Makreelpate

Vroeger, toen ik nog geen kookboekwinkel had, nodigde ik graag de familie uit voor een Kerstdiner en stond ik met plezier 2 dagen non-stop in de keuken. Tegenwoordig wóón ik in de maand december in de winkel en ben ik blij met 2 vrije dagen. Ik laat me graag elders uitnodigen en mijn bijdrage aan het Kerstdiner is… nogal beperkt. Dit jaar zelfs extreem beperkt, maar wel smakelijk: ik maakte de makreelpaté uit “Jamie in 30 minuten” (Kosmos Uitgevers).

Klinkt wellicht bewerkelijk, is supersnel klaar! De keukenmachine is je beste vriend en werkelijk, binnen 5 minuten is het klusje geklaard. Een paar uurtjes een tikje laten opstijven in de koelkast (of niet...) en je hebt een geweldige paté voor bij de borrel. Niet alleen voor Kerst te gebruiken, hoor!

Ingrediënten:

300 gr gerookte makreel
200 gr magere kwark
1 bosje bladpeterselie
1 volle dessertlepel mierikswortel
2 citroenen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Het is buitengewoon simpel: doe de makreel, de kwark, de peterselie, de mierikswortel en het sap van 1½ citroen + de rasp van 1 citroen in de keukenmachine. Laat het apparaat een paar minuten draaien en schraap tussendoor de binnenkant even schoon. Breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel een paar uurtjes een beetje opstijven in de koelkast.

Pittige kip uit "Jamie in 15 minuten"

Vandaag is vriendinnetje M. zo vriendelijk geweest om een gastblog te verzorgen. Helemaal geweldig, vooral om dat ze ook de zorg heeft voor haar pasgeboren dochtertje. Het recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Het nieuwste kookboek van Jamie Oliver, “Jamie in 15 minuten”, staat boordevol voedzame, gezonde maar vooral lekkere maaltijden, die vaak net wat anders zijn dan wat ik normaliter op tafel zet. Een welkome afwisseling in mijn keuken dus!  Maarrrrr: wat Jamie in 15 minuten in de keuken klaarstoomt, daar doet een normale sterveling natuurlijk minimaal 30 minuten over. Exclusief het doen van de boodschappen en klaarzetten van alle benodigdheden. Dus dat werd mijn doel: binnen 30 minuten de pittige kip van Jamie op tafel zetten. Ik ging aan de slag, met de timer op het aanrecht.

Allereerst de benodigdheden:

Voor de linzen:
1 ui
1 wortel
2 takjes verse rozemarijn
olijfolie
2 blikken van 400 gram puylinzen (ik kon bij de AH alleen het huismerk vinden, geen idee of dat puylinzen waren of een andere soort…)
1 rijpe tomaat
200 gram jonge bladspinazie
1 eetlepel rodewijnazijn
4 volle eetlepels magere yoghurt (ik ben niet zo van de magere yoghurt, dus ben voor Griekse yoghurt gegaan, heerlijk romig!).
Voor de kip:
4 kipfilets van +/- 120 gram
½ theelepel cayennepeper
4 tenen knoflook
1 handvol verse tijm, rozemarijn en/of laurier
4 plakken gerookte pancetta
1 bundel groene asperges (circa 300 gram)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Voor erbij:
Knapperig brood (ik heb stokbrood in grote plakken gesneden, bestreken met goede olijfolie en deze even in de oven gedaan, met name door de olie smaakt het brood heerlijk bij de linzen! - MH).
Keukenbenodigdheden: keukenmachine, oven op gasstand 4 / 180 graden Celsius, grote pan (of wok) met deksel op matig vuur, koekenpan op matig vuur.

En nu: start de tijd!
Pel de ui, snijd de wortel en de ui doormidden en doe ze in de keukenmachine en hak ze samen met de twee takjes rozemarijn fijn. Doe het mengsel met 1 eetlepel olie in een grote pan of wok en schep ze regelmatig om. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier, hussel ze met peper, zout en de cayennepeper door elkaar, vouw het papier over de filets en sla ze plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dikte. (Iets minder smakelijk, maar wellicht net zo handig: snijd de kipfilets horizontaal doormidden, waardoor twee dunne plakken ontstaan, -MH). Leg ze met 1 eetlepel olie, de ongepelde tenen knoflook en een handvol verse kruiden in de koekenpan, keer ze na 3 – 4 min om en bak ze goudbruin gaar.
Roer de linzen inclusief het vocht met de tomaat, die je grof hakt, door het wortel/ui mengsel en doe de deksel op de pan. Leg het brood in de oven om op te warmen. Hak de bladspinazie grof en roer ze met de rodewijnazijn door de linzen. Voeg, wanneer de spinazie geslonken is en de linzen koken, peper en zout naar smaak toe. Doe de pancetta en asperges in de schoongemaakte koekenpan en bak ze goudbruin en krokant.
Kiep het linzenmengsel op een grote schaal (of verdeel over de borden) en marmer er het grootste deel van de yoghurt doorheen met een vork. Leg de kipfilets, pancetta, asperges en tenen knoflook op het linzenmengsel en maak af met een paar klodders yoghurt. Serveer het brood erbij om het sap op te deppen uit je bord.

En… stop de tijd! Het is mij in 27 minuten gelukt een gerecht van Jamie Oliver te maken, en het smaakt heerlijk!

Pompoenovenschotel met rookworst en gnocchi

Toen het pompoenseizoen een beetje op gang was gekomen, kocht ik bij de groenteboer diverse exemplaren. Een tijd lang dienden ze als decoratie voor de winkel, maar langzamerhand verdwenen ze in de pan…. Ik maakte weer eens geroosterde pompoen, ontdekte een nieuwe voltreffer in de pompoenmuffins en maakte vooral veel soep! Eén van de laatste pompoenen gebruikte ik voor deze ovenschotel, die buitengewoon eenvoudig en lekker is. Het recept komt uit “Hallo Jumbo”, editie oktober 2012 (denk ik).

Het is een recept waarmee je naar hartenlust kunt variëren: je kunt de gnocchi vervangen door kleine aardappelkrieltjes, of de rookworst vervangen door gerookte kip (maar de rookworst heeft mijn voorkeur) en de salie kan worden ingeruild voor verse of gedroogde rozemarijn.

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr gemengde paddenstoelen, in dikke plakken
1 biologische oranje pompoen, zaden verwijderd, mét schil, in blokjes van circa 2 x 2 cm
500 gr gnocchi
1 fijne rookworst, circa 250 gr
100 gr geraspte belegen kaas
10 blaadjes verse salie, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Kook de pompoen in 5 minuten in licht gezouten water beetgaar. Doe dan de pompoen, samen met de olijfolie, de ui en de paddenstoelen in een grote koekenpan en fruit ongeveer 5 minuten.

Bereid in de tussentijd de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal betekent dit: 2 minuten koken, als ze boven komen drijven zijn de gnocchi gaar). Snijd de rookworst in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Schep de rookworst, de gnocchi en de helft van de salie door het pompoenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
Doe het mengsel over in een ingevette ovenschaal en strooi de kaas erover. Zet de schaal 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Haal de schotel uit de oven en garneer met de resterende salie.

Jamie's TArte TAtin

Naar aanleiding van alle positieve reactie op mijn post over witlof tarte tatin, dacht ik dat jullie misschien nog wel interesse zouden hebben in een receptje voor een traditionele appel tarte tatin. Een recept van Jamie Oliver, dus lekker makkelijk en toch een tikje speciaal. Onderstaand volgt weer een gastblog door A.; het recept komt uit Jamie Magazine.

