Oosterse bloemkool met kerrie, kokos en chutney

Wellicht is het al bekend: ik ben geen liefhebber van bloemkool. Desalniettemin doe ik pogingen om bloemkoolrecepten te vinden die me tóch bevallen. Eind vorig jaar experimenteerde ik al eens met geroosterde bloemkool en de succesvolle methode met satésaus.
Deze keer gebruikte ik een recept uit "De dunne vegetarier" van Antoinette Hertsenberg (Karakter Uitgevers). Aanbevolen door een klant, maar minus de cashewnoten die Antoinette erdoor doet, want als ik nou ergens écht niet tegen kan... Afijn, het recept werd omgebouwd tot een niet-vegetarische versie (cashewnoten gewoon vervangen door kipfilet) en ... ik vond het lekker!

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

1 grote bloemkool, in vrij kleine roosjes
3 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
150 gr kipfilet, in blokjes
1 (groot) blikje tomatenpuree (140 gr)
1 eetlepel kerriepoeder
100 gr geraspte kokos
2 eetlepels mango chutney
1 theelepel suiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm wat olijfolie of boter in een wok en bak de uien tot ze glazig zijn (circa 3 minuten). Voeg de knoflook en de kipblokjes toe en bak deze zo'n 8 minuten mee, tot de kip lichtbruin en vrijwel gaar is.

Doe dan de tomatenpuree en het kerriepoeder erbij en roer alles flink door. Schenk (kokend) water in de wok (ongeveer 250 ml) en voeg de kokos, de mango chutney, de suiker en een beetje zout en peper toe. Roer dit goed door en doe dan de bloemkoolroosjes in de saus (leng eventueel nog een beetje aan met water als de saus te dik is). Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten gaar.
Serveer met (zilvervlies)rijst en bv. een komkommersalade.

Voor wie toch de vegetarische versie wil: vervang de kipfilet door 150 gr cashewnoten en voeg deze pas op het allerlaatste moment (als de Oosterse bloemkool al op het bord ligt) toe. Bak in dat geval de knoflook maar een minuut of 2 mee met de uien en voeg dan al de tomatenpuree en de kerrie toe.

Peggy Porschen was here!

Gisteren, donderdag 24 februari, was het dan eindelijk zover: Peggy Porschen kwam op bezoek bij Cook & Book!
Nadat ze de dagen ervoor een Masterclass 'Bruidstaartdecoratie' (georganiseerd door Marieke de Korte van Sweet Appetite) had gegeven, nam ze op donderdagochtend uitgebreid de tijd om met haar fans te praten, boeken te signeren en te poseren voor foto's. Het was geweldig! Wat een leuk en aardig mens! En bovendien: ze bewees opnieuw een buitengewoon kundig patissier te zijn. Helaas kon er in de winkel geen demonstratie plaatsvinden, maar de meegebrachte bruidstaarten uit de Masterclass maken het hoge niveau van Peggy's werk heel duidelijk.

De foto's zijn van mijn hand en doen (what else is new?) het vakmanschap geen recht. Maar: ze staan nog even in de winkel, dus er is gelegenheid om ze van dichtbij te komen bewonderen.

Voor wie niet in de gelegenheid was om te komen: Peggy heeft een kleine hoeveelheid gesigneerde boeken achtergelaten. Ze zijn uiteraard in de winkel te verkrijgen, maar ook via de webshop: "Cake chic", "Hoe versier ik een lekker koekje" en "Romantic cakes".

Tagliatelle met salie, dragon en kip

Sinds vorige week kookt Urban Chef, een café-deli-traitteur in Arnhem (klik hier om daar meer over te lezen) uit de collectie van Cook & Book. Omdat ze Italiaans georienteerd zijn, zal "De zilveren lepel - Pasta" (Uitgeverij Van Dishoeck) regelmatig schitteren in hun weekaanbiedingen.
Door al dat gepraat over pasta (en ook omdat bovenburen R. en O. er zo enthousiast over waren) maakte ik afgelopen weekend een gerecht uit dit boek: Tagliatelle con ragu di gallina al dragoncello e salvia, wellicht beter bekend als tagliatelle met salie, dragon en kip. Vriendinnetje L. wierp zich (geheel vrijwillig) op als proefkonijn en het gerecht verkreeg haar goedkeuring!

