om hier een plaatsje in de schijnwerpers te krijgen, maar het onderstaande receptje wil ik toch wel even noemen. Het komt uit de Allerhande van februari 2012.

Het is niet veel werk om te maken, maar je kunt je leven nóg simpeler maken door kant-en-klare varkensreepjes te gebruiken, de gember grof te snijden en ook de knoflook in niet ál te dunne plakjes te snijden. Maar toch: het is de extra 5 minuten waard om even wat actie te ondernemen…

Voor 4 personen:

200-250 gr Chinese eiermie
2 eetlepels sesamzaad
2 cm verse gember, geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes of geraspt
300 gr varkensfiletlapjes, in reepjes of dobbelsteentjes
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels vloeibare honing
1 paksoi, in reepjes (stronken en bladen gescheiden)
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking (de mie die ik gebruik moet simpelweg overgoten worden met kokend water en dan 4 minuten wellen). Verhit een droge wok op hoog vuur en rooster hierin de sesamzaadjes ongeveer 2 minuten. Schud ze dan op een bord en laat ze afkoelen.

Verhit de olie in de wok en doe de gember en de knoflook erbij. Fruit dit ongeveer een minuut op hoog vuur en doe vervolgens het vlees, de suiker en de honing in de wok. Roerbak ongeveer 4 minuten. Voeg de stronken van de paksoi toe en roerbak 3 minuten. Doe vervolgens de noedels en het groen van de paksoi erbij en verwarm dit even een minuutje mee.
Breng ten slotte op smaak met de sojasaus en de sesamolie. Bestrooi de noedels met de geroosterde sesamzaadjes en serveer direct.

Rijstsalade met geroosterde paprika en sojadressing

Opnieuw een zelfverzonnen recept. Ja, ik heb zo veel zelfvertrouwen geput uit de succesvolle preitaartjes dat ik deze salade ook wel aandurfde!

Je kunt dit gerecht prima met rauwe paprika’s maken, maar ik ben persoonlijk nogal een liefhebber van de geroosterde variant. Ik legde dus 3 kleuren paprika’s onder de grill, zag een vers rood pepertje liggen en besloot eens wild te doen. Want joh… zo’n chilipeper kun je toch ook best roosteren? Dan kan dat vervelende (soms best harde) velletje eraf en wie weet wat het voor de smaak doet!
Afijn, misschien was er een reden dat ik nog nooit ergens gelezen, gehoord of gezien had over onder-de-grill-geroosterde-rode-pepers? Ik liet me in ieder geval nergens door tegenhouden en propte het rode dingetje bij de paprika’s. Terug in de woonkamer hoorde ik op een gegeven moment een zacht, maar duidelijk “boem”! Een blik door het venster leverde de volgende conclusie op: (1) de rode peper was ontploft, omdat (2) het “kroontje” er sneu naast lag en (3) de zaadjes door de grill gevlogen waren.
Misschien had ik gewoon een maffe peper, of misschien gebeurt dit met alle pepertjes. Hoe dan ook: je bent gewaarschuwd. Gebruik dus gewoon een rauw pepertje, of volg toch dit experiment want de smaak van het gepofte pepertje was heerlijk zacht…

Maaltijdsalade voor 2 personen:

150 gr rijst (ik gebruikte zilvervliesrijst)
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
1 rood pepertje
2 lente-uitjes
1 gerookte kipfilet (ca. 175 gr, in blokjes)
3 eetlepels sojasaus
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel mosterd of wasabi
1 eetlepel honing

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Verwarm de grill tot 225 graden Celsius en leg de paprika’s eronder. Laat 10 minuten roosteren. Keer dan de paprika’s om, voeg het pepertje en de lente-uitjes toe en laat nogmaals 10 minuten roosteren. Doe dan alle groenten in een grote diepvrieszak, knoop de zak dicht en laat ongeveer 30 minuten rusten. Daarna kun je zonder problemen de velletjes en de zaadjes verwijderen en de paprika’s en peper in dunne reepjes snijden. Verwijder de buitenste vellen van de lente-uitjes en snijd in dunne ringetjes.
Vermeng de groenten en de kipfilet met de rijst.
Roer een dressing van de sojasaus, de sesamolie, de mosterd en de honing en schenk deze bij de rijst. Schep even goed door elkaar en dien direct op.

