Bretonse stamppot met prei en cider

Stel: je hebt een paar preien in je koelkast die dringend gebruikt moeten worden.

Stel: je hebt kruimige aardappels in huis.
Stel: het is buiten ijzig koud en er is sneeuw voorspeld.
Nou ja, dan ligt het dus nogal voor de hand dat je een prei-stamppot gaat maken. Ik snuffelde wat rond in de winkel en vond een recept voor deze Bretonse stamppot in het boekje "Stamppotten" van Anne Scheepmaker. Cider is niet iets wat ik normaal gesproken drink, maar het maakte de prei extra smakelijk en gaf daarmee de stamppot een leuke kick! Ik serveerde de stamppot met een lekker sappig koteletje. Laat de winter maar komen!

750 gr kruimige aardappels
2 a 3 preien, in (halve) ringen gesneden
125 ml cider (brut of demi-sec)
125 ml creme fraiche
zeezout en versgemalen zwarte peper

Kook de aardappels een kleine 20 minuten in gezouten water. Giet dan het water af en laat de aardappels even een paar minuten stomen.
Kook in de tussentijd de prei circa 10 minuten in de cider (deksel op de pan!).
Pureer de aardappels en voeg de creme fraiche er aan toe. Schep dan de prei met de cider door de puree. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Zalm uit de oven met prei en gember

Het is koud buiten en dat betekent dat ik continu zit te broeden op lekkere recepten voor stamp- en stoofpotjes. Toch komt daar af en toe het besef doorheen dat het ook wel eens verstandig is om een dagje met iets minder zware kost in te lassen. Nigella Lawson noemt het "temple food" - gezond en licht verteerbaar eten. Heel lekker en goed voor een mens. Zodat je daarna gewoon weer verder kunt met de stevige winterse maaltijden.

Dit recept is niet van Nigella, maar komt uit mijn geliefde "USA cookbook" van Sheila Lukins. Briljant boek, maar dat heb ik al erg vaak benadrukt. Toch nog een keer: echt, als ik het niet meer weet en nergens inspiratie uit weet te halen, vind ik in dit boek altijd iets lekkers. Briljant.

Voor 4 personen (zoals op de foto te zien is, maakte ik de helft):
4 preien (totaal circa 700 gr), schoongemaakt en in dunne repen van circa 10 cm lengte gesneden

4 zalmfilets a circa 175 gr per stuk (ik gebruikte 1 grote filet)
4 eetlepels vers limoen- of citroensap
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel + 1 theelepel honing
1 eetlepel fijngehakte verse gember
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngehakte bieslook (heb ik niet gebruikt)
4 parten limoen (heb ik niet gebruikt)

Blancheer de julienne gesneden prei circa 2 minuten in gezouten water. Giet het water af en laat de prei goed uitlekken.

Maak een marinade van 2 eetlepels limoen- of citroensap, 1 eetlepel olijfolie, de honing, de gember en zout en peper. Meng dit goed door elkaar. Leg de zalmfilets in een schaal en giet de marinade er overheen. Dek de schaal af en zet hem maximaal 30 minuten in de koelkast. Draai de zalmfilets na 15 minuten om. Attentie: laat de zalm niet langer dan 30 minuten in de marinade staan! De zuren in de marinade zorgen er namelijk voor dat de vis al "gekookt" wordt (net als in een ceviche) en een langere marinadetijd heeft dan tot gevolg dat de vis uit elkaar valt.
Leg de prei op de bodem van een ovenschaal. Schep de resterende 2 eetlepels limoen- of citroensap, maximaal 3 eetlepels olijfolie, zout en peper er doorheen. Leg de zalmfilets er bovenop en zet de schaal circa 15 minuten in de oven (voorverwarmd op 230 graden Celcius). Garneer de zalm met de bieslook en de partjes limoen en serveer direct.

Karbonade in citroen-rozemarijn marinade

Er zijn echt wel eens dagen dat ik niet bijster veel zin heb om te koken. Op die dagen vallen er dan ook zeker geen experimenten te bespeuren, maar komt er gewoon recht-toe-recht-aan eten op tafel. Vorige week had ik zo'n dag. Het plan zag er als volgt uit: karbonade, doperwtjes (uit een pot) en rösti (uit de diepvries). Bepaald geen culinair hoogstandje, maar ik kon het niet laten om de karbonade een beetje meer speciaal te maken door 'm eerst lekker te marineren. Het recept hiervoor haalde ik uit "River Café cookbook two" (Engelstalige versie, in de winkel verkrijgbaar) van Rose Gray en Ruth Rogers.

