Wie kijkt er elke week naar “Heel Holland bakt”? Ik wel,
hoor! Ik mis ook nooit een aflevering van “The Great British Bake Off” (hoop
dat het snel weer begint) en daar kan ik enorm van genieten. Ik bak graag, maar
het niveau dat daar (vooral in Groot-Brittannië, van het Nederlandse niveau ben ik veel minder onder de
indruk) gehaald wordt is voor mij niet weggelegd.
 |
| Ongebakken |
Aangezien ik niet in het bezit ben van een suikerthermometer
is de verfijnde patisserie sowieso niet te doen (nog helemaal afgezien van het
feit dat “verfijnd” volstrekt niet van toepassing is op mijn bak- en
kookkunsten). Desondanks durfde ik me best te wagen aan deze kokosrotsjes. Het
verhitten van eiwitten en suiker tot 45 graden Celsius is echt niet moeilijk:
da’s maar nét warmer dan je lichaamstemperatuur (soms is je wijsvinger de beste
thermometer) en bovendien kun je het gewoon zien als de suiker oplost. Simpel
gevalletje van ‘even opletten’, dus!
Voor
ongeveer 40 kokosrotsjes:
3 eiwitten
220 gr fijne kristalsuiker
200 gr geraspte kokos
Meng de eiwitten en de suiker in een kom en verwarm dit mengsel au
bain-marie (*) tot 45 graden Celsius. Rond deze temperatuur begint de suiker op
te lossen en wordt het mengsel helder van kleur. Als de suiker volledig is
opgelost, kun je de eiwitten overgieten in de mengkom van een keukenmachine of
mixer. Klop het mengsel op hoge snelheid tot er stijve witte pieken ontstaan
(dit duurt wel even, ik schat een minuutje of 5).
Neem een spatel en schep met de hand de geraspte kokos
erdoor.
 |
| Gebakken |
Bekleed een bakplaat met vetvrij bakpapier en leg hierop
kleine hoopjes (ik gebruikte hiervoor 2 theelepels). Laat de ongebakken
kokosrotsjes 2 uur drogen op kamertemperatuur en bak ze dan in een
voorverwarmde oven (230 graden Celsius) in 4-5 minuten goudbruin.
Heerlijk! Knapperig van buiten, zacht van binnen en niet te
zoet…
(*) Au bain-marie:
zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water. Zorg dat de kom het
wateroppervlak niet raakt.
Het recept komt uit “À la mere de famille” van Julien Merceron (Good Cook Publishing). Ik maakte 2/3
deel van het totale recept, hetgeen 28 rotsjes opleverde.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten