Gebakken geitenkaas met paprika en muntvinaigrette

Toen ik onlangs in wat boeken zat te bladeren, kwam ik dit recept met gebakken geitenkaasjes tegen. Eten = herinneringen, dus ik was ogenblikkelijk terug in Zuid-Frankrijk. Vrienden van mij hebben een heel fijn huisje in de Provence en daar, op hun terras met kilometersver uitzicht, aten we als lunch ook gebakken geitenkaasjes. Brandende zon, goed gezelschap, lekker wijntje van de plaatselijk wijnboer erbij. Het zal nooit beter smaken dan die keer, maar ik vond dat deze versie er wel dicht bij in de buurt kwam!

Dit is een lunch- of voorgerecht, maar als je een wat groter geitenkaasje neemt (van 125 gr per stuk, zoals ik deed) en je eet er wat ciabatta bij, is het ook een prima vegetarisch hoofdgerecht.
Het recept komt uit "Groot handboek vegetarisch koken" (Deltas Centrale Uitgeverij).

Voorgerecht voor 4 personen (ik maakte de helft):

2 rode paprika's
4 ronde zachte geitenkaasjes (elk 75 gr)
2 eieren
1 theelepel tijmblaadjes
30 gr bloem
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
50 gr muntblaadjes, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius en rooster de paprika's hierin zo'n 20 minuten (halverwege omdraaien). Doe dan de paprika's in een plastic zak en laat ze hier een kwartier in afkoelen. Verwijder het velletje, snijd de paprika's doormidden en verwijder zaadjes en zaadlijsten.

Snijd de geitenkaasjes horizontaal doormidden. Kluts de eieren en breng op smaak met zout, peper en de tijmblaadjes. Doe de bloem op een plat bord. Wentel de geitenkaasjes door de bloem, door de eieren en opnieuw door de bloem. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kaasjes aan beide zijden in circa 6 minuten goudbruin.
Doe de knoflook, ui, olijfolie, azijn en munt in een schoon jampotje. Draai het deksel erop en schud even flink.
Maak een torentje van geitenkaas - paprika - geitenkaas en houd de boel eventueel met een prikker bij elkaar. Giet de vinaigrette erover.