Stevig ontbijt-energiedrankje

Bananen, not my cup of tea. Je maakt me echt niet gelukkig met zo’n klef geel geval. Merkwaardig genoeg vind ik bananen wél lekker als ze gepureerd ergens mee gemengd worden (maar dan ook echt gepureerd, er mogen geen stukjes meer in zitten). Ik word bijvoorbeeld heel blij van bananenmuffins. Ja, de logica is heel ver te zoeken – ik snap het zelf ook niet.

Afijn, in dit energiedrankje (wat ook prima te gebruiken is als ontbijtdrankje) gaat een gepureerde banaan. Heel fijn, dan lust ik het dus ook. De havervlokken zorgen voor wat stevigheid in de maag en verder zijn er vooral heel veel vitamientjes door de mango en het sinaasappelsap. Gezond en lekker, wat wil je nog meer?

Dit recept komt uit “Smoothies” van Joanna Farrow (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel)

Voor 2 glazen:

1 banaan
1 kleine mango
1 grote sinaasappel
1½ eetlepel havervlokken
1 eetlepel sesamzaadjes
2-3 theelepels honing

Strooi de havervlokken in een hittebestendige kom. Giet er ongeveer 120 ml kokend water op en laat de vlokken 10 minuten weken. Giet dan het water af en schep de havervlokken in een blender of keukenmachine en maal fijn.

Pel de banaan en breek deze in stukken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Doe de banaan en de mango bij de havervlokken in de blender en pureer alles.
Pers de sinaasappel uit en doe het sap eveneens in de blender, samen met de sesamzaadjes en de honing. Mix nog even kort tot een romig en glad drankje is ontstaan.
Goedemorgen!

Bruin sodabrood met zaadjes

Ik schreef al eerder over wit sodabrood (met toevoeging van allerlei (verse) kruiden) en inmiddels is het een wekelijks zondagritueel geworden: rondje hondje, sodabrood in de oven, smullen! Alleen op koopzondag werkt dit niet, maar goed, je moet wat over hebben voor de extra omzet. J

Van sodabrood bestaat ook een bruine variant, maar daar is het recept een klein beetje anders. In plaats van kruiden heb ik hieraan een aantal verschillende zaden toegevoegd: sesamzaadjes, pijnboompitten, zonnebloempitten en pompoenpitten. Angstaanjagend gezond en enorm lekker.
Opnieuw geldt: sodabrood is “dicht” en stevig, zwaar brood. Niets voor liefhebbers van luchtige bammetjes, maar perfect voor mij!

Ook dit recept komt uit “Uit de oven” van Rachel Allen (Fontaine Uitgevers).

Voor 1 sodabrood:

225 gr tarwebloem
225 gr volkorenmeel
1 ei
1 afgestreken theelepel baksoda
1 theelepel zout
50 gr gemengde zaden en pitten
375 - 400 ml karnemelk

Verwarm de oven tot 225 graden Celsius.

Zeef de bloem, het meel en het baksoda boven een grote kom. De vliesjes uit het meel blijven achter in de zeef – doe deze er wel bij (het gaat erom dat de rest goed fijn en zonder klontjes is). Voeg het zout en de zaden toe en klop de karnemelk los met het ei. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet (het grootste deel van) de karnemelk erin. Vorm een soort klauw van je hand en vermeng de karnemelk met de droge ingrediënten. Voeg eventueel iets meer karnemelk toe, maar zorg dat het deeg niet vochtig en plakkerig is. Ga niet kneden! Zorg dat het deeg een goed samenhangend geheel vormt en vorm er dan (op een met bloem bestoven werkplek) een rond brood van (ongeveer 4 cm hoogte). Neem een scherp mes en maak een diep kruis in het deeg. Leg het deeg op een bakplaat (voorzien van bakpapier) en bak het brood 15 minuten in de oven. Verlaag dan de temperatuur tot 200 graden Celsius en bak nog 30 minuten. Leg het brood de laatste 5 minuten van de baktijd op z’n kop in de oven en laat het daarna goed afkoelen op een rooster.

