Uit Griekenland heb ik een zak risoni meegebracht (al noemen
ze het daar anders, maar helaas, mijn Grieks is een beetje roestig). Voor wie
het niet kent: risoni lijkt op rijst, maar is in feite een pastasoort. Ondanks
het feit dat het dus hele kleine vormpjes zijn, heeft het een kooktijd van
14-17 minuten. Ik besloot er risotto van te maken…
Voor
2 personen:
250 gr kerstomaten
1 + 1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
150 gr risoni (of arborio-rijst)
250 gr prei, in ringen
circa 625 ml groentebouillon
geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe de gewassen
kerstomaten in een ovenschaal, giet er wat olijfolie over en bestrooi met
zeezout. Zet de schaal 30 minuten in de oven.
Neem een grote koekenpan en verhit daarin een eetlepel
olijfolie. Fruit op een rustig vuurtje de ui even aan en voeg dan de risoni
toe. Fruit dit even mee en doe daarna de prei in de pan. Voeg een paar
soeplepels bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes
pruttelen. Voeg geregeld extra bouillon toe. Proef na ongeveer 15 minuten koken
of de risoni al (bijna) gaar is. Neem eventueel een paar minuten extra de tijd,
maar zorg dat je de rijst of pasta niet té ver doorkookt. Breng de risoni op
smaak met wat versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Haal de tomaten uit de oven en giet het vocht (olie +
tomatensap) door de risoni. Schep de risoni op diepe borden, rasp er
Parmezaanse kaas naar wens over en leg tenslotte de geroosterde kerstomaatjes
er bovenop.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten