Jamie's gebraden kip met citroen en rozemarijnaardappelen

Zal ik het maar gewoon even toegeven? Ik ben fan van Jamie. Zo, dat is eruit. Het lijkt soms niet zo hip en culi-fähig om te zeggen dat je vreselijk graag kookt uit de boeken van meneer Oliver, maar het is gewoon zo. Jamie doet niet zo moeilijk (belangrijke eigenschap, iets dat me ook altijd aantrekt in de recepten van Nigella Lawson) en het is altijd smakelijk.

Het onderstaande recept van een hele kip uit de oven maak ik al vele jaren. Het is een perfect gerecht om te maken als er gasten komen. Je kunt vrijwel alles voorbereiden en als je bezoek er is, schuif je het hele boeltje in de oven en plopt een fles wijn open. Naar die kip heb je vervolgens nauwelijks omkijken en het maakt ook niet uit als het allemaal wat langer duurt - de kip droogt niet uit onder het laagje rookspek. Briljant!

Uit: "Jamie's dinners" van J. Oliver (Kosmos Uitgevers)

Voor 4 personen:

1 (biologische) scharrelkip van 1½-2 kg

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

1½-2 kg aardappelen, ietsje kruimig, geschild

1 grote citroen

1 hele bol knoflook, de tenen losgemaakt, in de schil

olijfolie

handvol verse tijm
handvol verse takjes rozemarijn, alleen de naaldjes
1 of 2 rode paprika's, in repen
8 plakken mager rookspek

Wrijf de kip royaal in met zout en peper, dek hem haar goed af en zet het kippetje zo lang het kan (het liefst zo'n 12 uur) in de koelkast.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd de aardappels in stukken ter grootte van een golfbal en doe ze samen met de citroen en de knoflooktenen in het water. Kook de aardappelen circa 12 minuten. Giet dan het water af en laat ze nog ongeveer 2 minuten uitdampen. Haal de citroen en de knoflook uit de pan en hussel de aardappelen goed door elkaar. Hierdoor wordt de buitenkant van de aardappelen goed rul en zullen ze straks krokanter worden tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Haal de kip uit de koelkast en dep haar goed af met keukenpapier. Wrijf de kip helemaal in met olijfolie. Neem een mes en prik hiermee zo'n 10 keer in de citroen. Prop de citroen, de knoflooktenen en de tijm in de buikholte van de kip. Leg de kip in een braadslede en bak 45 minuten in de oven.

Haal de braadslede dan uit de oven en leg de kip op een bord. Doe de aardappelen, de rozemarijn en de stukken paprika in de braadslede en hussel weer even goed door elkaar. Maak een holte in het midden en leg hierin de kip weer terug. Bedek de kip met plakjes spek en zet het geheel nogmaals 45 minuten in de oven.

Verkruimel het spek over de aardappelen en knijp de citroen uit over de kip. De liefhebbers kunnen de knoflooktenen uitknijpen en fijnprakken en de knoflookpasta over de kip smeren (is erg lekker, maar ik wil m'n klanten niet wegjagen). Toprecept!

Little cranberry tea cakes

Vorige week besloot ik in een opwelling om 's avonds te gaan bakken. Niet zo moeilijk, boeken genoeg (ja, ook thuis...) om iets leuks in te vinden (om natuurlijk uiteindelijk weer te belanden bij het favoriete trio Lawson / Oliver / Hay), maar er was wel een randvoorwaarde: het baksel moest te maken zijn met de spullen die op dat moment in huis waren.
In "Modern classics, Book 2", het bakboek van Donna Hay waar ik altijd helemaal blij van word, vond ik een leuk en simpel recept voor "little apricot tea cakes". Helaas, verse abrikozen waren er niet (en gedroogde trouwens ook niet), maar ik besloot deze tea cakes te gaan maken met gedroogde cranberry's (waarom niet?). Het eindresultaat stemde me meer dan tevreden. Dit recept gaat binnenkort met vers fruit in de herhaling!

