Gemarineerde varkenshaas in Chinese stijl

Ik heb een zwak voor Bill Granger. Oke, hij grijnst te veel in zijn TV-programma's, maar dat schijnt van pure zenuwen te komen. Ik weiger hem daar op af te rekenen, want voor iemand zonder enige kook-opleiding heeft hij het toch maar een mooi eind geschopt. Goed lopende restaurants, goed bekeken programma's en goed verkochte boeken - ga er maar aan staan. Toen zijn nieuwste boek, "Bill's basics", vorige week verscheen, was ik er als de kippen bij om er iets moois uit te koken. Ik koos voor dit gerecht in Chinese stijl en dat beviel zo goed, dat ik zeker nog meer recepten uit het boek ga maken!

2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels honing
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
½ theelepel vijfkruidenpoeder
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 varkenshaas van ca. 400 gr
gebakken uitjes (eventueel)

Vermeng de hoisinsaus, de honing, de sesamolie, de sojasaus, het vijfkruidenpoeder, de knoflook, de suiker en een snuf zwarte peper in een steelpannetje en verwarm dit circa 5 minuten op matig vuur (niet laten koken). Laat de saus dan afkoelen en smeer het vlees er mee in. Doe het vlees en de resterende saus in een ovenvaste schaal, dek de schaal af met aluminiumfolie of plastic folie en laat het geheel minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Verwarm oven tot 220 graden Celcius. Verwijder het folie en zet het varkensvlees 15-20 minuten in de oven. Zorg dat tussentijds de marinade nog een paar keer over het vlees geschept wordt. Haal het vlees uit de oven, laat het 10 minuten rusten (afgedekt met aluminiumfolie) en snijd het dan in plakken.

Serveer de varkenshaas en de saus met rijst, wat gebakken uitjes (Conimex) en Chinese kool (zie hiervoor het aparte stukje dat morgen zal verschijnen op dit blog).

Nigella's briljante spare ribs

Ik heb op deze plek al vaker m'n enthousiasme geventileerd over Nigella Lawson en vandaag ga ik dat nog eens dunnetjes over doen. Afgelopen weekend maakte ik namelijk een gerecht uit haar boek "Voor altijd zomer" dat ik al tientallen malen heb gemaakt en waarvoor het echt geen zomer hoeft te zijn. Nigella's spare ribs zijn namelijk het hele jaar door briljant. Punt.
Je hebt er rauwe en ongemarineerde spare ribs voor nodig. Dat klinkt logisch, maar je kunt spare ribs tegenwoordig bijna alleen nog maar voorgekookt en/of gemarineerd kopen. Bij een goede slager is het echter geen probleem, mits je ze een paar dagen van tevoren bestelt. Naast de spare ribs heb je ook een beetje tijd nodig. Niet dat het allemaal zo bewerkelijk is, maar je moet tijdig met dit recept beginnen. Het lekkerste worden de ribbetjes namelijk als je ze zo'n 24 uur marineert. Echt, het is de moeite waard...

16 varkensribben
Voor de marinade:
4 eetlepels rijstwijnazijn
3 eetlepels sojasaus

2 rode pepers, fijngehakt
stuk van 5 cm verse gemberwortel, in dunne plakjes
2 eetlepels vloeibare honing
2 steranijzen
1 kaneelstokje, in stukjes gebroken
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels arachide-olie
4 lente-uien, in grove ringetjes
Om te bakken:
2 theelepels vijfkruidenpoeder
2 eetlepels vloeibare honing

Neem een grote plastic zak en stop hier de ribbetjes (losgesneden van elkaar) en alle ingredienten voor de dressing in. Knoop de zak dicht en vermeng alles goed. Laat dit minimaal 2 uur, maar het liefst zo'n 24 uur, marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Doe de volledige inhoud van de plastic zak in een grote ovenschaal en dek deze strak af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal 1 uur in de oven (in deze tijd worden de spare ribs min of meer "gekookt" in het marinade-vocht).
Haal het folie eraf, schenk het vocht weg en strooi het vijfkruidenpoeder op het vlees en giet daarna de honing erover. Zet de schaal dan nog zo'n 35 minuten terug in de oven en keer de ribbetjes halverwege. Houd ze goed in de gaten, ze kunnen snel verbranden!
Garneer eventueel met lente-ui en rode peper, maar - naar goed Nigella-gebruik - daar was ik helaas te gulzig voor.

Onverwacht lekker: Rijstsalade met gerookte kip en mosterddressing

De koopavondsalade van afgelopen week was een beetje een fantasie-rommeltje. Het was bedoeld om snel klaar te zijn, de restjes uit de koelkast op te ruimen en in ieder geval een beetje eetbaar te zijn - maar het zou geen salade worden die op dit blog zou schitteren. Een gerookte kipfilet die angstaanjagend dicht bij zijn THT-datum kwam, lente-uitjes waarvoor het woord "verlept" een compliment zou zijn en een rode paprika die er 2 weken eerder nog fris uitgezien had. Het plan was om er een Thaise dressing bij te maken, maar de vissaus bleek op en ik had ook geen limoenen in huis. Kortom: zo'n salade waarvan je niet teveel mocht verwachten.