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

25 gr boter
2 sjalotten, fijngehakt
2 wortelen, fijngesneden
2 uitgebeende kipfilets zonder vel, in blokjes
2 dl droge witte wijn
4 dl kippenbouillon
1 theelepel tomatenpuree
1 takje verse dragon, fijngehakt (of: ½ theelepel gedroogde dragon)
schil van 1 citroen, geraspt
400 gr (verse) tagliatelle
2 eetlepels roomkaas met kruiden en knoflook (of: 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt)
12 grote, verse salieblaadjes, in boter gebakken
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de sjalotten en de wortel zo'n 5 minuten op laag vuur. Zet het vuur dan middelhoog, voeg de kipblokjes toe en bak deze in ongeveer 8 minuten lichtbruin en gaar. Giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de bouillon en de tomatenpuree toe, zet het vuur weer laag en laat dit zo'n 15 minuten rustig pruttelen. Als de saus te dik dreigt te worden kun je een scheut(je) van het pastakookvocht toevoegen. Roer de dragon en de citroenschil erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Kook in de tussentijd de tagliatelle al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de pasta bij de saus, voeg de roomkaas toe en roer dit 1 minuut door. Doe alles in een warme schaal en garneer met de gebakken salie.

Rode koolsla met kerriedressing

De trouwe lezers van dit blog (en die zijn er!) weten dat ik een paar weken geleden rode kool á la Julia Child maakte. Daar ging ruim een kilo rode kool in, maar dat betekende dat ik alsnog zo'n 500 gr overhad. Die heb ik toen geblancheerd en in de vriezer gestopt (joh, ruimte genoeg - not).
De rode kool belandde uiteindelijk in deze salade - door mij als maaltijdsalade op koopavond gegeten, maar voor ieder ander natuurlijk gewoon een bijgerecht. Ik had er enigszins mijn bedenkingen over, maar die bleken volstrekt ongegrond. Dit is echt lekker!!

Het recept komt uit "Het 20 minuten kookboek" van Jenni Fleetwood (Veltman Uitgevers). In het oorspronkelijke recept wordt rauwe rode kool gebruikt (en de mijne was geblancheerd) en ik denk dat dat ook prima werkt.

Bijgerecht voor 4 personen:

500 gr rode kool, in dunne reepjes
1 rode paprika, gehakt of in zeer dunne reepjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
3 eetlepels rode- of witte wijnazijn, of ciderazijn
3 eetlepels suiker
100 ml magere yoghurt
100 ml yogonaise
¼ theelepel kerriepoeder
7 gewelde pruimen, in kleine stukjes
zout en versgemalen zwarte peper

Meng de rode kool, de rode paprika en het sjalotje in een ruime kom.
Verhit de azijn en de suiker in een steelpannetje en roer goed door - tot de suiker opgelost is. Schenk het mengsel dan over de groenten en laat dit enigszins afkoelen.
Meng de yoghurt, de yogonaise en het kerriepoeder door elkaar. Schep dit door de rode kool en vermeng goed. Voeg uiteindelijk ook de pruimen, zout en peper toe en vermeng alles goed.
Koel de salade voor het serveren (als daar tijd voor is). Giet eventueel overtollig vocht af en schep voor het serveren de salade nog even om.

Tamarinde rundvlees met sperziebonen

Wie houdt er van zuur? Ik! Om eerlijk te zijn vind ik alle smaken lekker, maar zuur is absoluut een favoriet. Ter illustratie: ik drink 's ochtends altijd versgeperst sinaasappelsap met heel veel citroensap. Bijna meer citroensap dan sinaasappelsap. Da's goed wakker worden!
Toen ik een tijdje geleden in een toko een potje met tamarindepasta kocht, stond vast dat er een keer een gerecht moest komen waarin deze zure puree de hoofdrol zou vervullen. Het bleek niet moeilijk om een recept te vinden: in "Specerijen" van Jane Lawson (Uitgeverij Van Dishoeck) staan er genoeg. Onder andere deze runderstoofpot, waarin een heel behoorlijke hoeveelheid tamarindepasta wordt gebruikt. Voor de absolute zoetekauw is dit volstrekt ongeschikt!

Voor 4 á 5 personen:
1 eetlepel plantaardige olie
750 gr runderstoofvlees, in blokjes van 2 x 2 cm

2 (rode) uien, in ringen
3 tenen knoflook, geraspt
1 eetlepel verse gember, geraspt
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel gemalen fenegriek (fijngestampt)
½ theelepel gemalen kruidnagel (fijngestampt)
½ theelepel chilipoeder
1 pijpje kaneel
100 gr tamarindepuree
6 verse curryblaadjes (maar ik gebruikte gedroogde kaffir lime bladen)
1000 ml water
200 ml kokosmelk
450 gr sperziebonen, gehalveerd

Note 1: In het oorspronkelijke recept worden 100 gr sperziebonen meegekookt in de stoofpot. Omdat ik dit wel erg weinig groente vond, heb ik zo'n 450 gr sperziebonen gebruikt. Aangezien mijn wok al bijna overstroomde, heb ik deze apart gekookt.