Uit: "Modern classics, Book 2" van D. Hay (Fourth Estate). Momenteel in herdruk, maar binnenkort weer verkrijgbaar (alleen Engelse uitvoering).

Voor 12 cakejes:

125 gr zachte roomboter
200 gr fijne tafelsuiker
1 theelepel vanille extract of (veel lekkerder!) vanille pasta
2 eieren
200 gr bloem
1½ theelepel bakpoeder
100 gr gedroogde cranberry's
2 theelepels poedersuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius. Doe de boter, suiker en vanille in de kom van een keukenmachine en vermeng deze ingredienten tot het geheel licht en romig is. Voeg de eieren één voor één toe en vermeng goed. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en schep het er goed door heen.

Schep het beslag in 12 muffin vormen, waar je een papieren cupcakevormpje in gezet hebt. Strooi de cranberry's over de cakejes-in-wording en bestrooi ze licht met poedersuiker. Bak de cakejes 25 minuten in de oven en test dan of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken (deze moet er droog en schoon uit komen). Laat ze afkoelen en serveer de cakejes in hun papieren vormpjes.

Note: mijn roomboter was iets té vloeibaar. Typisch gevalletje van 10 seconden te lang in de magnetron. Zoals gebruikelijk geldt: do as I say, don't do as I do.

Nigella's Thaise noedelsoep met kip

Oeps. Net nu ik wil beginnen om dit stukje te schrijven, bedenk ik me dat ik al eens geblogd heb over Thaise kippensoep. Echt waar, hier is het. Heel even dacht ik dat het dan geen zin zou hebben om in herhaling te vallen, maar ik doe het toch. Het is namelijk geen herhaling. Deze variant is minstens net zo smakelijk, maar - vanwege de overvloedig aanwezige groenten - veel gezonder.
Het is bovendien een gerecht van Nigella Lawson en die zijn altijd de moeite waard. In alle eerlijkheid moet ik wel vermelden dat de gezonde groente-noedelverhouding uit mijn eigen koker komt en dat Nigella veel meer noedels en veel minder groenten gebruikt.

Uit: "Keuken" - N. Lawson (Uitgeverij Contact)

Voor 2-3 personen (als hoofdgerecht):

1 liter kippenbouillon
75 gr dunne rijstnoedels of eiernoedels
2 dl kokosmelk
1 stuk verse gemberwortel van 3-4 cm, geschild en geraspt
2 eetlepels vissaus
1 grote rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
1 theelepel tamarindepasta
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels limoensap
ongeveer 150 gr gaar kippenvlees, in stukjes getrokken (ik gebruikte vleeswaren-kipfilet)
400 gr Thaise roerbakgroenten
2-3 eetlepels verse gehakte koriander (eventueel)


Doe de noedels in een kom, giet er kokend water over en laat ze 4 minuten staan (of: kook ze conform de aanwijzingen op de verpakking). Giet de noedels af en houd ze warm tot gebruik.
Verhit de kippenbouillon in een grote pan.Voeg alle ingredienten, behalve de roerbakgroenten en de noedels, toe en breng de soep aan de kook. Voeg de groenten toe aan de kokende soep, laat deze een paar minuten meekoken en doe dan de noedels erbij. Serveer de soep in mooie kommen of diepe soepborden en strooi er (eventueel) de verse koriander over.

Voor wie zich afvraagt wat die oranje stukjes in de soep zijn (zie foto): ik deed de kipfilet en de kurkuma tegelijk in de pan - hierdoor kleurde de kip ogenblikkelijk oranje-geel. Er zit dus geen wortel in deze soep (hoewel je dat prima in de groentenmix zou kunnen opnemen).

