Pitabroodjes met groenten en basilicum-mayonaise

Tijdens het afgelopen WK Voetbal maakte ik een paar keer lekker gevulde pitabroodjes (zie hier en hier). Nu is het WK voorbij, maar er zijn 2 (min of meer blijvende) effecten: 1) ik ben een echte voetbalkenner geworden (al wist ik ook vóór het WK al wat buitenspel was, maar - believe it or not - ik heb er lol in gekregen) en 2) de pitabroodjes hebben zich een plek weten te veroveren in mijn keuken. Ze lenen zich buitengewoon goed voor het opmaken van allerlei restjes groente. Beetje vlees erbij, leuk sausje - klaar!

4 pitabroodjes
1 gele paprika, in kleine blokjes

1 groene paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in ringetjes
300 gr runderreepjes (naturel)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels yoghurt-mayonaise
1 eetlepel mayonaise
1 teentje knoflook, heel fijngehakt
klein handjevol basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de runderreepjes een paar minuten aan. Schep de reepjes op een bord en houd ze warm. Doe eventueel een nieuw scheutje olie in dezelfde pan en fruit hierin de lente-uitjes en paprika's. Als de groente (beet-)gaar is, kunnen de runderreepjes weer worden toegevoegd en nog even worden opgewarmd.
Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden Celcius en bak de pitabroodjes in circa 4 minuten af (of: volg de aanwijzingen op de verpakking).
Roer de yoghurt-mayonaise, de mayonaise (kant-en-klaar gekocht, mag best), de knoflook, het citroensap en de basilicumblaadjes goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de pitabroodjes open en vul met het vlees- en groentemengsel. Schep er een lepel basilicum-mayonaise overheen en serveer direct.

Quinoa-salade met mango

Het recept voor de koopavondsalade van vorige week lag al een tijdje klaar, maar het was er nog niet van gekomen. Pas toen ik langs een grote stapel mango's op de markt wandelde bedacht ik me dat het er nu toch maar eens van moest komen. Ik leefde namelijk in de veronderstelling dat deze salade nogal bewerkelijk was (en ik had niet zo heel veel tijd), maar het bleek allemaal reuze mee te vallen.

Quinoa heb ik eerder gebruikt, maar als onderdeel van een salade was dit een primeur. Voor degenen die quinoa niet kennen: het is een graan-achtig gewas, dat oorspronkelijk uit de Andes stamt. Het is echter geen gras, geen graan, geen rijst - het is quinoa, maar het kan prima de plaats innemen van bijvoorbeeld rijst. Het is erg gezond en gluten-vrij, maar bovenal: het is lekker.

Het onderstaande gerecht is gebaseerd op een recept van "Dinner with Julie" - een blog dat ik met erg veel plezier volg!

150 gr quinoa
1 grote rijpe mango, geschild en in stukjes gesneden

1 rode paprika, in stukjes gesneden
½ komkommer, in stukjes gesneden
3 lente-uitjes, in ringetjes
1 blik (400 gr) rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
3 eetlepels lijnzaadolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mango chutney
1 theelepel honing
1 theelepel curry-poeder of milde curry-pasta
¼ theelepel komijn

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in circa 15 minuten gaar. Laat de gekookte quinoa afkoelen.
Doe de lijnzaadolie, witte wijnazijn, mango chutney, honing, curry en komijn in een schoon glazen potje, draai het deksel erop en schud goed. Breng de dressing eventueel op smaak met zout en peper.
Doe de quinoa, mango, paprika, lente-ui, komkommer en bonen in een grote schaal, giet de dressing erover en meng goed door elkaar.

Perzik met honing uit de oven

Even een kort berichtje over een snel, maar lekker toetje. Het is zo'n gerechtje dat in no time in de oven staat en waar je alle kanten mee op kunt. Ik maakte deze keer een variant met perzik, maar het gaat ook prima met nectarines of pruimen. Mijn toetje was een vrij sobere versie (nee, ik volg geen streng dieet, maar even een beetje opletten is wel een goed plan), maar je kunt de magere kwark natuurlijk vervangen door roomijs (lijkt me heel fijn). Je zou ook nog geschaafde amandelen over het toetje kunnen strooien, als je daarvan houdt.