Note 2: Ik had geen gemalen fenegriek en gemalen kruidnagel in huis - wel de ongemalen versie. De vereiste hoeveelheden zijn door mij in de vijzel fijngestampt en toen aan het gerecht toegevoegd.

Verhit een grote wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Voeg het vlees in porties (2 á 3) toe en bak dit 2-3 minuten op hoog vuur aan. Haal het vlees uit de wok. Doe dan de ui in de wok, zet het vuur iets lager en bak dit 2-3 minuten op halfhoog vuur. Voeg dan de knoflook en de gember toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan het korianderpoeder, het komijnpoeder, de gemalen fenegriek, de gemalen kruidnagel, het chilipoeder en het kaneelpijpje toe en roerbak dit 2 minuten mee.
Doe het vlees terug in de wok en schep alles goed om. Voeg de tamarindepuree, de curryblaadjes en het water toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat alles, afgedekt met een grote deksel, circa 1½ uur zachtjes stoven. Roer nu en dan door. Giet de kokosmelk erbij, verwijder het deksel en laat de saus 5-10 minuten inkoken (bind de saus eventueel met wat aangelengde maizena). Doe de sperziebonen erbij en kook nog circa 7 minuten, tot ze gaar zijn, maar nog wel knapperig. Verwijder het kaneelstokje en de curry blaadjes, garneer eventueel met takjes verse koriander en serveer met rijst.

Urban Chef kookt uit de boeken van Cook & Book

Urban Chef is een begrip in Arnhem, maar misschien wat minder bekend bij mensen van buiten de stad. Urban Chef is een deli-café-traiteur met dagelijks verse, veelal Italiaans geinspireerde gerechten - een heerlijke plek om te lunchen, een lekkere cappuccino te drinken of snel even een kant-en-klare maaltijd voor 's avonds op te pikken.
Met ingang van deze week zullen Ozana en haar team een aantal gerechten uit de kookboeken van Cook & Book gaan koken. Deze "Gerechten van de Week" zullen wekelijks wijzigen en worden per Twitter (de Twitter-pagina's van Ozana en Riejanne) bekend gemaakt.

Het begint direct goed: Pennete met pancetta & groene olijven en Rigatoni met gehaktballetjes - gerechten uit "De zilveren lepel - Pasta" (Uitgeverij Van Dishoeck). Houd onze Tweets dus vanaf nu extra goed in de gaten!

Pasta met gerookte zalm

Ik ben een stevige eter. Meestal wantrouw ik dus recepten die aangeven "voor 4 personen" - omdat in mijn wereld die 4 eters dan na het hoofdgerecht nog wel behoefte aan een behoorlijke toet hebben. Deze keer kwam ik echter een recept tegen, waarvan zelfs ik denk dat het wellicht een beetje... veel... was. Ik heb dus de hoeveelheid pasta per persoon behoorlijk aangepast en dat was niet het enige dat ik gewijzigd heb in dit recept (afkomstig uit "Pasta" van Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).
Het originele recept geeft namelijk aan dat er "1 eetlepel fijngehakte dille" in moet. Da's goed, maar wat doe ik dan met de rest van het zakje? Dille eet ik niet dagelijks en het is mijn ervaring dat het niet lekker invriest... Ik kieperde dus het hele zakje dille in de pasta en dat bleek helemaal geen verkeerd idee: uiteindelijk is de combi gerookte zalm & dille - op z'n goed Nederlands - 'a match made in heaven'.

Voor 3 personen, of 2 hele stevige eters:

250 gr pasta
1 eetlepel olijfolie
4 lente-uitjes, fijngehakt
200 gr champignons, in plakjes
150 ml droge witte wijn
150 ml slagroom
15 gr (= 1 zakje) fijngehakte dille
1 eetlepel citroensap
90 gr geraspte Parmezaanse kaas
250 gr gerookte zalm, in reepjes

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer er een scheutje olijfolie door en zet apart.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de lente-uitjes en de champignons op middelhoog vuur in 5 minuten zacht. Schenk de wijn en de slagroom erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat de saus 5 minuten sudderen en iets inkoken.
Schenk de champignonsaus over de pasta en doe de dille, het citroensap en de Parmezaanse kaas erbij. Roer goed door (door de kaas zal de saus nu meer binden). Haal de pan van het vuur en roer de gerookte zalm erdoor. Breng het gerecht op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer het met geschaafde Parmezaanse kaas, dille en eventueel wat partjes citroen.