De dressing werd uiteindelijk de mosterddressing uit Jamie Oliver's "The naked chef" en ik had m'n twijfels of zo'n dressing wel bij de andere ingredienten zou passen - maar hé, daarvoor had ik in ieder geval alle spullen in huis. Op de koopavond in de winkel nam ik dus zonder één enkele positieve verwachting een hap en toen... heeee... dat viel niet tegen! Sterker nog: dat was lekker. Het geheim: de gerookte kip, altijd en overal lekker!

50 gr (zilvervlies-)rijst
1 rode paprika, in kleine blokjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
3 worteltjes, in kleine blokjes
1 gerookte kipfilet, in blokjes
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 eetlepel rode wijn-azijn
3 eetlepels olijfolie
zeezout en versgemalen peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Vermeng de koude rijst met de paprika, de lente-ui, de wortel en de kipfilet.
Schud of roer een dressing van de mosterd, de azijn, de olijfolie en zout en peper. Meng de dressing door de rijstsalade.

Kipragout met broccoli

Zo, vandaag laat ik m'n politiek correcte stokpaardje mooi op stal. Ik mag graag doordrammen over hoeveel zout, suiker, kunstmatige stoffen en allerlei andere enge E-nummers in zakjes en pakjes zitten, maar vandaag houd ik m'n mond. Want laat ik eerlijk zijn: ook in mijn keuken wordt er natuurlijk wel eens een kant-en-klaar-potje gebruikt. Hallo, ik ben ook maar een mens! Met slechts 2 handen en beperkte tijd.
Dus: voor diegenen die graag zelf kipragout willen maken - leef je uit, ik zal je niet tegenhouden. Voor alle anderen: gebruik een blikje kant-en-klare kipragout, bij voorbeeld van Unox. Zo veel eenvoudiger en sneller.

Voor de goede orde: morgen ontken ik dit allemaal en ga ik lekker weer zeuren over de gevaren van aspartaam (om vervolgens toch een blikje Coca Cola light open te trekken als ik daar zin in heb....).

1 grote stronk broccoli, in roosjes
2 kipfilets, circa 350 gr, in stukjes
125 ml creme fraiche (light)
1 blikje kipragout
1 theelepel currypoeder (bv. curry madras)
75 gr geraspte oude kaas of Parmezaanse kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Kook de broccoliroosjes circa 5 minuten in gezouten water. Giet ze af en doe de roosjes in een grote ovenschaal.
Roerbak de kipstukjes kort, tot ze gaar zijn en schud ze dan bovenop de broccoli in de ovenschaal.
Roer de kipragout, creme fraiche en curry madras door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Smeer dit ragout-mengsel over de broccoli en kipstukjes. Strooi de geraspte kaas erover.
Zet de schaal zo'n 30 minuten in de oven en serveer met (zilvervlies)rijst.

Spaghetti met wodka

Tja, en dan zijn er dus ook van die dagen waarop je geen zin, geen tijd en geen inspiratie hebt. Tenminste, in mijn leven komen die dagen wel eens voor. Dan kan het best zo zijn dat ik met veel enthousiasme een kookboekenwinkel run, maar bij thuiskomst wil ik soms gewoon alleen maar... niks. Hoe aangenaam is het dan als je kunt terugvallen op een extreem simpel, snel en toch smakelijk pastagerecht... Prettige bijkomstigheid: één van mijn favoriete alcoholische dranken mag ook meedoen!

Het recept komt uit "Het grote pasta kookboek" en een kleine waarschuwing is op z'n plaats: giet vooral het vet van de uitgebakken spekjes goed af en laat de spekjes even drogen op keukenpapier. De combinatie van spekvet, boter en slagroom zou het geheel anders te vet (in ieder geval naar mijn smaak) maken.

300 gr spaghetti
125 gr gerookte spekblokjes
200 ml slagroom
1 borrelglaasje wodka
30 gr boter
zeezout en versgemalen peper

Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten water, conform de aanwijzingen op de verpakking.

Smelt de boter in een koekenpan en roer de slagroom, het zout en de peper erdoor. Laat dit even flink inkoken. [Note: ik gebruikte sojaroom en dat ging ook prima]
Bak in een andere koekenpan de spekblokjes krokant, giet het vet af en laat de blokjes even uitlekken op keukenpapier. Doe de blokjes dan terug in de pan, voeg de wodka toe en laat de wodka inkoken (tot het vrijwel verdampt is). Meng dan de spekjes door de room en giet de spekjes-roomsaus over de spaghetti.

