Aubergines met tomaten en kikkererwten ("Mussaka 'a menazzaleh")

Het is jammer dat er van Claudia Roden maar zo weinig boeken in het Nederlands op de markt zijn. Natuurlijk, al haar boeken zijn in het Engels verkrijgbaar, maar ik merk met grote regelmaat de veel mensen liever een Nederlandstalig exemplaar willen. Op dit moment is alleen "Duizend-en-één smaken" in het Nederlands verkrijgbaar, maar (hopelijk) komt daar begin 2011 verandering in als "De Joodse keuken" opnieuw wordt uitgebracht. Als het zo ver is, zal ik daar ongetwijfeld op deze plek op terug komen, maar deze keer heb ik een gerecht bereid uit "Duizend-en-één smaken - De keuken van Marokko, Turkije en Libanon". Het gerecht, Aubergines met tomaten en kikkererwten ("Mussaka 'a menazzaleh") komt uit de Libanese keuken en kan koud als salade worden geserveerd of warm als bijgerecht (voor 6 personen). Of doe zoals ik deed: serveer het met pitabrood als vegetarisch hoofdgerecht (voor 2 personen).

2 aubergines
2-3 tenen knoflook, fijngesneden

500 gr tomaten, ontveld en fijngesneden
2 theelepels suiker
1½ eetlepel granaatappelmelasse (*)
1 blik (400 gr) kikkererwten, uitgelekt
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
zeezout en versgemalen zwarte peper
olijfolie

(*) Granaatappelmelasse (of: granaatappelsiroop) is ongetwijfeld in een Turkse winkel verkrijgbaar, maar had ik niet in huis. Ik heb het vervangen door grenadine (waar je cocktails mee maakt), aangevuld met een ½ eetlepel citroensap (pure grenadine is te zoet).

Snijd de aubergines in grove plakken (circa 2 cm dikte) en snijd grote plakken in vieren. Leg ze op een ingevette grillplaat en rooster ze circa 15 minuten. Keer ze halverwege. De plakken aubergine hoeven niet volledig gaar te worden, maar moeten wel een mooi kleurtje krijgen.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en verhit hierin de knoflook al roerend 1 minuut (tot de knoflook begint te verkleuren). Voeg dan de tomaten toe en plet ze nog een beetje met een vork. Doe er suiker, zout en peper bij en laat dit tomatenmengsel circa 15 minuten op een laag vuurtje sudderen. Roer dan de granaatappelmelasse erdoor en voeg de auberginestukken toe. Roer goed door en laat dit nog zo'n 20-30 minuten sudderen tot de tomaat uit elkaar gevallen en de aubergine volledig gaar is. Als de saus te droog dreigt te worden kun je rustig een paar eetlepels water toevoegen. Voeg op het laatst de kikkererwten toe en verwarm deze in de saus. Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer met pitabroodjes.

Kippensoep met kokos ("Tom Kha Gai")

Het is soepweer. De mussen zouden potverdorie van het dak moeten vallen, maar ik kom met regenlaarzen aan naar de winkel en heb ontdekt dat het binnen zonder vestje eigenlijk te koud is. Ik gok op een tweede hittegolf in september, anders is het wel een beetje sneu gelopen met de zomer van 2010.
Bijkomend effect is dat de animo voor zomerse salades en barbecues verslapt is en dat een verwarmend soepgerecht heel verleidelijk is. Zeker als het zo'n lekkere Thaise kokos-kippensoep is. Een pittig opkikkertje: Tom Kha Gai.
Het recept is een mix van recepten uit verscheidene boeken, maar is voornamelijk gebaseerd op het "Easy Thai kookboek" van Sallie Morris.

400 ml kokosmelk
500 ml kippenbouillon

250 ml water
2 cm verse gember, fijngehakt
2 rode pepers, fijngehakt
1 theelepel serehpoeder
3 kaffir lime blaadjes, in stukjes gescheurd
4 eetlepels vissaus
sap van 1 limoen
1 theelepel suiker
175 gr kipfilet, in reepjes
100 gr eiernoedels
100 gr taugé

Verwarm de kokosmelk, de bouillon en het water in een grote pan met de gember, de rode pepers, het serehpoeder en de kaffir lime blaadjes. Voeg na een paar minuten de vissaus, het limoensap en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat het circa 5 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Voeg eventueel nog zout en peper toe [NB Dat heb ik niet gedaan, vond het niet nodig].
Bereid intussen de (eier)noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de reepjes kip steeds met een paar tegelijk toe aan de soep zodat ze niet aan elkaar kleven. Kook de kip in 3-4 minuten gaar. Kook in de laatste minuut de eiernoedels en de taugé mee.
Garneer eventueel met blaadjes koriander, verwijder de kaffir lime blaadjes en serveer.