Tonijn-reuzenbonen-salade

Dit "recept" is wel erg eenvoudig. Je neemt een aantal ingredienten, een paar daarvan regelrecht uit blik, husselt de boel door elkaar en klaar is de salade! Zo simpel dat ik er over getwijfeld heb of ik het hier überhaupt wel zou moeten opnemen. Maar: het is een hele lekkere salade en dit doorslaggevende argument zorgde ervoor dat de tonijn-reuzenbonen-salade toch op deze plaats schittert.
Ik at dit op een koopavond in de winkel, maar ik kan me zo voorstellen dat deze salade een prima bijgerecht bij een zomerse barbecue is!

Uit: "Het caravan kookboek" van Monica Rivron (Karakter Uitgevers).

Bijgerecht voor 4 personen:

1 blikje (= 130 gr) tonijn op water
1 blik (=400 gr) witte reuzenbonen, goed afgespoeld
3 eetlepels (yoghurt)-mayonaise
3 lente-uitjes, fijngehakt
½ rode paprika, in blokjes
50 gr feta, in blokjes of verkruimeld
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe alle ingredienten in een kom en schep alles door elkaar tot het goed vermengd is. Da's alles!

Rund- en paprikastoof met Ingelmunster Kasteel donker

Ondanks het bij vlagen mooie lenteweer, zit er echt nog wel eens een frisser dagje tussen. Aan de ene kant is dat jammer (ik zit graag met m'n hoofd in de zon), maar ach... zo'n verraderlijk koel dagje is het perfecte excuus om nog eens een suddergerecht te maken. Wellicht de laatste van deze winterperiode en zeker een perfecte aanleiding om de runderlappen uit de vriezer op te maken.
Het recept komt uit "Eenpansgerechten / 101 gouden recepten" (Uitgeverij Terra, verkrijgbaar in de winkel), maar er is het nodige aan gesleuteld. Naast de bijna-vergeten runderlappen had ik ook nog een flesje donker bier staan dat schreeuwde om gebruikt te worden. De runderbouillon uit het originele recept is dus vervangen door een flesje donker kasteelbier uit Ingelmunster. En al zeg ik het zelf... dat was geen foute aanpassing!

Voor 4 personen:

1½ eetlepel zonnebloemolie
750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 cm
1 grote ui, in ringen
1 teentje knoflook, geperst of geraspt
1 volle eetlepel paprikapoeder
1 klein blikje (= 70 gr) tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn (witte of rode)
1 theelepel gedroogde marjolein
1 laurierblaadje
¼ theelepel karweizaadjes (had ik niet in huis, dus weggelaten)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
1 flesje (= 330 ml) Ingelmunster Kasteelbier (donker)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in ringen
65 ml zure room (had ik ook niet in huis...)

Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met een dikke bodem. Bak hierin het vlees in 2 porties snel rondom bruin. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm.

Doe de rest van de olie in de pan, samen met de ui en de knoflook. Fruit dit 10 minuten op een laag vuur; tot de ui zacht is. Schep het vlees terug in de pan en giet ook de vrijgekomen vleessappen erbij. Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree, de azijn, de marjolein, het laurierblaadje en de karweizaadjes toe en roer even goed door.
Doe dan de tomaten en de inhoud van het flesje bier in de pan. Het vlees moet nu nét onder staan - voeg eventueel wat runderbouillon toe. Voeg zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Het rundvlees moet nu 2½ uur stoven - roer halverwege de kooktijd de paprika erdoor. Serveer de stoofpot met een schepje zure room en basmatirijst.

Quiche met kwark, feta, spinazie en pijnboompitten

Hoewel ik zweer bij hartige taarten met kwarkdeegbodem, deed ik afgelopen weekend toch maar weer eens een experiment met bladerdeeg. Gewoon, het kant-en-klare spul uit de diepvries - want het is mijn stellige overtuiging dat het leven te kort is om zelf bladerdeeg te maken.
In het verleden heb ik slechte ervaringen opgedaan met bladerdeeg, omdat het geregeld resulteerde in kleffe, ongare bodems. Daarom heb ik deze keer het bladerdeeg voorgebakken, hoewel dat volgens het recept niet hoefde. Trouwens, volgens het originele recept in "ELLE Eten / Taart, hartig en zoet" (Uitgeverij Terra - verkrijgbaar in de winkel), kunnen er wel 6 personen van deze quiche eten. Nou, in mijn wereld voedt deze taart maximaal 3 personen (of zelfs maar 2 - heel hongerige - mensen). Maakt niet uit, want de quiche is heerlijk!