Voor 1 tarte:

bloem (om werkvlak te bestuiven)
500 gr bladerdeegplakjes, ontdooid
100 gr fijne kristalsuiker
100 ml calvados
merg van 1 vanillestokje (of: 1 volle theelepel vanillepasta)
5 kleine zoet/zure appels (samen ongeveer 800 gr), geschild en klokhuis verwijderd
50 gr roomboter, in blokjes

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bestuif je werkvlak met de bloem, leg de plakjes bladerdeeg bovenop elkaar en rol ze uit tot een lap die groot genoeg is om je ovenschaal te bedekken.
Doe de suiker, de calvados, het vanillemerg en (eventueel) het vanillestokje in een pannetje en verwarm op matig/hoog vuur. Laat de suiker oplossen en kook tot een lichtbruine karamel is ontstaan. Snijd de appel dwars doormidden in plakken en leg ze in de karamel. Kook ongeveer 5 minuten tot de appel zacht is geworden. Roer de boter erdoor en doe de inhoud van de pan over in een ovenschaal (of gebruik je pan, als deze in de oven kan/past). Drapeer het bladerdeeg erover en duw de randen goed naar binnen.
Zet de schaal in de oven en bak 25-30 minuten, tot goudbruin. Leg een groot bord op de ovenschaal en draai (snel!) om. Serveer met crème fraîche of ijs.

Witlof tarte tatin

Zo’n anderhalf jaar geleden maakte ik een tarte tatin met tomaten en pesto die ik erg lekker vond. Sinds dat moment is er het vaste voornemen om nóg eens zo’n tatin-maar-dan-anders te maken. Zoals met de meeste goede voornemens, kwam er helemaal niets van terecht…
Belachelijk, want het is echt heel weinig werk – dus gebrek aan tijd kan geen argument zijn (zelfs niet als je de drukste maanden van het jaar hebt in je kookboekhandel).
Toen ik dus het net-verschenen boek “Onvergetelijke groenten / Recht voor z’n raap” van Annette van Ruitenburg (Fontaine Uitgevers) in handen kreeg en daarin een recept aantrof voor een witlof tarte tatin, was de beslissing snel genomen!

Voor een tarte tatin kun je twee wegen bewandelen: je maakt het hele gerecht in een ovenvorm / koekenpan die je zowel op het fornuis als in de oven kunt zetten of je bereidt de groenten in een koekenpan en gebruikt voor het ovengedeelte een afzonderlijke ovenschaal. Ik gebruikte de tweede methode, hoewel er dan wel iets smaak verloren gaat (omdat er altijd wel wat smaakmakers achterblijven in de koekenpan). Desondanks heb ik weer zitten smullen!

Ingrediënten:

4-5 struikjes witlof
25 gr boter
1 eetlepel kristalsuiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
nootmuskaat, het liefst vers geraspt
sap van ½ citroen
5 plakjes diepvriesbladerdeeg

Verhit de oven voor op 250 graden Celsius.

Snijd de struikjes witlof in de lengte in kwarten en verwijder de harde en bittere kern. Laat de boter smelten in een koekenpan (of vuurvaste ovenschaal) en voeg de suiker, het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Leg de witlof in de pan (met de punten naar het midden) en bak zo’n 7 minuten op een matig hoog vuur. Besprenkel met het citroensap tegen het einde van de baktijd.

Rol in de tussentijd de plakjes bladerdeeg uit tot een cirkel – die iets groter is dan de ovenschaal die je gaat gebruiken. Leg de witlof (met de punten naar het midden) in een beboterde ovenschaal (diameter circa 24 cm) en zorg dat je alle restjes uit de koekenpan erbij doet (schrapen!). Leg de lap bladerdeeg over de witlof en duw de randjes goed naar binnen in de vorm.
Zet de ovenschaal in de hete oven en bak 5 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur tot 180 graden Celsius en bak nog circa 35 minuten – tot de tarte mooi goudbruin is. Laat de tatin eerst even afkoelen en stort ‘m dan op een bord of een platte schaal.