Thaise rosbiefsalade met mango

Mango. Mango! Alweer mango? Yep.

Ik snap ook wel at ik vorige week al met een mango in de weer was, maar de groenteman had geen papaja. Toch moest er een zoetig fruit in de salade, zo had ik mij voorgenomen, dus toen werd het opnieuw… mango. Niet dat daar iets mis mee is!

Oorspronkelijk komt het recept voor deze Thaise rosbiefsalade uit een heel leuk foldertje van het Diabetes Fonds dat hier in de winkel ligt. Omdat dat een voorgerecht betreft en ik er een hoofdgerecht van wilde maken, heb ik links en rechts wat dingen veranderd en toegevoegd. Eigenlijk heb ik het Diabetes recept gecombineerd met een recept uit “Koken met de seizoenen” van Ross Dobson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Alleen gebruikt meneer Dobson kip en paprika, maar dan toch geen mango. En het Diabetes Fonds gebruikt geen suiker in de dressing. En ook geen mango. Verder is het allemaal heel logisch. Enfin, het werd heel lekker en hier is het recept:

Hoofdgerecht voor 2 personen:

200 gr rosbief (vleeswaren), in repen gescheurd
1 komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd, in blokjes
4 bosuitjes, in dunne ringen
1 rode peper, fijngehakt
1 mango, in blokjes
100 gr eiernoedels
1 eetlepel sesamzaadjes
½ bosje koriander, grof gehakt
sap van een ½ limoen
1 eetlepel aceto balsamico
1½ theelepel suiker
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise vissaus
½ theelepel sesamolie
versgemalen zwarte peper

Schud of roer een dressing van het limoensap, de aceto, de suiker, de zonnebloemolie, de vissaus en de sesamolie. Voeg versgemalen zwarte peper naar wens toe.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal houdt dit in dat je kokend water op de noedels giet en ze 5 minuten laat staan. Giet dan het water af en laat afkoelen).
Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar: rosbief, komkommer, ui, peper, mango, sesamzaadjes, koriander en de noedels. Maak dit aan met de dressing en serveer direct.

Roerbak-andijvie met mandarijntjes

Het was zo’n dag die compleet anders liep dan gepland. Het was m’n vrije maandag en ik had volop plannen. Uiteindelijk kwam daarvan helemaal niets terecht. In plaats van het afwerken van m’n boodschappenlijstje, belandde ik met m’n hondje bij de dierenarts en moest ik m’n lieve schat daar zelfs achterlaten – er moest een kleine operatie aan z’n pootje plaatsvinden. Plots waren alle plannen van de baan en was ik alleen nog maar bezorgd om m’n trouwe kleine viervoeter. Nog groggy van de lichte narcose mocht hij weer mee naar huis en inmiddels lijkt het allemaal weer goed te gaan…

Kortom: ik was pas laat thuis, kookte nog wat kipfilet in bouillon (om de medicijnen voor het slimme hondje in te verstoppen – ja, hij wordt best een beetje verwend) en toen… bedacht ik me dat ik toch nog maar even moest gaan koken – anders had ik zelf de volgende dag niets te eten (want: geen tijd en eigenlijk gepland om een restje van de verloren maandag op te warmen). Allez, zo gebeurde het dus toch nog, op die maandagavond. Helaas stond m’n hoofd niet naar het maken van fatsoenlijke foto’s, dus jullie moeten het met deze kiekjes doen.

