Supersnelle paddenstoelenpasta

Deze snelle pasta kun je maken op een dag dat je écht geen verse spullen in huis hebt. Toegegeven: iets met verse groenten is een stuk gezonder, maar in een noodsituatie is dit je redding. Duik in je voorraadkast en snor dat voorraadje gedroogde paddenstoelen op – hier is je kans om ze te laten schitteren.

Dit recept komt uit “Fast, fresh, simple” van Donna Hay (Van Dishoeck).

Voor 2 personen:

20 gr gedroogde paddenstoelen (ik gebruikte porcini en hoorn des overvloeds)
200 gr spaghetti
1½ eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
1 eetlepel tijmblaadjes (als het kan vers!)
70 gr broodkruim
Parmezaanse kaas, geraspt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Doe de gedroogde paddenstoelen in een kommetje, giet er kokend water op en laat ze een kwartiertje staan. Haal ze dan uit het vocht en snijd grof.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en houd warm tot gebruik.
Neem een ruime koekenpan en verhit hierin de olie. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak ongeveer 2 minuten (laat de knoflook niet te donker worden). Voeg de paddenstoelen en het broodkruim toe en bak zo’n 5 minuten – tot het broodkruim een mooi kleurtje gekregen heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de spaghetti door het kruimmengsel. Verdeel over de borden, strooi er Parmezaanse kaas over en besprenkel met een beetje extra olijfolie.