Wraps met roomkaas en gerookte zalm

Ik ben op het moment niet helemaal fit. Ziek, zwak en vooral misselijk om precies te zijn. Iedere lust tot eten en koken ontbreekt, dus het blijft voorlopig even een beetje rustig hier. Gelukkig had ik nog dit recept achter de hand.

Trouwe lezers van dit blog weten dat ik in het verleden niet veel positiefs te melden had over wraps, maar dat dit inmiddels is bijgedraaid. Sinds ik het licht heb gezien, maakte ik wraps met kipfilet, kaas en paprika, wraps met geitenkaas, Coppa di Parma en tomaat en wraps met chili-rosbiefreepjes en kidneybonen. Hierbij komt nu de combinatie roomkaas - gerookte zalm. Een bekend duo, vooral als beleg voor bagels. Het werkt echter ook perfect met wraps!

Voor 2 personen:
4 (meergranen) wraps
½ bakje Philadelphia roomkaas (light)
1 lente-uitje
4 plakjes gerookte zalm

Besmeer de wraps met de roomkaas. Hak het lente-uitje in dunne ringetjes en verdeel deze over de wraps. Leg op iedere wrap een plakje gerookte zalm en rol de wraps op. Snijd ze schuin doormidden en serveer direct.

Gnocchi met geitenkaas-tomatensaus

Pasta met een tomatensaus is een vertrouwd gerecht. Snel te maken, gezond en heel lekker. Ik vind het dan dus grappig om een recept te vinden waarin aan die vertrouwde tomatensaus nét een bijzondere draai wordt gegeven.
Zo'n twist kwam ik tegen toen ik vorige week in "Gizzi's keukenmagie" van Gizzi Erskine (Uitgeverij Terra) zat te bladeren. Briljant, en zo simpel dat ik me afvraag waarom ik zelf nog nooit op het idee was gekomen: tomatensaus met geitenkaas!

Voor 4 personen:
500 gr gnocchi, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gepeld en gesnipperd
3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 blik tomaten (400 gr)
1 eetlepel tomatenpuree
scheutje sherry-azijn
paar scheutjes tabasco
1 theelepel suiker
klein bosje verse basilicum, in stukjes gescheurd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
100 gr verse zachte geitenkaas

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin zachtjes de ui, tot deze zacht is (circa 5 minuten). Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje mee. Doe dan de tomatenstukjes, tomatenpuree, azijn, tabasco, suiker, zout, peper en de helft van de basilicum erbij en laat dit alles zo'n 20 minuten op een zacht vuurtje pruttelen (de saus dikt in). Verkruimel de geitenkaas boven de pan en roer deze door de tomatensaus.
Serveer de tomatensaus met de gnocchi, de rest van de basilicumblaadjes en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.

Tomatencouscous met ijsbergsla

Zoals bekend, eet ik op donderdagavond altijd een koopavondsalade in de winkel. Ik ga soms door fases van totaal gebrek aan inspiratie voor deze salades, maar dan ineens kom ik weer allerlei leuke recepten hiervoor tegen. Zoals het ook vaak gaat met kleding shoppen: juist als je er niet nadrukkelijk naar op zoek bent, kom je de leukste dingen tegen...
Dit onderstaande recept komt uit "Haal meer uit je kast" van Tal Maes en Janneke Philippi (Uitgeverij Terra). Een enorm leuk boek, dan ten onrechte vrij weinig aandacht heeft gekregen. Het uitgangspunt: je voorraadkast. Een ware schatkist met houdbare spullen, eenvoudig aan te vullen met verse producten. Het duo Maes & Philippi maakt dit recept overigens met little gem, waarbij de slablaadjes als een soort lepeltjes kunnen worden gebruikt. Ik kon geen little gem krijgen en gebruikte ijsbergsla.

Voorgerecht voor 4 personen of maaltijdsalade voor 2 personen:
1 eetlepel olijfolie
4 bosuitjes, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel harissa
350 ml groenten- of kippenbouillon
200 gr couscous
4 eetlepels pijnboompitten
handvol verse koriander, fijngehakt
handvol verse munt, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
200 gr ijsbergsla, in reepjes

Begin met het roosteren van de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Als ze een mooi goudbruin kleurtje hebben, zijn ze goed en kunnen ze op een bordje afkoelen.

Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui op een matig hoog vuur, zo'n 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de harissa en het komijnpoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg dan de bouillon toe en roer even goed door.
Doe de couscous in een grote kom en giet de ui-tomatenbouillon erop. Roer even door en dek de kom af met plastic folie. Laat dit zo'n 15 minuten staan. Hak in de tussentijd de kruiden fijn.
Roer de couscous met een vork los en voeg de pijnboompitten en de verse kruiden toe. Schep goed door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de tomatencouscous op een bedje van ijsbergsla.