Ondanks de aanloop-strubbelingen bleek deze roerbak-andijvie met mandarijntjes een heel aangenaam groentegerecht. Ietwat bitter door de andijvie, maar dat wordt in evenwicht gebracht door de zoetige mandarijntjes en de gembersiroop. Anders, en heel lekker!

Het recept komt uit “Eigentijdse en veelzijdige recepten met groente” van Thea Spierings (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

750 gr andijvie (gewassen en in dunne reepjes gesneden)
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
1 cm verse gember, geraspt
5 eetlepels uitgelekte mandarijntjes (uit blik, op lichte siroop)
2 eetlepels mandarijnensap (de lichte siroop uit het blik)
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Verhit de olie in een grote wok en roerbak hierin de andijvie samen met de gember en de knoflook – op hoog vuur, zo’n 3-5 minuten (afhankelijk van je eigen smaak).

Roer de mandarijntjes, het mandarijnensap, de sojasaus en de gembersiroop erdoor en kook dit ongeveer een minuut mee. Haal dan de wok van het vuur en bestrooi de andijvie met de geroosterde sesamzaadjes (dit had ik vergeten voor de foto, maar deze laatste stap is zeker de kleine moeite waard!).

Crackers met Parmezaanse kaas en sesamzaadjes

In mijn hoofd zit een lijstje met dingen die ik ooit nog eens wil maken. Zo wil ik bij voorbeeld ooit nog eens zo'n megagrote ham koken in Coca Cola (zeg maar niets), wil ik nog madeleines bakken (de macarons zijn al "afgewerkt"), elke dag m'n eigen brood vers bereiden (ja, tuurlijk...), zelf pasta maken en vooral nog heel veel groot gebraad op tafel zetten. Het lijstje bevat ook punten die heel gemakkelijk af te vinken zijn, je moet het gewoon een keer doen. In deze categorie vielen deze crackers. Immers: crackers, da's de eenvoudige variant op ingewikkeld brood. Geen gist, geen rijstijd - heel fijn voor een ongeduldig type als moi.
Ik gebruikte een basisrecept uit "Marie Claire / Easy" van Michele Cranston (verkrijgbaar in de winkel), maar verwisselde de smaakmakers uit het boek (pistachenootjes en sinaasappelsliertjes) voor sesamzaadjes en Grana Padano. Hoewel het allemaal heel easy was, had ik wel 2 pogingen nodig om de crackers goed te krijgen. Want: na 12 minuten baktijd zien ze er helemaal lekker goudbruin uit - maar dan blijken het nog geen crispy crackers te zijn. De volle 15 minuten oventijd is nodig om deze lekkere, licht naar kaas en sesam smakende rakkertjes te produceren!

Voor ongeveer 30 stuks:

125 gr bloem
3 eetlepels rijstebloem (toko)
½ theelepel bakpoeder
1½ theelepel fijn zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels sesamzaadjes
75 gr Parmezaanse kaas of Grana Padano, heel fijn geraspt
3 eetlepels plantaardige olie
100 ml yoghurt
1 eiwit, losgeroerd

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Zeef de bloem, de rijstebloem en het bakpoeder boven een kom en voeg hier het zout en wat peper aan toe. Vermeng even goed en voeg dan de sesamzaadjes, de kaas, de olie en de yoghurt toe. Kneed hiervan een soepel deegje, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol het zo dun mogelijk uit. Neem een glas of uitsteekvormpje met een diameter van ongeveer 4 cm en steek de crackers-in-wording uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het eiwit. Bak de crackers 15 minuten (ja!) in de oven en laat ze dan afkoelen op een rooster. Erg lekker met bv. roomkaas!