Rode rijst uit Savannah met peper-en-zout-garnalen

Het is maar goed dat er hier geen Food Network te ontvangen is, anders zou ik hele dagen voor de TV doorbrengen. Tijdens mijn bezoeken aan de Verenigde Staten moest ik mezelf altijd enorm beheersen en het kijken beperken tot een half uurtje hier en daar. Eén van de chefs die regelmatig op het Food Network te zien is, is Bobby Flay, eigenaar van zo'n 10 restaurants in alle delen van de USA. Hij komt uit New York, maar zijn kookstijl is sterk geinspireerd door de zuidelijke staten. Toevallig houd ik erg van het smakelijke, ietwat spicey eten uit dat deel van de wereld, dus de "Savannah red rice with roasted salt-and-pepper shrimp" kon ik niet weerstaan...!

Het recept komt uit "Bobby Flay cooks American" van Bobby Flay.

2 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 Spaans pepertje, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1 rode ui, gesnipperd of in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gr zilvervliesrijst
1 blik (400 gr) tomatenstukjes, inclusief sap
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml water
2 theelepels harissa
1 theelepel honing
200 gr jumbo garnalen
1 eetlepel olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit 2 eetlepels olie in een zware pan op een middelhoog vuur. Voeg de paprika, Spaanse peper, bleekselderij, ui en knoflook toe en fruit dit circa 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer goed door. Voeg dan de tomatenstukjes, tomatenpuree, water, harissa en honing toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en dek dan onmiddellijk af met een deksel. Breng de temperatuur terug tot laag en laat de rijst circa 18-20 minuten koken tot alles gaar is en alle vloeistof is geabsorbeerd.

Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius. Bedek een bakblik met een laagje bakpapier. Doe dan garnalen in een kommetje en schep 1 eetlepel olijfolie er goed doorheen. Voeg ruimschoots zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Leg de garnalen op het bakblik (zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen) en schuif ze circa 6 minuten in de hete oven.
Schep de rode rijst in een schaal en serveer de garnalen er bovenop.

NB: Het oorspronkelijke recept schrijft geen harissa voor, maar chipotle puree. Dat kun je zelf maken (recept staat ook in het boek), maar dan heb je dus wel chipotle-pepers nodig en die zijn hier moeilijk te krijgen. Ik verving de puree daarom door harissa en dat werkte prima.

Even voorstellen: Djeco

Dit is Djeco, de kleine dondersteen die de oorzaak is van een (tijdelijke) dip in aanvoer van recepten op dit blog. Het jongste familielid is een Jack Russell terrier, black & tan, 3 jaar jong. Bij zijn vorige baasje moest Djeco noodgedwongen heel veel alleen zijn, maar vanaf nu is dat voorbij! Hij gaat elke dag mee naar de winkel en heeft daar al z'n eigen plekje (al heeft hij nog niet helemaal gesnapt dat hij op zijn kussen moet blijven liggen als er klanten zijn). Djeco is stoer, dapper, lief en gezellig, gek op kinderen en andere honden. Z'n grootste hobby is het opsporen van - liefst ver weg gegooide - tennisballen.
Nu de eerste opwinding over de komst van dit hondje voorbij is, hoop ik weer aan koken toe te komen. Binnenkort dus weer recepten!