Gegratineerde pompoen met Sonsbeek-paddenstoelen en salie

Edwin van EdsKitchen is sinds enige tijd een verwoed verzamelaar van paddenstoelen. Hij weet de eetbare soorten goed te vinden en in zijn voortuin, het Sonsbeek-park in Arnhem, heeft hij al diverse succesvolle zoektochten ondernomen. Afgelopen week was hij zo vriendelijk om wat paddenstoelen te verzamelen voor mij. De buit: eekhoorntjesbrood (ja, regelrechte porcini!), parelstuifzwammen en paarse amethistzwammen. Geweldig! Omdat ik ook nog een pompoen had liggen (gekocht bij Willem & Drees op de Smaakmarkt), ging ik op zoek naar een recept waarin dit allemaal gecombineerd kon worden. Dat lukte: dit recept komt uit "Bos op je bord" van Ria Loohuizen. Het werd geweldig...

1 kg pompoen, geschild en zaden verwijderd, in blokjes van circa 2½ cm
500 gr gemengde paddenstoelen, in plakjes gesneden of stukjes gescheurd

3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
blaadjes van circa 10 takjes salie, eventueel fijner gesneden
125 ml creme fraiche
scheutje melk
50 geraspte oude kaas
zeezout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Meng in een grote ovenschaal de pompoenstukjes, paddenstoelen, salie, knoflook, olijfolie, zout en peper. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten circa 40 minuten. Haal de schaal dan uit de oven en verhoog de temperatuur tot 220 graden Celcius.
Klop de creme fraiche los met een scheutje melk en giet dit over de groenten. Strooi de geraspte kaas erover en zet de ovenschaal nog circa 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudgeel is. Strooi er wat verse salieblaadjes over en serveer de pompoen met tagliatelle.
Ik vond het goddelijk...

Hollandse appelkoek

Gewoon is niet goed genoeg. Dat merk ik vaak genoeg in de winkel en dat lees ik ook vooral op Internet. De chocolade die bij Cook & Book verkocht wordt (met 77% resp. 88% cacao) kan niet meedoen met de merken die 99% cacaobestanddeel bevatten (in hoeverre is dat nog eetbaar?). Olijfolie is te simpel, arganolie - dat moet je hebben. En als je dan toch in Noord-Afrika vertoeft (daar groeit de arganboom), ga dan ook maar meteen voor de chocolade met kamelenmelk (blijkbaar mag melkchocolade wel als er kamelen in het spel zijn). Arabica koffiebonen leggen het af tegen de kopi luwak bonen - koffiebonen die worden teruggevonden in de uitwerpselen van de civet kat in Indonesie en waarvan de duurste en meest exclusieve koffie ter wereld wordt gemaakt.
Poehpoeh.

Als mensen aan mij vragen wat ik het liefste eet, is mijn vaste antwoord: "Boerenkool!". Het is waar en het is gedeeltelijk ook een reactie op alle hoe-verder-weg-hoe-beter-producten. Ik houd enorm van de Hollandse keuken en vind dan ook dat deze zeer onterecht ondergewaardeerd is. Lang leve de terugkeer van de vergeten groenten en de hernieuwde interesse in streekproducten!
Vandaag een recept voor een typische Hollandse appeltaart, waarin eveneens typisch Nederlandse speculaas wordt gebruikt. De koek, met een vrij grove structuur vanwege de geraspte appels, kwam niet helemaal ongeschonden uit de vorm (beter invetten!), maar neem van mij aan dat de smaak super was!

Het recept komt uit het boekje "Appeltaart" van Jasmin Schults en Anaisa Bruchner.

200 gr speculaas (of eventueel gemberkoekjes)

mespuntje kaneel
rasp van ½ citroen
4 eieren, eigeel en eiwit gescheiden
4 eetlepels suiker
4 grote appels (bv. Elstar), geschild en geraspt
poedersuiker

Gebruik hiervoor een tulband- of een taartvorm met een doorsnede van 24 cm. Vet de vorm goed in (!) en bestuif hem met een eetlepel bloem. Schud de overtollige bloem eruit. Verwam de oven voor op 180 graden Celcius.
Klop de eiwitten en 1 eetlepel suiker in een vetvrije schaal (of keukenmachine, dan is het handig om dit als stap 1 te doen) tot ze goed stijf zijn. Zet even opzij tot gebruik.

In dezelfde keukenmachine kan nu stap 2 uitgevoerd worden: het fijnmalen van de speculaasjes. Vermeng de kaneel en de citroenrasp met de speculaaskruimels en zet dit eveneens tot gebruik opzij.
Tenslotte wordt de keukenmachine gebruikt (eventueel eerst even schoonmaken) om de eigelen en 3 eetlepels suiker luchtig en zachtgeel te kloppen. Meng hier de speculaaskruimels en de geraspte appels doorheen. Schep daarna voorzichtig de eiwitten door het speculaas-appelmengsel en vul de bakvorm ermee.
Bak de appelkoek circa 45 minuten in de oven tot de koek gaar en goudgeel is. Laat de koek afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.