Pittige Mexicaanse tamale bonenpie

Ondanks het heerlijke warme weer dook ik afgelopen zondag de keuken in om een ovenschotel te maken. Een salade was meer op z'n plaats geweest, maar het werd dus toch een Mexicaanse bonenschotel. Actief? Mwah, da's maar hoe je het bekijkt. Het uitgangspunt was namelijk: als ik me nu vanavond even inspan en een grote hoeveelheid maak, kan ik de daarop volgende 2 dagen gewoon een restant opwarmen. En verder gewoon in de tuin zitten met een glas koele witte wijn. De actie werd dus eigenlijk gevoed door luiheid...

Het recept voor onderstaande "Pittige Mexicaanse tamale bonenpie" komt uit het boek "Snel & slank" van Ainsley Harriott. Het is eigenlijk een vegetarisch recept waarin quorngehakt wordt gebruikt, maar dat heb ik vervangen door niet-zo-vegetarisch rundergehakt. Er is wel een beetje gesleuteld aan het recept, want Ainsley schrijft een hoeveelheid melk voor die mij onwaarschijnlijk veel leek en - omdat de naam van het gerecht nu eenmaal verwachtingen schept - ik heb het een beetje pittiger gemaakt met extra chilipoeder.

Trouwens : tamale is een Zuidamerikaans gerecht waarin bladeren worden gevuld met maismeel en vlees, groenten en/of kaas. Het betreft hier dus duidelijk een ietwat vrije interpretatie van de term "tamale"!

120 gr snelkookpolenta (da's griesmeel, geen mais!)
1 ei

300 ml (magere) melk
120 gr (vetarme) Cheddar of Goudse geraspte kaas
4 eetlepels verse koriander, gehakt
1 eetlepel plantaardige olie
2 grote rode uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, geplet
50 gr (gepekelde) rode chilipeper, grof gehakt
350 gr quorn- of rundergehakt
1 blik tomatenblokjes, ca. 400 gr
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik (gemengde) peulvruchten, ca. 420 gr, afgespoeld en uitgelekt - ik gebruikte kidneybonen
250 gr groentebouillon
1 limoen, rasp + sap
2 theelepels chilipoeder
zout, versgemalen peper

Klop de polenta op met het ei, kaas, melk en 2 eetlepels van de koriander. Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal 20 minuten staan, zodat de polenta kan zwellen.
Verhit ondertussen de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Roer af en toe om tot alles zacht is. Voeg 25 gr van de chilipeper toe met het gehakt, tomaten, tomatenpuree, peulvruchten, bouillon, limoenrasp en -sap, chilipoeder en de rest van de koriander. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe en doe in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius. Roer de rest van de chilipeper door het polentamengsel en schep helemaal over het gehaktmengsel. Zet in de oven zodat het in circa 15 minuten een goudbruin korstje krijgt. Laat zich prima opwarmen...

Aardappelsalade met saliepesto en gerookte kip

Sinds mijn zeer geslaagde experiment met de oregano-pesto, zit ik nu even in mijn pesto-fase. Mijn enthousiasme kent geen grenzen; ik zie ineens overal mogelijkheden. Zoals gebruikelijk heb ik een grote bol salie thuis staan (eigenlijk zijn het twee bollen, want mijn salie-fase duurt al vele jaren en daar doe ik niet geheimzinnig over) en ja, daar kun je dus ook pesto van maken. Het voordeel van een sublieme pesto-dressing is dat je niet moeilijk hoeft te doen over de inhoud van de salade. Beetje pasta of aardappeltjes, beetje dit, beetje dat - het maakt eigenlijk niet uit, want die pesto-dressing steelt toch de show. Behalve dan die gerookte kip, dat maakte het wel duidelijk allemaal nog briljanter. Het is duidelijk: ik zit ook in m'n opschep-fase.
........
Oke, ik ben weer met twee voetjes op de vloer geland, hierbij het receptje:

300 gr aardappels (vastkokers), gekookt en afgekoeld
½ krop ijsbergsla, in reepjes

1 gerookte kipfilet, in blokjes
50 gr Parmezaanse kaas
25 gr pijnboompitten, geroosterd in een droge pan
handvol salieblaadjes
1 teentje knoflook
olijfolie
1 eetlepel aceto balsamico
zeezout en versgemalen peper

Maak de pesto door in de keukenmachine of blender (of leef je lekker uit met een vijzel) de helft (25 gr) van de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, salieblaadjes, zout en peper fijn te malen. Maak het zo fijn of grof als je zelf wilt en voeg dan de olijfolie toe. Ook hier geldt: voeg volledig naar eigen inzicht toe. Omdat ik de pesto ging gebruiken als dressing voor de salade, heb ik iets meer olie toegevoegd dan ik normaal zou doen. Mix er tenslotte een eetlepel (of iets meer, als je dat lekker vindt) aceto balsamico door.
Doe de aardappels (in kleine blokjes), gerookte kip, de resterende kaas (in kleine stukjes) en ijsbergsla in een grote schaal en meng de pesto-dressing erdoor.

