Geroosterde varkenshaas met Vietnamese karamelsaus

Een heerlijk gerecht dat relatief snel op tafel staat en toch nét anders is. Maak je geen zorgen: de karamelsaus is niet overdreven zoet. Tuurlijk, er gaat een lading suiker in – maar de vissaus en het limoensap houden de boel goed in balans.

Het recept komt uit “Bill’s Asian basics” van Bill Granger (Fontaine Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Ingrediënten (voor 3-4 personen):

600 gr varkenshaas
1 eetlepel vissaus
1 theelepel fijne kristalsuiker
1 teentje knoflook, geraspt
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels water
2 eetlepels neutraal smakende olie
1½ eetlepel vissaus
sap van 1 limoen
1 rode peper, zonder zaadjes, fijn gehakt

Snijd de varkenshaas in de breedte doormidden, in één-persoons-porties. Vermeng de vissaus, de fijne kristalsuiker en de geraspte knoflook in een platte schaal en wentel de stukken varkenshaas hier in. Laat het vlees ongeveer 30 minuten marineren (afgedekt in de koelkast).

Verhit een grillpan op hoog vuur en rooster de stukken varkenshaas in ongeveer 15 minuten nét gaar (ongeveer 4 minuten op elke kant grillen). Laat het vlees daarna zo’n 5 minuten rusten.

Maak tijdens het grillen de karamelsaus. Neem hiervoor een klein steelpannetje met dikke bodem en doe de basterdsuiker, de kristalsuiker en het water hierin. Verwarm dit op een laag vuur en roer goed, tot de suiker opgelost is. Zet dan het vuur hoger en laat de karamelsaus ongeveer 1½ minuut inkoken (blijf erbij!). Neem de pan van het vuur en laat even afkoelen. Roer de olie, de vissaus, het limoensap en de gehakte chilipeper erdoor. In eerste instantie zal het lijken of er zich geen gladde saus zal vormen, maar als je even doorroert komt het goed. Serveer de zoet-zure saus met de geroosterde varkenshaas.