Noedelsalade met appel en pindakaasdressing

Stel je voor: je bent een totale pindakaas-/satésaus-junkie en je ontdekt een salade met een pindakaasdressing. Stel je ook dit voor: je bent op dat moment en ook de dagen daarna niet in de gelegenheid om de salade te maken. Dan gebeurt er dit: in je gedachten wordt die salade steeds lekkerder - tot het punt waarop-ie in werkelijkheid alleen maar kan tegenvallen. En dan nu het goede nieuws: hij bleek nóg lekkerder dan ik had gedacht!
Natuurlijk is dit alleen maar ge-wel-dig als je wakker gemaakt mag worden voor koude noedels met een satésaus-achtige dressing - maar voor alle mede-junkies geldt: maken!

Het recept komt van het foodblog "Cinnamon spice and everything nice", maar ik heb er een beetje aan geknutseld om er een maaltijdsalade van te maken.

Voor 2 personen:

275 gr noedels
stukje verse gember van ongeveer 2 cm, in grove stukken
1 teentje knoflook
1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
3 eetlepels extra-romige pindakaas
1½ eetlepel rijstazijn
1½ eetlepel sojasaus
goede scheut tabasco
½ eetlepel sesamolie
3 eetlepels water
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd
75 gr gerookte kipreepjes
1 appel (Granny Smith), in blokjes
15 gr verse koriander, grof gehakt

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze af met koud water en laat ze in een vergiet uitlekken.

Gebruik de blender of de keukenmachine om een dressing te maken van de gember, de knoflook, de suiker, de pindakaas, de azijn, de sojasaus, de tabasco, de sesamolie en het water. Laat het apparaat zijn werk doen tot een gladde massa is verkregen. Voeg eventueel wat extra water toe als de dressing nog te dik lijkt. Doe dan de dressing in een kommetje en zet 'm ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Vermeng de noedels met de dressing en schep er de lente-ui, de kipreepjes en de appelblokjes door. Strooi de sesamzaadjes en de koriander erover.

De Griekse tahinsoep van Tessa Kiros

Als kind was ik geen gemakkelijke eter. Dit lustte ik niet, dat wilde ik niet proberen - om hopeloos van te worden. Gelukkig is dit in de loop der jaren helemaal bijgedraaid. Inmiddels is het zover dat ik de meeste dingen wel lust c.q. eet (zoals bijvoorbeeld bloemkool, al is het nog met gezonde achterdocht). Helaas ben ik nooit over mijn afkeer van noten (behalve chocoladepinda's) en orgaanvlees (behalve paté - ik begrijp het zelf ook niet) heen gekomen. Verder huldig ik het principe dat je alles een keer moet proberen. Je kunt dan besluiten dat er geen vervolg komt, maar iets bij voorbaat al afkeuren - no way.
In het nieuwe boek van Tessa Kiros, "Mezze & moussaka" vond ik het recept voor tahinsoep. Merkwaardig. Erg bijzonder. Dat moest ik dus proberen!

Het oordeel: Inderdaad bijzonder en verrassend. De romige sesampasta in een soepje met het zure citroensap levert een spannende en lekkere combinatie op. Dit is geen gerecht voor de minder-avontuurlijke eter, maar voor alle anderen: een aanrader!

Voor 4 personen:

2 theelepels sesamzaadjes
½ theelepel paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 theelepel geraspte citroenschil
150 gr verse pasta of 80 gr gedroogde pasta
130 gr tahin
sap van 1½ citroen
olijfolie, om erbij te serveren

Neem een kleine, droge koekenpan en rooster hierin de sesamzaadjes tot ze licht verkleuren. Voeg het paprikapoeder en het chilipoeder toe en bak dit kort mee, zonder dat het verbrandt. Voeg de citroenrasp toe en zet het geheel aan de kant tot gebruik.

