Rode rijst uit Savannah met peper-en-zout-garnalen

Het is maar goed dat er hier geen Food Network te ontvangen is, anders zou ik hele dagen voor de TV doorbrengen. Tijdens mijn bezoeken aan de Verenigde Staten moest ik mezelf altijd enorm beheersen en het kijken beperken tot een half uurtje hier en daar. Eén van de chefs die regelmatig op het Food Network te zien is, is Bobby Flay, eigenaar van zo'n 10 restaurants in alle delen van de USA. Hij komt uit New York, maar zijn kookstijl is sterk geinspireerd door de zuidelijke staten. Toevallig houd ik erg van het smakelijke, ietwat spicey eten uit dat deel van de wereld, dus de "Savannah red rice with roasted salt-and-pepper shrimp" kon ik niet weerstaan...!

Het recept komt uit "Bobby Flay cooks American" van Bobby Flay.

2 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 Spaans pepertje, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1 rode ui, gesnipperd of in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gr zilvervliesrijst
1 blik (400 gr) tomatenstukjes, inclusief sap
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml water
2 theelepels harissa
1 theelepel honing
200 gr jumbo garnalen
1 eetlepel olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit 2 eetlepels olie in een zware pan op een middelhoog vuur. Voeg de paprika, Spaanse peper, bleekselderij, ui en knoflook toe en fruit dit circa 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer goed door. Voeg dan de tomatenstukjes, tomatenpuree, water, harissa en honing toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en dek dan onmiddellijk af met een deksel. Breng de temperatuur terug tot laag en laat de rijst circa 18-20 minuten koken tot alles gaar is en alle vloeistof is geabsorbeerd.

Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius. Bedek een bakblik met een laagje bakpapier. Doe dan garnalen in een kommetje en schep 1 eetlepel olijfolie er goed doorheen. Voeg ruimschoots zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Leg de garnalen op het bakblik (zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen) en schuif ze circa 6 minuten in de hete oven.
Schep de rode rijst in een schaal en serveer de garnalen er bovenop.

NB: Het oorspronkelijke recept schrijft geen harissa voor, maar chipotle puree. Dat kun je zelf maken (recept staat ook in het boek), maar dan heb je dus wel chipotle-pepers nodig en die zijn hier moeilijk te krijgen. Ik verving de puree daarom door harissa en dat werkte prima.

Even voorstellen: Djeco

Dit is Djeco, de kleine dondersteen die de oorzaak is van een (tijdelijke) dip in aanvoer van recepten op dit blog. Het jongste familielid is een Jack Russell terrier, black & tan, 3 jaar jong. Bij zijn vorige baasje moest Djeco noodgedwongen heel veel alleen zijn, maar vanaf nu is dat voorbij! Hij gaat elke dag mee naar de winkel en heeft daar al z'n eigen plekje (al heeft hij nog niet helemaal gesnapt dat hij op zijn kussen moet blijven liggen als er klanten zijn). Djeco is stoer, dapper, lief en gezellig, gek op kinderen en andere honden. Z'n grootste hobby is het opsporen van - liefst ver weg gegooide - tennisballen.
Nu de eerste opwinding over de komst van dit hondje voorbij is, hoop ik weer aan koken toe te komen. Binnenkort dus weer recepten!

Wraps met geitenkaas, Coppa di Parma en tomaat

Het zijn rommelige dagen. Lekker druk in de winkel, 's avonds veel op pad. Kortom: eten koken schiet er wel eens bij in en dat is best lastig als je toch geregeld iets leuks op deze pagina wilt schrijven. Helaas zal deze situatie nog even aanhouden, want er staan wat feestjes op stapel en wellicht ook een gezinsuitbreiding. Een wát?! Ja, gezinsuitbreiding - in de vorm van een klein hondje. Hierover later meer.
Afijn, een uitgebreide salade voorbereiden bleek niet haalbaar, dus ik nam m'n toevlucht tot een wrap. Ondanks mijn aanvankelijke bezwaren blijkt dat toch wel echt een lekker hapje te zijn:

Voor 1 wrap:

1 meergranen wrap
2 plakjes Coppa di Parma
1 eetlepel geitenkaas met honing
plukje ijsbergsla (in stukjes)
2 gedroogde tomaten (op olie, uitgelekt)

Besmeer de wrap met de geitenkaas. Verdeel de ijsbergsla erover en beleg met de Coppa di Parma en gedroogde tomaat. Rol de wrap op en snijd doormidden.

