Tomatencouscous met ijsbergsla

Zoals bekend, eet ik op donderdagavond altijd een koopavondsalade in de winkel. Ik ga soms door fases van totaal gebrek aan inspiratie voor deze salades, maar dan ineens kom ik weer allerlei leuke recepten hiervoor tegen. Zoals het ook vaak gaat met kleding shoppen: juist als je er niet nadrukkelijk naar op zoek bent, kom je de leukste dingen tegen...
Dit onderstaande recept komt uit "Haal meer uit je kast" van Tal Maes en Janneke Philippi (Uitgeverij Terra). Een enorm leuk boek, dan ten onrechte vrij weinig aandacht heeft gekregen. Het uitgangspunt: je voorraadkast. Een ware schatkist met houdbare spullen, eenvoudig aan te vullen met verse producten. Het duo Maes & Philippi maakt dit recept overigens met little gem, waarbij de slablaadjes als een soort lepeltjes kunnen worden gebruikt. Ik kon geen little gem krijgen en gebruikte ijsbergsla.

Voorgerecht voor 4 personen of maaltijdsalade voor 2 personen:
1 eetlepel olijfolie
4 bosuitjes, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel harissa
350 ml groenten- of kippenbouillon
200 gr couscous
4 eetlepels pijnboompitten
handvol verse koriander, fijngehakt
handvol verse munt, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
200 gr ijsbergsla, in reepjes

Begin met het roosteren van de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Als ze een mooi goudbruin kleurtje hebben, zijn ze goed en kunnen ze op een bordje afkoelen.

Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui op een matig hoog vuur, zo'n 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de harissa en het komijnpoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg dan de bouillon toe en roer even goed door.
Doe de couscous in een grote kom en giet de ui-tomatenbouillon erop. Roer even door en dek de kom af met plastic folie. Laat dit zo'n 15 minuten staan. Hak in de tussentijd de kruiden fijn.
Roer de couscous met een vork los en voeg de pijnboompitten en de verse kruiden toe. Schep goed door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de tomatencouscous op een bedje van ijsbergsla.