Wraps met geitenkaas, Coppa di Parma en tomaat

Het zijn rommelige dagen. Lekker druk in de winkel, 's avonds veel op pad. Kortom: eten koken schiet er wel eens bij in en dat is best lastig als je toch geregeld iets leuks op deze pagina wilt schrijven. Helaas zal deze situatie nog even aanhouden, want er staan wat feestjes op stapel en wellicht ook een gezinsuitbreiding. Een wát?! Ja, gezinsuitbreiding - in de vorm van een klein hondje. Hierover later meer.
Afijn, een uitgebreide salade voorbereiden bleek niet haalbaar, dus ik nam m'n toevlucht tot een wrap. Ondanks mijn aanvankelijke bezwaren blijkt dat toch wel echt een lekker hapje te zijn:

Voor 1 wrap:

1 meergranen wrap
2 plakjes Coppa di Parma
1 eetlepel geitenkaas met honing
plukje ijsbergsla (in stukjes)
2 gedroogde tomaten (op olie, uitgelekt)

Besmeer de wrap met de geitenkaas. Verdeel de ijsbergsla erover en beleg met de Coppa di Parma en gedroogde tomaat. Rol de wrap op en snijd doormidden.

Tilapiafilet met camembert en tomaat

Vriendinnetje C. is al regelmatig genoemd op deze blog. Ze woont weliswaar in Zwitserland en zo heel vaak zien we elkaar dus niet, maar bij onze zeldzame ontmoetingen speelt lekker eten en drinken een grote rol. Een paar jaar geleden was ik bij haar op bezoek en maakte ze dit visgerecht voor me. Kort daarna maakte ik het zelf thuis ook en daarna vergat ik het een beetje (hoe is dat mogelijk?!). Een tijdje geleden dacht ik er weer aan, checkte even met C. of ik alle ingredienten nog op een rijtje had en ging aan de slag.
Het lijkt een bijzondere combinatie: vis met camembert. Wantrouwend? Was ik ook die eerste keer in Basel, tot ik een hap nam... Proberen!

300 gr verse visfilet (bv. tilapia, schol of kabeljauw)

2 sappige tomaten
helft van een goede camembert
1½ visbouillonblokje
2 eetlepels fijngesneden verse kruiden (bv. basilicum, peterselie, rozemarijn, salie)
100 ml olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Giet de olijfolie in een grote, platte ovenschaal. Verkruimel de bouillonblokjes en roer ze door de olie. Bedek de vis aan beide zijden met de fijngesneden kruiden en leg de filets in de ovenschaal. Snijd de camembert en de tomaten in plakken en beleg de vis ermee (tomaten bovenop). Strooi nog wat versgemalen peper en zeezout over de vis en een dun straaltje olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bak de visfilets zo'n 20-25 minuten. Lekker met gekookte krieltjes!

De bouillonblokjes smelten in de oven in de olijfolie en zorgen voor een heerlijke saus bij de vis. De camembert maakt het geheel spannend en verrassend. Gebruik een mix van verse kruiden naar keuze, maar pas op voor het gebruik van te veel salie en/of marjolein/oregano - deze kruiden kunnen snel gaan overheersen, dus gebruik ze met mate.

Oosters rundergehakt met gember in hoisinsaus

Afgelopen zaterdag beleefde ik een leuke en drukke dag in de winkel. Toen ik aan het eind van de middag thuis kwam, plofte ik op de bank en... nou, niets meer. Ik was zelfs te sloom om naar de koelkast te wandelen en een glaasje rosé in te schenken (geloof me, dan ben ik echt heel moe). Toen m'n maag begon te rommelen, nam ik serieus het idee in overweging om friet te gaan halen bij de snackbar / woktaria. Het idee om dan wel hele 100 meters te moeten wandelen bleek echter onaanvaardbaar.

In gedachten nam ik de inhoud van de diepvries en de fruit- en groentelade door en uiteindelijk... kwam ik overeind en ging in de keuken aan de slag. Koken is ontspanning! Het eindresultaat werd vele malen lekkerder dan een frietje waterfiets...

300 gr rundergehakt
250 gr champignons, in plakjes
5 lente-uitjes, in ringetjes
stukje gember van circa 3 cm, heel fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
3 eetlepels hoisinsaus
sap van 1 limoen

Bak het gehakt met de chilipeper en gember (zonder olie te gebruiken) circa 3 minuten. Voeg dan de lente-uitjes en champignons toe en bak het geheel nog circa 5 minuten, tot alle ingredienten gaar zijn. Voeg de hoisinsaus en het limoensap toe en roerbak 2-3 minuten. Serveer dit Oosterse gehakt met (zilvervlies-)rijst.