Koolrabi-aardappelgratin met ham

Het is officieel: mijn oven is maf. Ik ben er aan gewend dat hij/zij altijd een tikje meer tijd nodig heeft dan in recepten staat vermeld, maar gisteravond sloeg alles.
Ik maakte de koolrabi-aardappelgratin uit het tijdschrift "Foodies" (maart 2011). Volgens het recept kun je dit gewoon maken met rauwe groenten, die je dan vervolgens 50-60 minuten in de oven schuift. Als voorzorgsmaatregel had ik (a) de koolrabi en de aardappels 2 minuten geblancheerd (trouwens, kan iemand mij uitleggen waarom daarna mijn aardappelschijven grijs/blauw uitsloegen?!) en (b) maar meteen 60 minuten ingesteld. Het resultaat: beetgare koolrabi en aardappels. Ik weet niet hoe jullie erover denken, maar ik gruwel echt van aardappels die niet goed gaar zijn. Kortom: de ovenschotel heeft ruim 75 minuten in de oven gestaan (en toen was het nog kantje-boord).
Mijn advies: volg vooral braaf de onderstaande Foodies-aanwijzingen, maar controleer de gratin op gaarheid voordat je hem op tafel zet. Dat verdient deze lekkere ovenschotel namelijk!

Voor 3 á 4 personen:

750 gr vastkokende aardappels (Nicola)
2 grote of 3 kleine koolrabi's
100 gr geraspte belegen kaas
boter om in te vetten
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
nootmuskaat
125 gr hamreepjes, of plakken gekookte ham
200 ml slagroom

Schil de aardappels en de koolrabi's en snijd ze in dunne plakken (2 á 3 mm). Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius (ik vermeld hier altijd de temperaturen voor een heteluchtoven) en vet een grote, lage ovenschaal in met boter. Verdeel de plakken aardappel en koolrabi dakpansgewijs over de schaal (door elkaar) en strooi op elke laag groenten wat zeezout, peper, nootmuskaat, kaas en ham. Maak 3 of 4 lagen, afhankelijk van de grootte van je ovenschaal. Giet uiteindelijk de slagroom erover en bak de gratin in 60 minuten (...) gaar.

Dukans hammousse met tomatensaus

We hadden Sonja, we hebben Dr. Frank en binnenkort heeft iedereen het over Dukan. Du-wat? Nou, Dr. Pierre Dukan, dieetgoeroe, aangenaam. Ook zijn Dukan-dieet gaat uit van een beperkte koolhydraatinname, terwijl het nuttigen van eiwitten en groenten wordt aangemoedigd. Vraag me niet naar de details, want ik heb de uitleg van het dieet nog niet grondig gelezen (maar dat ga ik nog wel doen, want zulke zaken interesseren me). Ik had namelijk in eerste instantie meer oog voor de recepten in "Het Dukan Dieet Kookboek" (Karakter Uitgevers). Het gaat namelijk weliswaar om een wijziging van eetgewoonten, maar dat betekent niet dat je nieuwe leven niet smakelijk mag zijn!

Ik maakte de hammousse met tomatensaus (voor de kenners: toegestaan vanaf fase 2, de cruisefase - daar zal wel geen exotische bootreis mee bedoeld worden...). In alle eerlijkheid moet ik hier melden dat de hammousse niet echt een mousse werd, meer een dikke saus - maar dat heeft er wellicht ook mee te maken dat ik niet de juiste roomkaas en creme fraiche heb gebruikt. Hoe dan ook: het smaakte prima! Licht en lekker! En al verkrijgt mijn versie waarschijnlijk niet helemaal de goedkeuring van meneer Dukan, het is een uitstekend voorgerecht!

Voor 4 personen:
Hammousse:

125 gr (gekookte) ham (plakjes, reepjes, blokjes, maakt niet uit)
30 gr magere roomkaas (bv. Philadelphia light)
125 ml demi creme fraiche
1 mespuntje paprikapoeder
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Tomatensaus:
1 blikje tomatenblokjes (400 gr)
1 teentje knoflook, grof gesneden
60 gr magere roomkaas (diezelfde Philadelphia light)
1 theelepel bieslook
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Het is allemaal kinderlijk eenvoudig: pureer de ingredienten voor de hammousse en laat het resultaat minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Pureer dan alle ingredienten voor de tomatensaus en laat dit eveneens minimaal een uur in de koelkast staan. Klaar. Wow.
Presenteer dit voorgerecht in glaasjes en wissel de laagjes hammousse en tomatensaus af. Garneer met wat sprietjes bieslook of eventueel met wat blaadjes verse basilicum.

