Mango. Mango! Alweer
mango? Yep.
Ik snap ook wel at ik vorige week al met een mango in de weer was, maar
de groenteman had geen papaja. Toch moest er een zoetig fruit in de salade, zo
had ik mij voorgenomen, dus toen werd het opnieuw… mango. Niet dat daar iets
mis mee is!
Oorspronkelijk komt het recept voor deze Thaise
rosbiefsalade uit een heel leuk foldertje van het Diabetes Fonds dat hier in de
winkel ligt. Omdat dat een voorgerecht betreft en ik er een hoofdgerecht van
wilde maken, heb ik links en rechts wat dingen veranderd en toegevoegd.
Eigenlijk heb ik het Diabetes recept gecombineerd met een recept uit “Koken met
de seizoenen” van Ross Dobson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).
Alleen gebruikt meneer Dobson kip en paprika, maar dan toch geen mango. En het
Diabetes Fonds gebruikt geen suiker in de dressing. En ook geen mango. Verder
is het allemaal heel logisch. Enfin, het werd heel lekker en hier is het
recept:
Hoofdgerecht
voor 2 personen:
1 komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd, in blokjes
4 bosuitjes, in dunne ringen
1 rode peper, fijngehakt
1 mango, in blokjes
100 gr eiernoedels
1 eetlepel sesamzaadjes
½ bosje koriander, grof gehakt
sap van een ½ limoen
1 eetlepel aceto balsamico
1½ theelepel suiker
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise vissaus
½ theelepel sesamolie
versgemalen zwarte peper
Schud of roer een dressing van het limoensap, de aceto, de
suiker, de zonnebloemolie, de vissaus en de sesamolie. Voeg versgemalen zwarte
peper naar wens toe.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat
afkoelen. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal
houdt dit in dat je kokend water op de noedels giet en ze 5 minuten laat staan.
Giet dan het water af en laat afkoelen).Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar: rosbief, komkommer, ui, peper, mango, sesamzaadjes, koriander en de noedels. Maak dit aan met de dressing en serveer direct.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten