Pittige kipvulling voor taco's & tortilla's

Dit is geen recept voor een volledig gerecht, maar een lekker pittig kipmengsel dat op vele manieren te gebruiken is. Het komt uit “Mexicaans!” van Thomasina Miers (Kosmos Uitgevers) en is er in eerste instantie voor bedoeld om te dienen als vulling voor taco’s, tortilla’s, quesedilla’s enz. Met wat kaas, zure room en guacamole erbij is dat reuze smullen!

Tenminste… dat denk ik. Want toen ik verwachtingsvol de verpakking met tortilla’s openmaakte (2 weken geleden gekocht en nog houdbaar tot 12 september 2012) bleek de inhoud ernstig beschimmeld… Dat deed niet veel goeds voor m’n eetlust – al was dat uiteraard van korte duur. Ik at deze kipvulling dus simpelweg met gekookte rijst en dat ging ook prima! Maar toch… SCHANDE niet-nader-te-benoemen-tortilla-producent!!

Voor 4 personen:

1-2 eetlepels olijfolie
klein klontje boter
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
flinke snuf pimentpoeder
flinke snuf kaneelpoeder
2 (verse) laurierblaadjes
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr per stuk)
2 eetlepels jalapeño pepers of rode pepers, fijngehakt
600-800 gr gare (geroosterde) kip(filet), in reepjes getrokken

Neem een grote pan met een dikke bodem en verhit hierin de olie en de boter. Bak op een matig vuurtje de ui, zout, peper, suiker, piment, kaneel en de laurierblaadjes. Neem hier rustig een kwartier de tijd vuur en roer regelmatig door. Doe de knoflook erbij en laat dit ongeveer 5 minuten ook zachtjes meefruiten.

Voeg dan de tomaten en de pepertjes toe, zet het vuur laag en laat de saus minimaal 15 minuten zachtjes koken (maar langer is beter). Voeg tenslotte de kip toe en gebruik de vulling naar wens.