Per persoon heb je nodig:
1 perzik

1 eetlepel honing (meer/minder naar wens)
1 eetlepel magere kwark (meer/minder naar wens)

Verwijder de pit uit de perzik en snijd de vrucht in partjes. Leg de stukjes in een ovenschaaltje en klieder er wat honing overheen. Zet het schaaltje dan circa 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celcius. Schep een grote eetlepel kwark over de perzik en serveer direct.

Caipirinha-risotto met gerookte zalm

Vorige week zat ik te bladeren in het boek "The Brazilian kitchen" van Leticia Moreinos Schwartz. Eigenlijk was het m'n bedoeling om het Braziliaanse nationale gerecht (feijoada) te gaan maken, maar ik werd... afgeleid, zeg maar. Daar waren maar twee dingen voor nodig: dulce de leche (hiermee ga ik binnenkort eens aan de slag) en caipirinha. Trouwe lezers weten dat ik niet bepaald een afkeer heb van deze cocktail... Uiteindelijk werd de feijoada vergeten en maakte ik dit gerecht: caipirinha-risotto. Eigenlijk een normale risotto, maar dan bereid met cachaca (Braziliaanse suikerbietrum), limoenschil en limoensap. Mevrouw Schwartz serveerde het met een gegrild stukje zalm, maar ik roerde er stukjes gerookte zalm door (want, eh, die waren in de Bonus...). Het was heerlijk... Een volgende keer maak ik het echter toch ook eens met gewone (lees: niet-gerookte) zalm, want ik verwacht dat dan de smaak van de limoen en de cachaca een tikje sterker naar voren komt.

Dit recept is een bewerking van "Salmon with caipirinha risotto" uit "The Brazilian kitchen" van Leticia Moreinos Schwartz.

150 gr risotto-rijst
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd

olijfolie
50 ml cachaca (of gewoon een flinke scheut)
circa 400 ml visbouillon (mag best van een bouillonblokje)
geraspte schil van 1 limoen
sap van 1 limoen
250 gr gerookte zalmsnippers
1 eetlepel creme fraiche
zeezout en versgemalen zwarte peper

Doe een scheutje olie in een ruime koekenpan en fruit hierin zachtjes de ui en de knoflook, circa 5 minuten. Voeg dan de risotto-rijst toe en roer goed om, zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met een heel dun laagje olie. Fruit de rijst zo'n 3 minuten en voeg dan de cachaca toe. Breng aan de kook (zachtjes koken!) en blijf vervolgens telkens een scheut visbouillon toevoegen. Roer goed en zorg dat de risotto niet droog kookt, maar voeg steeds op tijd extra bouillon toe. Na zo'n 20 minuten is de rijst vrijwel gaar (even proeven!). Voeg dan de zalmsnippers, de limoenrasp en het limoensap toe en roer even door. Laat dit nog circa 2 minuten koken en voeg dan de creme fraiche toe. Voeg eventueel nog zeezout (vond ik niet nodig) en versgemalen zwarte peper toe. Serveer direct. Let op! De risotto mag niet te droog koken, maar moet nog licht vloeibaar zijn!

Romig roerei met geitenkaas

Vandaag een snel receptje voor een lekkere brunch of lunch - hoewel het ook best een keertje als avondeten kan dienen. Het is zo klaar, maar blijf er wel even bij. Continu roeren is een vereiste en laat de eieren vooral niet te gaar worden - het is niet de bedoeling dat het ei volledig stolt, maar juist lekker romig blijft.
Een beetje verse kruiden is lekker door roerei - in het recept wordt marjolein gebruikt, maar dit is prima te vervangen door oregano (ze zijn familie van elkaar).
Stevig brood of croissantje er bij, klaar!

Gebaseerd op een recept uit "Ontbijt & brunch" van Veltman Uitgevers.

Voor 4 personen:
12 scharreleieren

1 dl slagroom (eventueel te vervangen door melk)
2 eetlepel verse marjolein of oregano, grof gehakt
50 gr boter
200 gr geitenkaas, in blokjes
zeezout en versgemalen zwarte peper

Klop de eieren los met de slagroom (of melk), marjolein (of oregano) en wat peper en zout. Smelt de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de eieren toe en blijf roerig tot ze enigszins stevig worden.
Roer de geitenkaas erdoor en bak de de eieren onder voortdurend roeren nog even, tot de kaas is gesmolten. Pas op! De eieren moeten niet helemaal stollen, het geheel moet wel licht vloeibaar blijven! Serveer direct.