Ik maakte maar één exemplaar klaar, maar hier onder volgt het recept voor 6 karbonades:

6 karbonades
4 teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels zeezout
2 eetlepels zwarte peperkorrels
6 takjes rozemarijn, grof gehakt

sap van 3 citroenen

6 eetlepels olijfolie
eventueel 6 partjes citroen

Gebruik een vijzel om eerst het zout en de peperkorrels te pletten en daarna de knoflook en rozemarijn toe te voegen en flink van katoen te geven. Doe de olijfolie en het citroensap erbij en roer goed door.
Bedek de karbonades met de marinade en zet ze afgedekt in de koelkast, minimaal 1 uur.
Verwarm de grilpan tot hij heel heet is en gril de karbonades circa 5 minuten aan elke kant. Serveer en garneer met een partje citroen.

Mandarijnencake

Een tijdje geleden zag ik een oeroude Nigella-aflevering op TV en sindsdien liet het me niet meer los. Dat moest ik ook maken: een clementine cake! Doodsimpel, maar fascinerend en op de één of andere manier erg Brits. Enig speurwerk leverde al snel op dat dit een recept uit "Hoe te eten" betrof.

Afgelopen weekend ging ik aan de slag: de mandarijnen werden gekookt, de amandelen fijngemalen en de cake werd prima (nou ja, een beetje donker - maar donkerbruin is niet zwart!). Toch kon het mij allemaal niet zo bekoren, maar dat schrijf ik volledig toe aan mijn amandel-fobie. De testproevers (die geen last hebben van deze afwijking) verzekerden mij allemaal dat-ie erg lekker was. Mooi. Toch ga ik deze cake nog een keertje maken met zelfrijzend bakmeel, dan ben ik ook weer blij.

In de tussentijd volgt hier het originele recept:

4 tot 5 mandarijnen (totaalgewicht 375 gr)
6 eieren
225 gr suiker
250 gr gemalen amandelen
1 opgehoopte theelepel bakpoeder

Doe de mandarijnen in een pan met koud water. Breng het water aan de kook en laat de mandarijnen zo'n 2 uur zachtjes koken. Haal ze daarna uit het water, laat ze afkoelen en doe ze dan in de keukenmachine. Maal ze fijn (hoe fijn exact, dat mag je zelf beslissen - en ja, de mandarijn gaat er met huid, haar en schil in). Voeg dan de eieren, de suiker, de amandelen en het bakpoeder toe (eveneens in de keukenmachine) en meng door elkaar.

Giet het beslag (het is vloeibaar) in een beklede cakevorm of een springvorm met een doorsnede van 21 cm en zet de cake in de voorverwarmde oven (190 graden Celcius). Dek na circa 35 minuten baktijd de cake af met bakpapier of aluminiumfolie (anders wordt-ie echt donkerzwart) en zet hem dan nog zo'n 25 minuten terug in de oven. Na de totale baktijd van 1 uur is de cake in principe gaar, maar controleer dit door voor de zekerheid even een satéprikker in cake te prikken. Komt de prikker er droog uit, dan is de cake gaar. Laat de cake afkoelen en haal hem pas uit de vorm als hij volledig koud is.

Simpele pastasalade met feta, chorizo en pestodressing

De beste dingen zijn vaak simpel. Dat bleek maar weer toen ik onlangs zat te piekeren over de koopavondsalade. In de zomer zijn salades prima, maar als het buiten koud en guur is spreken ze me niet zo aan. Er staan natuurlijk voldoende boeken in de kasten in de winkel, maar op de één of andere manier wilde er maar geen inspiratie komen.
Uiteindelijk maakte ik een supersimpele maaltijdsalade - en ik heb er van gesmuld! Je hoeft dus niet altijd iets spannends of nieuws te verzinnen.... Je hoeft bovendien ook niet altijd roomser dan de paus te zijn: in deze salade gebruikte ik pesto-uit-een-bakje (van AH, met een merkwaardig grijs-groenige kleur), feta-uit-een-plastic-verpakking en huismerk-chorizo. De culi-politie kon even het dak op!

Voor 1 persoon:
65 gr mini-penne
½ rode paprika
75 gr chorizo
1 eetlepel pesto
75 gr feta

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Doe de pasta in een schaal. Snijd de paprika en chorizo in kleine blokjes en doe deze bij de pasta. Verkruimel de feta en voeg deze eveneens toe. Voeg de pesto toe en meng voorzichtig door elkaar.

Note: Ik vond de pesto dermate zout (dat heb ik nogal vaak met niet-huisgemaakte producten), dat ik geen extra zout (en ook geen peper) heb toegevoegd. Als je de pesto te dik vindt, kun je het verdunnen door een klein beetje olijfolie en eventueel een beetje citroensap eraan toe te voegen.