Voor 3 personen:
75 gr ricotta
125 gr magere kwark
100 gr feta
5 plakjes bladerdeeg
4 eieren
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels pijnboompitten
een handvol (= 50 gr) jonge spinazie
olijfolie

Laat de kwark en ricotta (je kunt trouwens ook alleen kwark (200 gr) gebruiken) in een zeef uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestrooid werkvlak en gebruik de deegroller om er een ronde lap van te maken. Vet de taartvorm in met boter en leg het deeg erin. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de lege quiche 8 minuten.
Klop de eieren samen met de uitgelekte kwark en ricotta. Verbrokkel de feta boven de kom, voeg een snufje zout en peper toe en roer het nog even goed door. Giet de vulling in de vorm.
Strooi de pijnboompitten erover en leg de spinazie erop (roer deze een beetje door het eimengsel) en sprenkel wat olijfolie erover. Bak de quiche 10 minuten op 200 graden Celcius in de oven. Verlaag dan de temperatuur tot 175 graden Celcius en bak de quiche nog 25 minuten.

Snelle polenta met paddenstoelen en geitenkaas

In de nieuwste editie van delicous staat een portret van Donna Hay - één van mijn favoriete schrijfsters. Het is grappig om te lezen dat Donna - die toch altijd overkomt als het toppunt van schattig en zoetsappig - in het echte leven een regelrechte feeks blijkt te zijn. Het moet nú, het moet perféct en het moet op háár manier. Heerlijk, zouden we misschien stiekem familie zijn?
Helaas is het kooktalent dat toch voor het grootste gedeelte bij haar beland, maar dat geeft niks. Ik red me prima met haar mooie boeken en recepten. Dit polenta-recept (ter geruststelling: instant-polenta, niet het soort waarvoor je 3 kwartier moet staan te roeren) is weer een juweeltje. Het is eigenlijk een vegetarisch recept, maar omdat ik de laatste dagen al veel vegetarisch had gegeten, heb ik er wat serranoham aan toegevoegd. Ik vond het er perfect bij passen, maar schroom je niet om het gewoon weg te laten.
Het recept komt uit mijn geliefde "No time to cook" van Donna Hay (Uitgeverij Van Dishoeck).

Voor 2 personen:
750 ml kokend water

125 gr instant polenta
75 gr boter
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel gehakte salie
2 theelepels tijm
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 kleine prei, fijngesneden
150 gr champignons, in dikke plakken
60 ml balsamico-azijn
2 theelepels fijne tafelsuiker
100 gr zachte geitenkaas
80 gr serrano ham

Giet het kokende water in een grote hoge pan en doe de polenta erbij. Roer dit goed door, circa 2-3 minuten - tot de polenta mooi romig is. Roer er dan 30 gr van de boter, de Parmezaanse kaas, salie, tijm, zout en peper door en houd de polenta warm tot gebruik.

[Note: ik doe het wellicht helemaal fout, maar ik laat de polenta tijdens die 2-3 minuten niet op het vuur staan. De polenta gaat dan koken en vliegt bij mij de hele keuken door. Ik haalde de polenta dus van het vuur af en dat ging en smaakte prima!]
Neem een grote, droge koekenpan en leg hierin de plakken serrano ham. Laat een paar minuten bakken, tot de ham knapperig is. Haal de ham uit de pan en houd warm tot gebruik.
Gebruik dezelfde koekenpan voor de groenten. Doe de resterende boter in de pan en stoof de prei er zo'n 2 minuten in. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak deze zo'n 5-7 mee. Roer de azijn en de suiker erdoor.

Schep wat polenta op de borden en verdeel het prei-champignonmengsel erover. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas en serveer de serranoham op de rand van het bord erbij.