Taco's met garnalen

Hoewel ik graag vis en schaal- en schelpdieren eet, is het iets wat ik meestal in een restaurant bestel. Thuis werk ik eigenlijk te weinig met vis en val ik bovendien vaak terug op de bekende nummers: garnalen, zalm, tonijn, soms een witvisje - dat was het dan wel. De reden is simpel: ik heb vaak niet de gelegenheid om bij de visboer langs te gaan en zalm en garnalen kan ik gewoon uit de supermarkt meenemen. Nu ik dit schrijf, schaam ik me diep: de kleine zelfstandige winkelier moet ondersteund worden! [Note: Ja hoor, dat schrijf ik ook uit eigenbelang!] Brood haal ik bij de bakker, de meeste groente bij de groenteboer, het meeste vlees bij de slager. Maar vis... misschien moet ik eens met de visboer afspreken dat ik 's avonds nog even langs mag wippen om m'n bestelling op te halen!

Dit recept, waarvoor ik dus supermarkt-garnalen gebruikte, komt uit "Frisse gerechten", een titel van Veltman Uitgevers.

Voor 4 personen:
2 stevige, rijpe tomaten, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden
2 eetlepels limoensap

1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
18 ongekookte steurgarnalen, gepeld, van darmkanaal ontdaan en in stukjes gesneden (maar: ik gebruikte gewone Noorse garnalen, circa 300 gr)
3 eetlepels gehakte bladpeterselie
8 maistaco's
125 ml zure room
150 gr ijsbergsla, in reepjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Schep de blokjes tomaat om met het limoensap, chilipoeder en komijnpoeder.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook 3-5 minuten op laag vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de garnalen toe en schep ze even om. Roer dan het tomatenmengsel erdoor. Smoor alles nog 3-4 minuten, tot de garnalen roze en gaar zijn. Roer de peterselie door het mengsel. Verhit intussen de taco's op een bakplaat in de oven (5 minuten).
Leg onder in elke taco wat ijsbergsla. Vul de taco's met het garnalenmengsel. Schep er een lepel zure room op.

Melkrijst met specerijen en geroosterde kokos

Zo af en toe moet je eens iets nieuws proberen. Iets wat je nog niet kent, maar waarover je wel een (tamelijk ongefundeerde) mening hebt. In mijn geval had ik een duidelijke mening over melkrijst: dat kon niet lekker zijn. Ik eet vaak en graag rijst, maar dan wel altijd in de hartige variant. Rijst en suiker, dat is een combinatie die ik niet goed begreep. Het was dus hoog tijd om een beetje te gaan experimenteren met een zoet nagerecht op basis van rijst en na wat geblader in mijn kookboekencollectie vond ik het onderstaande gerecht. Het komt uit "Rijst" van Laurence & Gilles Laurendon.

Het oordeel? Ik moest er eerst even aan wennen en was na een paar happen niet onverdeeld enthousiast. Ik zette het kommetje opzij en ging wat in de tuin rommelen. Een kwartiertje later bedacht ik dat ik toch wel trek had in het restant en hapte vervolgens met veel smaak de laatste lepels weg. Mening bijgesteld!

Het recept uit het boek gebruikte basmatirijst als basis, maar ik gebruikte de Lassie-variant. In het onderstaande recept heb ik voor beide mogelijkheden de bereidingswijze vermeld (basmati cursief).

100 gr basmatirijst of dessertrijst
500 ml melk

1 kruidnagel
1 kaneelstokje
50 gr poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gr geraspte kokos

Bij gebruik van basmatirijst: Spoel de rijst af onder koud stromend water. Doe de rijst in een kom en voeg ruim water toe. Laat de rijst 30 minuten staan en laat hem dan goed uitlekken.
Meng de melk, kruidnagel, kaneelstokje, poeder- en vanillesuiker in een pan met een dikke bodem. Verwarm het geheel tot tegen het kookpunt. Strooi de rijst erbij en roer alles goed door. Laat de Lassi-rijst zo'n 12 minuten zachtjes koken, zonder deksel op de pan. Bij gebruik van basmatirijst: circa 25 minuten zachtjes koken, maar met het deksel op de pan.
Verhit een koekenpan met een anti-aanbaklaag en bak hierin de kokos al roerend goudbruin.
Verwijder de kruidnagel en het kaneelstokje. Schep de rijst in 4 kommen en laat iets afkoelen. Bestrooi met de gebakken kokos.