De zuurkoolschotel van mijn maman

Ik had er voor gewaarschuwd en het begint meteen: mijn tijd in de keuken in november en december is (zeer) beperkt. Als er dan iemand zo vriendelijk is om een schaaltje met het één of ander klaar te zetten - dat alleen maar opgewarmd hoeft te worden - zeg ik geen nee! Gelukkig staat mijn lieve maman altijd paraat om me met Hollandse klassiekers bij te voeden (al was dat niet echt nodig) en onlangs mocht ik een schaaltje van haar lekkere zuurkoolschotel meenemen. Ik heb dit dus niet zelf gemaakt (wel helemaal zelfstandig in de oven opgewarmd...), maar maman was zo vriendelijk om het recept aan mij (en jullie) ter beschikking te stellen. Ze heeft geen idee hoe ze eraan is gekomen!

500 gr zuurkool (even goed uitknijpen, niet afspoelen!)

3 uien, fijngesnipperd
50 gr roomboter
400 gr rundergehakt
2 eetlepels kerriepoeder
1 klein blikje ananasstukjes, uitgelekt
ca. 100 gr ontbijtspek (plakjes)
ca. 100 ml runderbouillon
zeezout en versgemalen zwarte peper
aardappelpuree

Even voor de duidelijkheid: mijn maman trekt de bouillon zelf en maakt ook zelf de aardappelpuree! Niks pakjes en zakjes!

Haal de zuurkool uit elkaar en snijd de kool fijn. Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg kerriepoeder, zout en peper toe.
Bekleed een ovenschaal met de plakjes ontbijtspek en schep het gehakt erin. Leg hier de zuurkool bovenop en leg de ananasstukjes weer bovenop de zuurkool. Schenk de bouillon er overheen en dek het geheel af met een laag versgemaakte aardappelpuree. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celcius.

Pittige paprikaschotel

Zolang het nog kan, duik ik graag op zondag de keuken in voor gerechten die een tikje meer tijd vragen. Het kan namelijk niet zo lang meer, want vanaf eind november geldt: Cook & Book is non-stop geopend; een lange rij van koopzondagen en koopavonden. Superleuk, maar het koken schiet er dan wel bij in. Ik vraag dus nu al vast om jullie begrip als er tot het einde van het jaar wat minder regelmatig een berichtje op deze pagina verschijnt!

Dit recept is trouwens niet zo bijzonder bewerkelijk en er is geen enkele reden om je te laten afschrikken door de lange lijst van ingredienten. Volgens het boekje "500 stoof- en ovenschotels" van Rebecca Baugniet (verkrijgbaar in de winkel), waar dit recept uit komt, is het een vegetarische schotel. Maar ja, de diepvries moest een beetje leger gemaakt worden en dus voegde ik wat rundergehakt toe. De tomaatjes zijn ook een eigen verzinsel - ze verdwijnen geheel in het eindproduct, maar geven wel hun smaak af!

Voor 2/3 personen:
15 gr roomboter
1 eetlepel olijfolie
200 gr ui, in dunne ringen gesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel zout
½ theelepel korianderpoeder (ketoembar)
½ theelepel komijnpoeder (djinten)
¼ theelepel mosterdpoeder (of gekneusde mosterdzaadjes)
¼ theelepel chilivlokken (of 1 verkruimeld gedroogd Lombok pepertje)
200 gr rundergehakt
5 roma-kerstomaatjes, in 4 stukken gesneden
1 groene paprika, in dunne repen
1 gele paprika, in dunne repen
1 rode paprika, in dunne repen (maar ik had nog maar een halve...)
1 eetlepel bloem
80 gr geraspte oude kaas (bv. Old Amsterdam)
3 eieren
225 ml yoghurt
snufje scherp paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius.
Verwarm de boter en de olie in een grote (braad)pan en voeg daaraan toe: uien, knoflook, zout, korianderpoeder, komijnpoeder, mosterdpoeder, chilivlokken, rundergehakt en tomaten. Bak dit zo'n 10 minuten en voeg dan de paprika's toe. Bak dit opnieuw 10 minuten, voeg dan de bloem toe en blijf roeren tot dit volledig is opgenomen (bak het zeker zo'n 2 minuten mee).

Vet een grote ovenschaal licht in. Verdeel de helft van het paprikamengsel over de bodem, strooi daar de helft van de kaas overheen, schep vervolgens de rest van het paprikamengsel in de schaal en bestrooi met de resterende kaas.
Klop de eieren los met de yoghurt en giet dit over de paprika's. Stuif een beetje paprikapoeder erover en zet de schaal (afgedekt met aluminiumfolie) zo'n 45 minuten in de oven. Verwijder dan het folie en zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven. Klaar!