Rode kool met port en geitenkaas

Ik ben gek op rode kool (met appeltjes). Het liefst zelfgemaakt, maar daar is helaas niet altijd tijd voor. Ik schaam me dan volstrekt niet om een pot van onze vrienden van Hak te gebruiken.
Hoewel ik vind dat je aan klassiekers niet te veel moet rommelen, ben ik toch een beetje aan de slag gegaan. Er lagen namelijk nog een paar dingen in de koelkast die écht gebruikt moesten worden – en volgens mij (en gelukkig ook volgens Angélique Schmeinck) zouden die prima kunnen combineren met rode kool. De vraag is dan of die extra ingrediënten ook allemaal bij elkaar passen – en dat is gelukt!

Bijgerecht voor 2 personen:

½ eetlepel roomboter
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
355 gr rode kool met appeltjes (pot)
2 eetlepels rode port
35 gr zachte geitenkaas

Laat de boter smelten in een kleine pan en fruit de ui een paar minuten aan. Voeg de rode kool toe en verwarm even goed door. Doe de port erbij en laat het vocht een paar minuten inkoken. Verkruimel de geitenkaas boven de rode kool en serveer direct.