Zoet-zoute krokante pindarepen

Opnieuw een gastblog door A., aangezien ik het een beetje druk heb in de winkel. Volgende maand heb ik weer wat eigen verhalen, maar zal ook A. hier nog een leuk receptje achterlaten. Deze zondige pindarepen komen uit “Keuken” van Nigella Lawson (Uitgeverij Atlas Contact).

Dit recept zag ik op TV en ben gelijk het boek ingedoken om het ook te maken!

Ingrediënten:

200 gr melkchocolade
100 gr pure chocolade
125 gr ongezouten boter
3 eetlepels golden syrup (of stroop)
250 gr ongezouten pinda's
4 Lion-repen
Nodig:
springvorm van 25 cm doorsnede

Bekleed de vorm met plastic folie. Breek of hak de chocolade in stukjes en laat het in een pan met dikke bodem smelten met de boter en de stroop. Verkruimel de Lion-repen en vermeng met de pinda's. Roer dit mengsel door de gesmolten chocolade en giet het meteen in de vorm. Strijk de bovenkant zo glad mogelijk.

Zet 4 uur in de koelkast en snijd in punten of stukken. Heerlijk!!

Pastilla met kip en zoete amandelen

Vriendinnetje E. was zo vriendelijk om een bijdrage voor dit blog te verzorgen! E. is een geweldige kok die graag experimenteert met bijzondere smaakcombinaties. Dit recept haalde ze uit “Kookkaravaan” van Yassine Nassir en Marcel van Silfhout (Zilverster Media).

Dit is geen recept van ‘lange halen snel thuis’, maar voor wie het gezin of de visite eens iets bijzonders voor wil zetten, is dit een heel bijzonder en smakelijk gerecht dat zowel warm uit de oven als afgekoeld (bijvoorbeeld als buffetgerecht) goed gegeten kan worden!

Hoofdgerecht, 6 – 8 personen

Vulling:
4 eetlepels zonnebloemolie
1 biologische kip
4 witte uien, gehakt
4 eetlepels bladpeterselie, gehakt
10 saffraandraadjes
1 theelepel kaneel
1 theelepel zout
½ theelepel peper
500 ml (warm) water
6 eieren
Amandelmengsel:
250 gr amandelen, ontveld
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gr suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater

Overig:
10 vellen filodeeg
50 gr gesmolten boter, om het filodeeg mee in te smeren
2 geklutste eidooiers, om te bestrijken
Garnering:
50 gr poedersuiker
1 theelepel kaneelpoeder

Doe de zonnebloemolie in een grote braadpan en bak de kip samen met de uien rondom goudbruin. Voeg de gehakte peterselie, saffraan, kaneel, zout en peper toe. Giet er een halve liter warm water bij, breng aan de kook en laat het op laag vuur met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes doorkoken. Haal de kip uit de pan en leg hem 20 minuten te rusten. Pluk het vlees voorzichtig van de botten (zonder vel, en laat vooral geen botjes zitten) en snijd het kippenvlees fijn. Laat het overgebleven kookvocht op laag vuur inkoken tot het bijna is verdampt. Voeg al roerend één voor één de eieren toe tot een dikke saus.

Rooster terwijl de kip kookt de amandelen in de zonnebloemolie goudbruin. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Hak de amandelen samen met de suiker en het oranjebloesemwater (niet té fijn) in de keukenmachine.
Vet een bakvorm van 28 cm doorsnee in en bekleed met 4 vellen filodeeg die je met gesmolten boter insmeert. Laat het deeg een stukje over de rand van de bakvorm vallen en leg een extra ingevet vel ter versteviging in het midden. Begin voor de vulling met een laagje saus, dan het kippenvlees en als laatste het amandelmengsel. Vouw de overhangende randen filodeeg naar binnen. Beboter de 5 overgebleven vellen en bestrijk de randen met eigeel zodat je alles aan elkaar vast kunt plakken. Dek hiermee de pastilla helemaal af en smeer nogmaals in met gesmolten boter. Zet de bakvorm ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius tot de pastilla goudbruin is. Bestrooi met poedersuiker en trek mooie lijntjes van kaneel.