Breng in de tussentijd 1 liter gezouten water aan de kook en kook hierin de pasta (verse pasta circa 2 minuten, voor gedroogde pasta geldt: de kooktijd is afhankelijk van de pastasoort - volg de aanwijzingen op de verpakking). Giet de pasta niet af!
Doe de tahin in een kommetje en klop deze los met het citroensap en een eetlepel van het pasta-kookvocht. Giet deze massa bij de pasta (op het moment dat deze gaar is). Laat de soep nog even een paar minuten op een laag vuurtje staan en proef of er eventueel nog zout bij moet (dat bleek bij mij niet het geval). Dien de soep op in soepkommen, druppel er een beetje olijfolie over en bestrooi de soep met het sesam-paprikamengsel en wat versgemalen zwarte peper.

Platbrood met rode uienmarmelade en sesam

Trouwe lezers is het wellicht al lang duidelijk dat ik een lichte voorkeur vertoon voor recepten van Jamie Oliver, Nigella Lawson en Bill Granger. Daar zit wel een logica achter: ze doen allemaal niet zo moeilijk (zeker Jamie en Nigella niet) en ze hebben allemaal niet bepaald superverfijnde recepten. Als ik namelijk iets-met-een-drupje-saus-hier en een-friemelbloemetje-daar wil eten, ga ik wel naar een restaurant. Thuis ben ik meer van de rustieke gerechten en het volgende recept van Bill Granger past daar prima bij.
Brave Bill maakt als topping voor dit platbrood zelf een mooie uiencompote. Da's natuurlijk een heel nobel plan en wie weet maak ik dat zelf inderdaad nog eens, maar deze keer gebruikte ik gewoon een K & K (op Twitter staat dat voor: Kant & Klaar) potje rode uienmarmelade.

Overigens komt dit recept niet uit één van de briljante boeken van Bill, maar uit de Kerst 2010-delicious.

Voor 6 personen:

475 gr bloem + extra voor het bestuiven
2 theelepels zeezout + extra voor het bestrooien
1 theelepel droge gist
2 eetlepels olijfolie + extra voor het bestrijken
2 eetlepels sesamzaadjes
gehakte tijmblaadjes
200 gr (rode) uienmarmelade

Doe de bloem en het zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng de olijfolie en de gist door 300 ml lauw water en giet dit in het kuiltje. Roer dit vanuit de rand door elkaar tot een samenhangend geheel ontstaat. Hevel het deegje-in-wording dan over naar een met bloem bestoven werkplek en kneed het deeg circa 5 minuten. Leg het in een met olijfolie bestreken schaal en dek af met een schone handdoek of met plastic folie en laat het deeg 1½ uur op een warme plek rijzen.

Sla het deeg terug door er even flink in te stompen en verdeel het dan in stukken. Je kunt er 6 aparte kleine platbroden van maken, maar ik maakte 2 grotere. Zorg opnieuw voor een met bloem bestrooid werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Bestrijk het platbrood met olijfolie, strooi er sesamzaadjes over en eventueel wat zeezout. Leg het brood op een bakplaat en zet deze in een oven die op 220 graden Celcius is voorverwarmd.
Bak het brood 20 minuten en haal het dan kort uit de oven om het te besmeren met de uienmarmelade. Zet dan de bakplaat nog 5 minuten terug in de oven. Strooi de tijm over het brood.

Sobanoedels met gekruid rundvlees en paksoi

Vorige week belandde ik in een snoepwinkel toko. Gelukkig had ik weinig tijd en moest ik snel weer weg, want zo'n toko-avontuur kan heel erg uit de hand lopen. Al die bijzondere, onbekende spullen - hebben! Zonder een flauw benul wat je ermee kunt doen, maar het vinden van bijpassende recepten is deel 2 van de pret. En ook: zo'n toko staat vol met spullen waar je in recepten over las, constateerde dat je dat niet in huis had en maar weer verder bladerde. Oh, hoe fijn om zulke ingredienten dan tegen te komen. Uiteraard moet je direct toeslaan, want anders krijg je echt spijt. Het toko-bezoek resulteerde dus in de aanschaf van tamarinde pasta, tapiocameel, rijstmeel, black eyed bonen en good-old sobanoedels.
Tja, en voor wie nu een spannend recept met tapioca-bonen met tamarinde rijstnoedels verwacht - helaas. In het onderstaande recept (gebaseerd op een recept uit "Wagamama noedels" van H. Arnold) werden alleen de sobanoedels gebruikt. De andere aankopen wachten nog op een geschikt recept.... nog even snuffelen...