Indonesische pitabroodjes met snijbonen en taugé

Ik heb weinig principes, daar heeft een mens alleen maar last van. Maar één ding doe ik principieel niet: eten weggooien. Daar heb ik echt een enorme hekel aan en ik kan me er ook mateloos over opwinden als andere mensen dat wel doen. Een restje van het één of ander is namelijk prima een paar dagen later weer te gebruiken en anders kun je een overgebleven portie avondeten nog best de volgende dag als lunch eten of invriezen voor een andere keer. Denk aan al die arme kindertjes in Afrika en vooral: denk aan alle moeite die is gedaan om de producten zo mooi en smakelijk mogelijk te krijgen. En dat gooi je dus niet in de vuilnisemmer, grr...
In mijn koelkast bevonden zich nog wat snijbonen (die niet allemaal werden gebruikt voor de penne met snijbonen en geitenkaas), in de vriezer lag nog een klein pakketje runderreepjes (overblijfsel van de pitabroodjes met runderreepjes in chilisaus) en ook de pitabroodjes waren niet helemaal opgegaan. Aangevuld met wat vers gekochte taugé bleek van deze restanten nog een uitstekende maaltijd te kunnen worden getoverd!

150 gr snijbonen, in dunne diagonale reepjes gesneden
150 gr runderreepjes naturel
100 gr taugé
4 pitabroodjes
2 eetlepels zoete ketjap (ketjap manis)
1 eetlepel olijfolie
zeezout en versgemalen peper

Doe de olijfolie in een koekenpan en voeg de snijbonen toe. Bak de snijbonen circa 4 minuten en voeg dan de runderreepjes toe. Bak opnieuw circa 4 minuten, voeg dan de taugé en de ketjap toe en laat nog 2 minuten even sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Bak in de tussentijd de pitabroodjes in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de pitabroodjes open en vul met het rundvlees-snijboonmengsel.

Penne met snijbonen en geitenkaas

Op het moment eet ik nogal veel buiten de deur, kook ik vrij weinig zelf en daardoor zou ik bijna geen inspiratie meer hebben voor deze blog. Restaurants bezoek ik graag, maar daarover wil ik geen recenties schrijven - dat laat ik graag aan anderen over. Het grootste deel van mijn restaurantbezoek vindt in (de directe omgeving) van Arnhem plaats en ik weet dat mijn collega-ondernemers hardwerkende mensen zijn die ik op deze plek niet wil be- of veroordelen. Ik heb uiteraard wel een mening, en wil die best in kleine kring ventileren, maar deze blog vind ik daarvoor niet de aangewezen plek. Ga maar van de volgende regel uit: als de ervaring slecht was, zul je er niets over horen (niet op deze blog, niet op Twitter en niet mondeling in de winkel). Ik meld me alleen als ik iets positiefs te zeggen heb en ik een restaurant echt een aanbeveling waard vind.
Maar goed, ik at dus veel buiten de deur (o.a. bij Fifteen in Amsterdam en bij Goed Proeven in Arnhem (en dat waren dus positieve ervaringen!)) en daardoor dreigde de stroom van zelfgekookte gerechten voor deze blog op te drogen - en hetzelfde gold voor de inspiratie om iets nieuws te verzinnen. Gelukkig kreeg ik vorige week een tip van een geachte klant en dus ging ik gisteren aan de slag met dit recept van Gordon Ramsay (uit "Fast Food", 4 personen):

300 gr gedroogde penne
zwarte peper, zeezout
75 gr boter
1 rode chilipeper, zonder zaad en fijngesneden
paar takjes rozemarijn (alleen blaadjes), fijngehakt
250 gr snijbonen, afgehaald en diagonaal fijn gesneden
125-150 gr zachte geitenkaas van een rol, zonder korst
50 gr geroosterde pijnboompitten

Kook de pasta in een grote pan gezouten water in 8-10 minuten al dente.
Smelt intussen de boter in een grote pan en verwarm de chilipeper en rozemarijn op laag vuur 1-2 minuten om het aroma los te maken. Zet het vuur hoog, doe de snijbonen in de pan en bak ze 5-7 minuten onder af en toe roeren tot ze beetgaar zijn.
Laat de pasta uitlekken en schep de bonen erdoor. Verkruimel de kaas en meng die door de pasta, eventueel met een scheutje van het pastakookwater als de kaassaus te dik is. Breng de pasta op smaak met peper en zout, strooi de pijnboompitten erover en serveer.

Cowboy rijstsalade met limoendressing

Het valt soms niet mee om iets nieuws te verzinnen voor de koopavondsalade. Er zijn eindeloos veel boeken voorhanden om een briljante salade te vinden, maar op de één of andere manier spreekt het soms even niet aan. Want eigenlijk... eigenlijk denk ik al een paar weken aan m'n cowboysalade...
M'n wat? Nou, m'n cowboysalade - ook bekend als "Cowboy rice salad with luscious lime dressing" - dus. Een oude bekende, uit (natuurlijk) het "USA cookbook" van Sheila Lukins (dat helaas inmiddels ook in het Engels nog maar moeilijk verkrijgbaar is).