Tilapiafilet met camembert en tomaat

Vriendinnetje C. is al regelmatig genoemd op deze blog. Ze woont weliswaar in Zwitserland en zo heel vaak zien we elkaar dus niet, maar bij onze zeldzame ontmoetingen speelt lekker eten en drinken een grote rol. Een paar jaar geleden was ik bij haar op bezoek en maakte ze dit visgerecht voor me. Kort daarna maakte ik het zelf thuis ook en daarna vergat ik het een beetje (hoe is dat mogelijk?!). Een tijdje geleden dacht ik er weer aan, checkte even met C. of ik alle ingredienten nog op een rijtje had en ging aan de slag.
Het lijkt een bijzondere combinatie: vis met camembert. Wantrouwend? Was ik ook die eerste keer in Basel, tot ik een hap nam... Proberen!

300 gr verse visfilet (bv. tilapia, schol of kabeljauw)

2 sappige tomaten
helft van een goede camembert
1½ visbouillonblokje
2 eetlepels fijngesneden verse kruiden (bv. basilicum, peterselie, rozemarijn, salie)
100 ml olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Giet de olijfolie in een grote, platte ovenschaal. Verkruimel de bouillonblokjes en roer ze door de olie. Bedek de vis aan beide zijden met de fijngesneden kruiden en leg de filets in de ovenschaal. Snijd de camembert en de tomaten in plakken en beleg de vis ermee (tomaten bovenop). Strooi nog wat versgemalen peper en zeezout over de vis en een dun straaltje olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bak de visfilets zo'n 20-25 minuten. Lekker met gekookte krieltjes!

De bouillonblokjes smelten in de oven in de olijfolie en zorgen voor een heerlijke saus bij de vis. De camembert maakt het geheel spannend en verrassend. Gebruik een mix van verse kruiden naar keuze, maar pas op voor het gebruik van te veel salie en/of marjolein/oregano - deze kruiden kunnen snel gaan overheersen, dus gebruik ze met mate.

Oosters rundergehakt met gember in hoisinsaus

Afgelopen zaterdag beleefde ik een leuke en drukke dag in de winkel. Toen ik aan het eind van de middag thuis kwam, plofte ik op de bank en... nou, niets meer. Ik was zelfs te sloom om naar de koelkast te wandelen en een glaasje rosé in te schenken (geloof me, dan ben ik echt heel moe). Toen m'n maag begon te rommelen, nam ik serieus het idee in overweging om friet te gaan halen bij de snackbar / woktaria. Het idee om dan wel hele 100 meters te moeten wandelen bleek echter onaanvaardbaar.

In gedachten nam ik de inhoud van de diepvries en de fruit- en groentelade door en uiteindelijk... kwam ik overeind en ging in de keuken aan de slag. Koken is ontspanning! Het eindresultaat werd vele malen lekkerder dan een frietje waterfiets...

300 gr rundergehakt
250 gr champignons, in plakjes
5 lente-uitjes, in ringetjes
stukje gember van circa 3 cm, heel fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
3 eetlepels hoisinsaus
sap van 1 limoen

Bak het gehakt met de chilipeper en gember (zonder olie te gebruiken) circa 3 minuten. Voeg dan de lente-uitjes en champignons toe en bak het geheel nog circa 5 minuten, tot alle ingredienten gaar zijn. Voeg de hoisinsaus en het limoensap toe en roerbak 2-3 minuten. Serveer dit Oosterse gehakt met (zilvervlies-)rijst.