200 gr sobanoedels
250 gr bieflapjes, in reepjes

1 eetlepel maizena
zout en versgemalen (witte) peper
2 eetlepels plantaardige olie
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt of heel fijngehakt
1 paksoi (circa 300 gr), in stukjes
4 lente-uien, in dunne ringetjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 theelepels sesamolie
1 theelepel sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de runderreepjes samen met de maizena, zout en peper in een plastic zak en schud goed, zodat alle reepjes bedekt zijn met een dun laagje maizena.
Verhit de olie in een wok en roerbak de gember circa 30 seconden. Voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit circa 2 minuten (tot het net gaar is). Doe dan de paksoi, lente-ui, rode peper en 1 eetlepel water erbij en roerbak dit ongeveer 3 minuten mee. Voeg de sojasaus en de sobanoedels toe en sprenkel er de sesamolie en de geroosterde sesamzaadjes over.

Sobanoedels met sesam a la Nigella

Er zijn van die dagen dat het allemaal niet zo lekker loopt. Als daar dan ook nog bij komt dat je het erg koud hebt (Hallo? Ik dacht dat de lente begonnen was?) en je maag constant om iets te eten zeurt, dan is het geen topdag. Nadat ik me dus al uitgebreid te buiten was gegaan aan versgebakken brood van de Duitse Bakker en volkoren ontbijtcrackers (die ook de rest van de dag prima te eten zijn) had ik nog steeds een ernstige aanval van lekkere trek.
Om 16.00 uur moest dus de kwark met mango er aan geloven - die eigenlijk als toetje rond 20.00 uur gepland stond. Conclusie: het was 16.15 uur, ik had nog steeds zin om wat te eten, de koopavond duurde nog tot 21.00 uur en ik had alleen m'n koopavondsalade nog. Plus een zakje Fisherman's Friends, maar die vullen niet noemenswaardig.

Gelukkig bleek de kwark met mango (magere kwark met puree op basis van 1 mango, sap van een halve citroen en een beetje suiker) wel een prima basis om het even op vol te houden. Toch was het enthousiasme groot toen ik eindelijk mocht happen in deze salade van sobanoedels met sesam. Een recept van Nigella Lawson, uit "Voor altijd zomer" (behalve dan in mei in Nederland). Ik heb trouwens nog een fijne noedelsalade van Nigella gespot (met pindakaas), dus die zal hier zeer binnenkort ook wel behandeld worden...

Het wachten werd uiteindelijk beloond en de salade stelde niet teleur (al had ik wellicht beter iets meer dressing kunnen maken, het geheel was nu aan de droge kant). Hier volgt het recept, origineel overgenomen van Nigella (voor 4 personen als bijgerecht, voor 2 personen als hoofdgerecht):

75 gr sesamzaad
zout
250 gr sobanoedels
2 theelepels rijstazijn
5 theelepels sojasaus
2 theelepels honing
2 theelepels sesamolie
5 lente-uien

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en doe ze in een kommetje.
Breng een pan water aan de kook en doe er wat zout bij. Kook de sobanoedels in 4-5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) tot ze zacht, maar nog niet week zijn. Spoel af met koud water en laat ze uitlekken.
Meng de azijn, sojasaus, honing en olie in de kom waar je de noedels in gaat serveren. Snijd vervolgens de lente-uitjes fijn, doe ze met de uitgelekte en afgekoelde noedels in de kom en meng ze. Hussel er tenslotte de sesamzaadjes door.
Laat de noedels minimaal een half uur staan, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.