Een nogal uitvoerig recept, dat door mij vaak in verkorte (vrije interpretatie, niet waar?) vorm wordt gemaakt. Voor wie geinteresseerd is in het volledige recept met bijbehorende ellenlange ingredientenlijst: laat het me even weten en ik mail het je toe. De korte versie is minder bewerkelijk en dus veel sneller klaar, maar onverminderd heerlijk. Een stevige rijstsalade met kidneybonen en een werkelijk geweldig lekkere limoendressing!

Bijgerecht voor 3 personen, of hoofdgerecht voor 2 personen:

Cowboy Rice Salad
1 kleine ui, gesnipperd

1 eetlepel olijfolie
100 gr langkorrelige witte rijst (of zilvervliesrijst)
snufje chilipoeder
snufje kurkuma
kaneelstokje (1-2 cm lang)
4,5 dl kippenbouillon (mag best van een bouillonblokje)
zout en versgemalen zwarte peper
1 theelepel fijngeraspte limoenschil
1 rode (punt-)paprika, in blokjes
125 gr kidneybonen (klein blikje, Bonduelle)
1 kipfilet, gekookt en in stukjes
100 gr chorizo, in stukjes
1 eetlepel fijngehakte koriander of peterselie
limoendressing

Fruit de ui al roerend 10 minuten in de olijfolie in een zware steelpan op laag vuur. Roer de rijst, chilipoeder, kurkuma en kaneel erdoor. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en kook de rijst met het deksel op de pan in circa 20 minuten gaar.
Roer de rijst los met een vork en doe hem in een kom. Breng op smaak met zout, peper en limoenrasp. Schep de paprika en kidneybonen erdoor en voeg de kip en chorizo toe. Schep de salade voorzichtig om met limoendressing en peterselie- of koriandergroen. Serveer met partjes limoen.

Luscious lime dressing
1 eetlepel vers limoensap
½ theelepel honing
1 theelepel fijngeraspte limoenschil
½ theelepel knoflook, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie

Klop in een kom (of gebruik Jamie's Flavour Shaker!) de honing, limoenrasp, knoflook, zout en peper door het limoensap. Giet de olijfolie er in een dunne straal bij en blijf kloppen tot het mengsel ingedikt is. Deze dressing is maximaal 1 week te bewaren in de koelkast. Laat hem voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Pitabroodjes met runderreepjes in chilisaus

In het kader van de WK-recepten zal ik vandaag ook mijn steentje bijdragen. Het is niet oranje, maar ik vind het wel een typisch gerecht dat je eet terwijl je naar het voetbal zit te kijken. Persoonlijk kijk ik er nauwelijks naar, want de wedstrijden overdag kan ik niet zien en bij de avondwedstrijden ben ik (tot nu toe) heel consequent in slaap gevallen. Ja, ik ben een groot voetballiefhebber... Bovendien, en ik quote hier meneer Gary Lineker: "Soccer is a game for 22 people that run around, play the ball, and one referee who makes a slew of mistakes, and in the end Germany always wins". Dus da's duidelijk.

300 gr runderreepjes naturel
1 klein blikje ananasblokjes, uitgelekt
1 klein blikje kidneybonen, uitgelekt
3 eetlepels zoetzure chilisaus + extra voor erbij
4 pitabroodjes
2 zoete puntpaprika's, in dunne reepjes

Bak de pitabroodjes in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een koekenpan of wok de paprika een paar minuten, voeg dan de runderreepjes toe en bak opnieuw circa 5 minuten. Voeg dan de ananas en de bonen toe (alleen verwarmen). Breng op smaak met zout, peper en de chilisaus.
Snijd de pitabroodjes open als ze klaar zijn en vul met het runderreepjesmengsel. Serveer er extra chilisaus bij (oranje!).

Siciliaanse lunch

Afgelopen zaterdag was het zover: Edwin Hofs van EdsKitchen verzorgde de Siciliaanse lunch. Grotendeels in zijn eigen keuken voorbereid, in de winkel van Cook & Book afgemaakt en geserveerd aan de grote leestafel. De 10 gasten kregen het volgende menu voorgeschoteld, dat was gebaseerd op gerechten uit het boek "Sicilicious" van Loes Janssen-Miraglia:

Primo: Ravioli gevuld met ricotta en munt, met tomatensaus en pecorino (ravioli ricotta e menta)
Secondo: Terrine van konijn (coniglio all'agrodolce), zoet-zuur van pompoen (zucca in agrodolce) en geroosterde aubergine (melanzane arrostite)
Dolce: Olijven van amandelmarsepein (olivette di Sant'Agata) en honingnoga met sesamzaad en amandelen (cubaita)
Bij iedere gang werd een bijpassende Italiaanse wijn geserveerd.

De gasten hebben genoten! Op zaterdag 10 juli is er nogmaals zo'n Siciliaanse lunch. Wilt je ook komen? Meld je dan hier aan!