Flammenkuchen deel II

De gebakken Flammenkuchen

Een paar weken geleden schreef ik hier een bericht over de herontdekking van de Flammenkuchen: een pizza-achtige lekkernij uit Zuid-Duitsland / Elzas. Inmiddels zijn we een paar experimenten verder en ben ik razend-enthousiast. De reden: een pizza-deegje is snel gemaakt, de basis met kwark en zure room heb ik altijd in huis (in tegenstelling tot tomatensaus, waarvan ik vind dat ik dat zelf moet maken en niet uit een potje mag halen - lastig, zulke ideeen) en het is leuk om diverse toppings te proberen. Onderstaand wat foto's en het "recept" van een zeer geslaagde poging - chorizo blijkt echt een heerlijk pittig beleg op de kwarkbasis!

1 x basisrecept Flammenkuchen-deeg
1 x basisrecept kwark-roombasis
2 takjes verse salie, fijn gesneden
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
2 uien, in dunne ringen gesneden, ringen uit elkaar gepeuterd
75 gr chorizo, in plakjes
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

De ongebakken Flammenkuchen

Bereid de bodem en de kwark-roombasis zoals hier beschreven. Roer de salie, oregano en tijm door het kwarkmengsel en bestrijk de bodem ermee. Strooi dan de dunne ringetjes ui en de chorizo over de Flammenkuchen en verdeel uiteindelijk de geraspte kaas erover.
Verwarm de oven voor op 240 graden Celcius en bak de Flammenkuchen in circa 20 minuten af.

Pastasalade met tonijn en paprika

Ik zal het zelf maar zeggen: het is een vreemde afwijking. Dat ik wel gewokte, gepureerde, gedroogde, gebakken en anderszins bewerkte tomaten lust, maar geen rauwe. Daar haal ik m'n neus voor op. Behalve als het van die lekkere zijn, op bruschetta. De logica ontgaat mezelf volledig, dus ik verwacht ook niet dat een ander het snapt. Maar het punt is wel: als er in een salade-recept melding gemaakt wordt van verse tomaten, haak ik af. Dat is een beetje jammer, want zo loop ik behoorlijk wat lekkere salades mis. Er bestaan echter 2 oplossing voor: 1) de tomaat gewoon weglaten of 2) de verse tomaten vervangen door zongedroogde exemplaren.
[Even tussendoor: zongedroogde tomaten, dat vind ik dus zoooo lekker - onbegrijpelijk].

Het onderstaande recept komt uit "Lekker fris" en het moge duidelijk zijn: de gedroogde tomaatjes kunnen vervangen worden door verse - dat schrijft het oorspronkelijke recept namelijk ook voor!
Op het eerste gezicht lijkt dit een tamelijk standaard salade, maar wat 'm extra lekker maakt is de ietwat zurige, en daardoor erg frisse, dressing.

Salade:
165 gr gedroogde pasta (ik gebruikte penne)

65 gr sperzieboontjes, afgehaald en in stukjes gesneden
1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
3 hardgekookte eieren, gepeld en in 4 partjes gesneden
4 gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
185 gr tonijn uit blik, uitgelekt
2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes
Dressing:
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels wittewijnazijn
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 theelepel suiker

Kook de pasta beetgaar in een grote pan gezouten kokend water (tip: kook in dezelfde pan ook de eieren mee) en kook de sperzieboontjes de laatste 2 minuten mee. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat alles weer goed uitlekken. Doe de pasta en de boontjes met de paprika en de lente-ui in een grote schaal en schep alles door elkaar. Voeg dan de komkommer, eieren, tomaten en tonijn toe.
Doe alle ingredienten voor de dressing in een potje met schroefdeksel (of in Jamie's Flavour Shaker!) en schud alles goed door elkaar. Giet de dressing bij de pastasalade en strooi de basilicum eroverheen.