Zalmpakketjes met witlof en sinaasappel

In mijn vorige stukje op dit blog schreef ik dat ik weliswaar deze week lichte en gezonde gerechten ga bereiden, maar dat dat niet betekent dat ik een dieet volg. Inmiddels denk ik dat het misschien toch wel een goed idee is. M'n spijkerbroek zit namelijk onaangenaam strak...
Het onderstaande gerecht is gezond, licht en bepaald geen straf om te eten. Sterker: het is heerlijk! Het wordt "en papillote" klaargemaakt, hetgeen betekent dat de zalm en de witlof in een afgesloten pakketje in de oven gaar worden gestoomd. Ik gebruikte hiervoor aluminiumfolie, maar bakpapier is ook een optie. Maak per zalmmoot (= per persoon) een apart pakketje!
Het recept komt uit "Waarom Franse vrouwen niet dik worden / Het kookboek" van Mireille Giuliano (Uitgeverij De Arbeiderspers).

Voor 4 personen (ik maakte ongeveer de helft):

2 sinaasappels
1 theelepel olijfolie
4 dikke stronken witlof, of 6 dunne
4 zalmmoten, circa 150 gr per stuk
2 cm verse gember, geraspt
2 theelepels honing
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
aluminiumfolie of bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en snijd de partjes uit beide sinaasappels. Vang het vocht dat hierbij vrij komt op en knijp het restant van de sinaasappel nog even goed uit. Neem 4 forse stukken folie (circa 40 x 40 cm) en bestrijk het midden van de vellen lichtjes met wat olijfolie. Maak 4 afzonderlijke pakketjes.

Verwijder de harde kern uit de witlof en snijd de stronken in dunne reepjes. Leg de reepjes op het aluminiumfolie en leg er een zalmmoot bovenop. Verdeel de sinaasappelpartjes, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap, de honing en de geraspte gember over de pakketjes en breng op smaak met zout en peper.
Vouw de pakketjes goed dicht en zet ze op een ovenplaat. Schuif de plaat in de oven en laat ze daar zo'n 20 minuten in staan.
Ik serveerde de zalm met gekookte aardappeltjes die ik in de oven circa 30 minuten geroosterd had met wat olijfolie, Provencaalse kruiden, zeezout en peper.

Italiaanse hamburgers met zongedroogde tomaatjes & parmezaan

Deze week ga ik koken uit dieetboeken. Niet omdat ik mezelf op een dieet heb gezet (al is dat wel een goed idee), maar omdat er de laatste tijd nogal wat boeken met lekkere, lichte gerechten zijn verschenen. Bedenk altijd wel dat ik hier mijn eigen versie van het recept weergeef en dat het originele recept uit het boek hiervan kan (en meestal zal) afwijken.
Bij deze Italiaanse hamburgers heb ik me heel behoorlijk aan de beschrijving in het boek, "Mijn Italiaanse dieet" van Gino d'Acampo (Fontaine Uitgevers), gehouden. Helaas had ik even geen gezonde slablaadjes in huis (zoals voorgeschreven door Gino), dus de hamburger ligt bij mij op een kaal broodje. Daar staat dan weer tegenover dat ik wel een goede klodder ketchup heb toegevoegd - en die valt in het recept uit het boek niet te ontdekken!

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

500 gr (extra mager) rundergehakt
2 theelepels (gedroogde) tijmblaadjes
50 gr paneermeel (beter: vers broodkruim)
25 gr zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
30 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel bloem, om te bestuiven
2 eetlepels olijfolie, om te bestrijken
4 ciabattabroodjes
(eventueel: 50 gr gemengde slablaadjes)

Vermeng het rundergehakt in een grote kom met de tijmblaadjes, het paneermeel, de tomaatjes, de knoflook en de Parmezaanse kaas. Voeg peper en zout naar smaak toe, evenals het losgeklopte ei. Stroop je mouwen op en kneed alles goed door elkaar. Bebloem je handen en vorm 4 platte ballen van het mengsel. Bestrijk de burgers licht met olijfolie.
Verhit in de tussentijd een grillpan en rooster de hamburgers hierop - 4 minuten per kant. Leg de hamburgers even apart en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Snijd de ciabattabroodjes doormidden en leg deze met de snijkant naar beneden eveneens op de grillpan (een minuutje is genoeg).
Verdeel eventueel de slablaadjes over de broodjes, leg op elk broodje een hamburger en leg de bovenkant erop. Serveer naar believen zónder of mét een grote klodder ketchup.